Обабок дальневосточный (лат. Rugibolétus extremiorientális) — съедобный гриб, имеющий охристо-красную сильно морщинистую и растрескавшуюся поверхность шляпки, относится к высшим грибам рода Leccinum семейства Болетовые (Boletaceae).
Места произрастания обабка дальневосточного
Обабок дальневосточный растет в северной умеренной зоне. Наиболее распространен на юге Приморского края. Встречается в дубовых лесах, растет группами, реже поодиночке. Не совсем относятся к тому же классу, что и белые грибы, но по текстуре и вкусу они ничем не уступают своим белым собратьям.
Описание обабка дальневосточного
Это очень большой гриб, шляпки созревают при диаметре от 8 до 20 см, оставаясь широко выпуклыми, а не полностью сплющивающимися.
Отличительной особенностью этого обабка является то, что кутикула выступает над краем шляпки, как правило, на 2-4 мм. Поверхность сильно растресканная, обычно оранжевая или желтовато-коричневая. Как и в случае со многими другими болетами Leccinum, существует также редкая бледная форма, шляпка которой почти белая, иногда с розовым или оранжевым оттенком. Под кутикулой плотная и белая мякоть, при воздействии воздуха на порез или сломанную поверхность гриб существенно не меняет цвет, но постепенно становится более серым и со временем чернеет с фиолетовым оттенком.
Трубочки серого цвета оканчиваются крошечными порами, которые с возрастом становятся охристо-серыми.
Ножка или стебель, может достигать 20 см в высоту и обычно от 2 до 4 см в диаметре, слегка сужающаяся к вершине, имеет белую, бледно-серую или желтовато-серую поверхность, покрытую темно-коричневыми или черноватыми шерстистыми чешуйками.
При разрезании бледная мякоть ножки становится серой около вершины, но сине-зеленой, а затем почти черной, особенно возле основания.
Похожие виды
Трудно ошибиться при сборе этих впечатляющих грибов с их оранжевыми шляпками, бледными ножками с темными чешуйками. Есть несколько похожих видов обабков, у всех из которых одна более или менее плоская ножка. Идентификация по видам основана на среде обитания (т. е. типе дерева, под которым они встречаются), цвете шляпки и изменениях цвета (синий, красный, темно синие) при срезе или ушибе. Ни один из них не является токсичным или несъедобным, но некоторые перевариваются сложнее, чем другие.
Обабок обыкновенный также образует микоризу с дубом и буком, имеет желтоватый цвет, на изломе розовеет, затем чернеет. Вид произрастает в Европе и на Кавказе. Шляпка с оттенками коричневого цвета, иногда с красным или серым оттенком, она часто деформирована, а края волнистые. Поверхность изначально мелко войлочная (как бархат), но с возрастом обычно становится более гладкой. Шляпки в полностью раскрытом состоянии имеют диаметр от 5 до 15 см.
Маленькие круглые ножки широко прилегают к шляпке; они имеют длину от 1 до 2 см, не совсем белые и заканчиваются порами аналогичного цвета, иногда с коричневыми пятнами. При ушибе поры не претерпевают быстрого изменения цвета, а постепенно становятся немного более коричневыми.
Подосиновик (обабок) окрашенный — еще один двойник обабка дальневосточного с выпуклой розовой шляпкой и желтой с коричневыми чешуйками ножкой. Поры кремово-белые становятся розовато-коричневыми по мере созревания. Основание ножки хромово-желтое. Также съедобен, но не имеет выраженного грибного вкуса, может быть заражен комариными блохами и личинками мух.
Обабок шахматный или чернеющий также считается похожим видом, однако его легко отличить по желтоватой шляпке, при ушибе сначала становится розовым, затем чернеет.
Серый подберезовик или грабовик — очень похож на обабок дальневосточный, но поверхность шляпки не трескается. Она такого же охристого цвета, ножка толстая, с серыми чешуйками.
Съедобные характеристики обабка дальневосточного
Молодые твердые образцы отлично подходят для любых грибных блюд, большие и более губчатые грибы лучше всего сушить. Ножки могут стать жесткими и трудно перевариваемыми, особенно у более старых экземпляров, их лучше сушить и смешивать с другими сушеными грибами и использовать в качестве загустителя или добавлять к бульонам.
Это очень полезный и питательный гриб, приносящий пользу здоровью, его можно жарить, варить или сушить.
Полезные свойства грибов
Все виды обабков обезжирены, содержат мало натрия, низкокалорийны и не содержат холестерин. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами и являются хорошим источником питательных веществ.
Антиоксиданты, содержащиеся в обабках, помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами, которые могут вызывать сердечные заболевания и рак. Этот вид гриба является хорошим источником белка и отличным источником пищевых волокон и железа. Он также является хорошим источником некоторых минералов, таких как селен, марганец и цинк, а также витаминов группы B. В то время как обабки обычно являются хорошим источником антиоксидантов, их антиоксидантный и витаминный профиль имеет тенденцию к некоторому ухудшению при слишком долгом хранении. Учитывая вкус, который улучшается и усиливается при сушке, люди часто употребляют эту здоровую пищу.
Основные преимущества употребления в пищу белых грибов включают, среди прочего, их способность поддерживать вес, улучшать рост и развитие и уменьшать воспаление.
Потеря веса
Эти грибы с низким содержанием калорий, но с высоким содержанием питательных веществ и пищевых волокон могут помочь почувствовать себя сытым и предотвратить переедание или ненужные перекусы между приемами пищи.
Антиоксиданты
Грибы с хорошим уровнем бета-каротина, витамина С и ликопина являются богатым источником антиоксидантов, которые могут противодействовать окислительному стрессу и хроническим воспалениям в организме.
Здоровье пищеварительной системы
Пищевые волокна чрезвычайно важны для пищеварения и здоровья кишечника, а 2 грамма клетчатки на каждые 100 граммов этих грибов могут помочь устранить запоры и другие проблемы с пищеварением.
Иммунная система
Грибы обабки с высоким уровнем витамина С могут повысить защитные силы организма и выработку лейкоцитов.
Воспаление
Различные противовоспалительные соединения и вещества, содержащиеся в этих грибах, помогают при артрите, растяжении мышц и других распространенных воспалительных заболеваниях.
Против язвы
Необходимо провести дополнительные исследования, но считается, что некоторые из летучих компонентов в этих грибах помогают уменьшить размер и тяжесть язв.
Как приготовить обабок дальневосточный
Вы можете приготовить эти грибы на оливковом масле или запечь их в духовке, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их. Эти грибы часто употребляются в сушеном виде, которые перед добавлением в блюдо можно размягчить в миске с водой в течение 10-15 минут. Вы также можете измельчить их, чтобы насладиться ароматом, если вам не нравится текстура.
Побочные эффекты
Есть несколько потенциальных побочных эффектов, которые следует учитывать при употреблении обабков, таких как раздражение в желудке и риск того, что грибы могут содержать тяжелые металлы и токсины. Некоторые люди также страдают аллергией на этот сорт грибов.
Пока нет комментариев. Будьте первым!