Гриб Вешенка осенняя

Вешенка осенняя – это небольшой, довольно распространённый гриб семейства Миценовых, с оливково-зеленой шляпкой и эксцентрично прикреплённой ножкой. В сущности это съедобный грибочек, однако из-за характерного горьковатого вкуса в пищу его практически никогда не употребляют.

Вешенка осенняя: биологические особенности

Вешенка осенняя – небольшой, шляпконожечный, пластинчатый гриб, с диаметром шляпки около 11см и высотой до 3см. Верхняя часть крупная, ассиметричная, вееровидной, уховидной или почковидной формы, с тонким, немного подвергнутым во внутрь краем. Она покрыта тонкой, гладкой, глянцевой или матовой, слегка липковатой кожицей. У молодых грибочков она более слизистая и окрашена в желтовато-коричневый, зеленовато-коричневый или оливково-зеленый цвет. С возрастом грибочек продуцирует меньшее количество слизи, поэтому его поверхность становится бархатистой, с явно выраженным войлочным опушением. Меняется и цвет шляпки гриба – по краям она оливково-зеленая или фиолетово-зеленая, с буровато-охристым центром.

Спороносный слой (гименофор) пластинчатого типа, с нисходящими, приросшими к ножке, простыми или слаборазветвлёнными, довольно-таки частыми пластинками. В молодых грибочков они имеют ярко-желтую, бледно-желтую или оранжевую окраску, однако со временем они слегка бледнеют и приобретают желтовато-кремовый цвет. Защитное покрывало отсутствует даже в молодых грибов, поэтому белый споровый порошок легко рассеивается по всей округе. Споры мелкие, желтоватые, булавовидные, бутылковидные или цилиндрические, с небольшим утолщением у основания.

Мякоть тонкая, плотная, мясистая, кремовая или белая, с немного желейная по краям. Она на срезе свой цвет не меняет и истончает слабый, довольно приятный аромат. Вкус нейтральный, пресный, с явно выраженной горчинкой.

Ножка небольшая, тонкая, эксцентрично прикреплённая, красновато-желтая или оранжево-желтая, с красновато-коричневым основанием. Она покрыта мелкими, продолговатыми, коричневатыми чешуйками.

Вешенка осенняя: история классификации

Вешенка осенняя впервые была описана известным учёным, «отцом современной микологии», южноафриканским ботаником Христианом Хендриком Персуном в 1793 году как Agaricus serotinus. Это совсем не удивительно, ведь в те времена к Агариковым относили все съедобные грибы без исключения. А вот современное название, признанное международной организацией Index Fungorum, этому гриба дал французкий миколог Роберт Кюрнер в 1891 году. Для этого учёный основал новый род Panellus, типовым видом которого и стала вешенка с оливково-зеленой шляпкой и ярко-желтой ножкой.

Вешенка осенняя: особенности имени

Род «Вешенка» имеет славянские корни и происходит от слова «весна». Всё дело в том, что большинство представителей этой таксономической единицы плодоносят именно в весенние месяцы и служат прекрасной пищевой альтернативой овощам, время которых наступает только летом. Однако вешенка осенняя в этот перечень, к сожалению не входит, так как её оливково-зеленые плодовые тела появляются в конце сентября. При этом именно столь позднее плодоношение является характерной изюминкой рода, которая выгодно отличает этот грибочек от его ближайших родственников.

Вешенка осенняя: где растёт

Вешенка осенняя – это сапротрофный и слабо паразитарный гриб, который растёт преимущественно на живой или мертвой древесине твердых пород дерева. Как правило, она отдаёт предпочтение дубу, ольхе или красному буку, а вот на хвойных растениях встречается крайне редко. Эта вешенка произрастает на старых, повреждённых или поваленных стволах, на ветвях пнях. Она предпочитает расти в тенистых, влажных, лиственных или смешанных лесах, однако иногда встречается также и в еловых, пихтовых и сосновых лесах. Кроме того, небольшие колонии гриба можно найти возле ручьёв, на окраинах болот, на старых тропинках, в кустарниковых зарослях, на опушках лесов, а также на культурных посевах плодовых деревьев.

Природный ареал вешенки осенней располагается на территории всего Северного полушария от Средиземноморья до 69 параллели и от Мексики до Гренландии. В нашей стране этот гриб имеет довольно широкое распространение, так как его можно встретить буквально в каждом лесу и у ближайшего ручья.

В культуре вешенка осенняя не выращивается из-за своего характерного горьковатого привкуса. Вместе с тем японские селекционеры на так давно вывели её вполне-таки вкусную, полезную, культурную разновидность, полностью лишённую какой-либо горечи.

Вешенка осенняя: польза

Вешенка осенняя – это довольно спорный съедобный гриб, о пищевой ценности и польза которого до сих пор не смолкают жаркие дискуссии. В Западной литературе он описывается как полностью несъедобный гриб, с очень низкими вкусовыми качествами. На территории постсоветского пространства его наоборот считают вполне съедобным грибочком, который перед употреблением в пищу нужно несколько раз проварить в подсоленной воде. Что касается, азиатского региона, то там вешенка осенняя – это очень ценный съедобный гриб, с ярко выраженными антиканцерогенными и противоопухолевыми свойствами. Поэтому из него не только готовят самые разнообразные грибные блюда, но и весьма широко используют в народной медицине. В частности его рекомендуют употреблять в пищу людям с ожирением и другими пищевыми расстройствами.