Альбатреллус сливающийся или трутовик сливающийся (лат. Albatréllus cónfluens), — съедобный вид грибов-базидиомицетов из рода Альбатреллус. Гриб низшего сорта, он довольно горький и на вкус слегка неприятный. Это гриб-полипор, что означает «имеющий много пор» в отличие от жабр. Пористая нижняя сторона аморфных шляпок белая и содержит трубочки с крошечными белыми округлыми порами, спускающимися по толстым стеблям, которые выглядят как тонкая белая губка. Грибы растут массами, то есть их можно встретить большими группами в сосновых лесах.
Места произрастания альбатреллуса сливающиегося
Альбатреллус сливающийся — гриб, широко распространенный в Северной Америке, Европе и Азии. Хотя этот вид произрастает в самых разных средах обитания, чаще всего встречается в хвойных лесах. Это связано с микоризными отношениями с хвойными деревьями, мутуалистическими отношениями, в которых выигрывают оба организма. Как и большинство полипор, альбатреллус сливающийся разлагает древесину. Часто растет в виде нескольких витиеватых желтых шляпок неправильной формы, слитых вместе на одном основании, с сильно загнутыми краями и очень маленькими белыми дырками.
Описание альбатреллуса сливающиегося
Шляпка бледно-персиковая, диаметром 3-20 см. Форма выпуклая, с загнутым краем, веерообразная, неправильной формы, обычно сливается с соседними шляпками, гладкая, витиевато-желтого или коричневого цвета, как пучок, а в засуху растрескивается. По мере старения гриб может стать зеленым и образовать неровные трещины.
Плодовое тело перфорированное или трубчатое, сначала белое, затем слегка витиеватое, отверстия крохотные, едва заметные, старые грибы приобретают витиеватый розовый оттенок и не меняют цвет при надавливании.
Поддерживает шляпку толстая белая ножка или стебель 3-8 x 1-4 см, иногда очень короткая и неправильной формы, более узкая книзу, при ношении большего количества шляп ножки толстые, гладкие, белые, а снизу со временем становятся оранжевыми пятнами.
Мякоть белая, плотная, твердая, но ломкая, приготовленная становится оранжевой, немного горькой возле кожуры, в остальном имеет приятный запах.
Споры 4-5 x 3-4 мкм, широко эллиптические, с тонкими стенками, не амилоидные, споровый порошок белого цвета.
Таксономия альбатреллуса сливающегося
Вид впервые описанный в 1940 году американским микологом Уильямом Мерриллом, который дал ему научное биномиальное название Scutiger subrufescens, этот вид был переведен в род Albatrellus в 1965 году чешским микологом Зденеком Пузаром.
Съедобные характеристики
Гриб считается вполне съедобным, горькая корочка на шляпе должна быть удалена, он отлично подходит для консервирования, хорош в жареном виде и является отличным кандидатом для сушки. Гриб достаточно чистый и поэтому почти не требует очистки.
Его также можно мариновать или заморозить в собственном бульоне после того, как он сварился. Съедобность лучше всего у молодых экземпляров. Обычно их можно собрать хорошее количество. Однако грибы могут быть заражены жуками, поэтому их своевременное обнаружение важно.
Альбатреллус сливающийся приятно пахнет свежими грибами, имеет мягкий ореховый вкус. Мясо белое, после приготовления становится немного желтоватым. Желательно готовить альбатреллус немного дольше. Хорошо подходит для тостов, рагу и пасты. Их можно поджарить на сковороде, промойте под водой, обмакните в муке, затем в яйце, затем в мучной смеси, приправленной пармезаном, солью, перцем и орегано, и обжарьте на масле. В Финляндии шляпы (в панировке) выпекают до хрустящей корочкой и подают на тостах.
Также подходит для сушки. Из сухого порошка альбатреллуса сливающигося делают популярную в Финляндии сливочную заправку для салатов или подают в виде соуса. В Швеции эти грибы добавляют в паштет из темной печени для вкуса и для осветления цвета.
Вид встречается под хвойными деревьями, он съедобен, но не очень распространен. Этот вид альбатреллуса микорризный с хвойными деревьями. Обычно растет группами из земли и приобретают кирпично-красный оттенок при сушке.
Похожие виды
Альбатреллус сливающийся очень похож на трутовик овечий (Albatrellus ovinus). Однако сливающийся трутовик с более оранжевой окраской шляпок и они не такие жесткие и эластичные.
Этот вид легко спутать с другими подобными видами. В частности, очень трудно на основе одних только макроскопических признаков отличить альбатреллус краснеющий (Albatrellus subrubescens) от альбатреллуса сливающегося, но у первого при ушибе шляпка становится красновато-оранжевой, тогда как у второго она практически не изменяется. Однако микроскопическое исследование более убедительно: споры Albatrellus subrubescens являются амилоидными — их стенки окрашиваются от голубовато-черного до черного при погружении в реактив Мельцера, тогда как споры Albatrellus confluens являются инамилоидными (не реагируют на реактив Мельцера). Другое отличие состоит в том, что споры Albatrellus subrufescens бородавчатые, тогда как споры Albatrellus confluens гладкие.
Если не обращать внимание на спорангий, мы можем заменить его желтым ежовиком (Hydnum repandum), который похож по цвету и форме, но спорангий состоит из мелких иголок, он тоже съедобен, но обычно еще более горький, и при чистке иголки необходимо удалять. Оба типа не самые подходящие для самостоятельных блюд из грибов, но их можно с пользой использовать в качестве дополнения к различным блюдам.
Полезные свойства альбатреллуса сливающегося
Грифолин — это натуральное вещество, которое можно выделить из съедобной мякоти Albatrellus confluens. В одном исследовании изучалось влияние грифолина на клетки остеосаркомы человека (остеосаркома — наиболее распространенный тип рака костей). В результате сделан вывод, что грифолин ингибирует быстрое размножение клеточной популяции (подавляя сигнальные пути митохондрий в раковых клетках) и индуцирует апоптоз (гибель клеток). Однако оказалось, что воздействие грифолина зависит от его концентрации и времени воздействия, поэтому эти грибы продолжают изучаться на предмет потенциального использования при лечении рака.
Пока нет комментариев. Будьте первым!