Гриб-зонтик белый

Гриб-зонтик белый (гриб-зонтик полевой) – большой, съедобный или условно-съедобный гриб семейства Шампиньоновых, который может стать прекрасным гарниром к жареному стейку или запеченной курочке.

Гриб-зонтик белый: ботанические особенности

Гриб-зонтик белый – крупный (до 12см в высоту), мясистый, пластинчатый, шляпоножечный гриб, с большой (8-12см в диаметре), толстой, шероховатой, чешуйчатой шляпкой. У молодых грибочков она обычно имеет чуть удлиненную, яйцевидную форму, однако с возрастом она постепенно раскрывается и становиться распростертой или плоско-распростертой. В центре шляпки имеется характерный, небольшой, гладкий бугорок, окрашенный в бурый цвет. Кожица бархатистая, матовая, с небольшими чешуйками практически по всей поверхности (за исключением центра). Она обычно имеет белую, кремовую или сероватую окраску. На краях шляпки имеется короткое, практически незаметное волокнистое, хлопьевидное опушение.

Гименофор (спороносный слой) пластинчатый, с тонкими, частыми, свободными, ровными пластинками и миниатюрными промежуточными пластинами. Они довольно легко отделяются от плотной, белой, упругой мякоти, с терпким вкусом и весьма-таки приятным грибным ароматом, которая при контакте с воздухом свой цвет не меняет.

Защитное покрывало довольно плотное, эластичное, однако со временем оно быстро исчезает. После него остаётся лишь плотное, подвижное кольцо на ножке гриба, тогда как его остатки на шляпке полностью отсутствуют.

Тонкая, прямая или слегка изогнутая, полая ножка имеет цилиндрическую форму, с небольшим, клубневидным утолщением у основания. Она имеет довольно плотную, белую, грубую, волокнистую мякоть. Окраска ножки выше кольца обычно белая, тогда как в нижней части она имеет желтоватую или буроватую окраску. При надавливании на ней остаются малозаметные, коричневатые следы.

После полного созревания гриба из его гименофора высыпаются мелкие, эллиптические, белые споры, которые обычно распространяются при помощи ветра и осадков.

Период плодоношения – с начала июня до конца сентября.

Гриб-зонтик белый: история и особенности названия

Гриб-зонтик белый благодаря своему отменному вкусу издревна считался довольно-таки желанной добычей любого грибника. Его практически без опаски могла приготовить практически любая хозяйка, гармонично дополнив им мясное или рыбное блюдо. Однако со временем этот гриб был буквально вытеснен из лукошек грибников более ценными видами грибочков и нём на какое-то время незаслуженно забыли. Что примечательно, даже сейчас собирать зонтики, несмотря на их съедобность и довольно пикантный вкус, рискуют лишь самые опытные грибники.

Первое научное описание гриба-зонтика белого сделал известный немецкий ученый Якоб Кристиан Готлиб Шеффер в 1776 году. Однако описал он его как представителя семейства Агариковых, под названием “agaricus excoriatus”. Его ошибку исправил не менее именитый украинский миколог Соломон Павлович Вассер в 1978 году, который перенес этот гриб в семейство Шампиньоновых и подарил ему его нынешнее научное название “macrolepiota excoriata”. Родовое имя гриба “макролепиота” имеет древнегреческие корни и переводиться как “чешуйчатый”, что указывает на чешуйчатую поверхность его шляпки. Об этом говорит и его видовое имя, которое переводиться как “ободранный”.

Русское же название “зонтик” этот грибочек получил из-за характерной, зонтиковидной формы своей шляпки.

Гриб-зонтик белый: где произрастает

Природный ареал гриба-зонтика белого довольно обширен и занимает практически всю территорию как Северного, так и Южного полушария. В естественных условиях этот гриб довольно часто встречается на опушках смешанных и широколиственных лесов, на обочинах дорог и тропинок, в местах вырубки и на просеках, на лугах, полях и пастбищах, а также в кустарниковых зарослях в Европе, Юго-Восточной, Средней и Малой Азии, Северной Африке, Южной и Северной Америке и в Австралии. Растет небольшими группами на лесной подстилке, в траве, на стволах поваленных деревьев и пнях как сапротроф.

Гриб-зонтик белый: применение

Гриб-зонтик белый – это крупный, съедобный пластинчатый гриб с пикантным вкусом и достаточно ярким ароматом, который можно использовать для приготовления абсолютно любых блюд. Он одинаково хорош как в свежем, так и в сухом или маринованном виде и прекрасно подходит в качестве гарнира к мясу.

Несмотря на то, что гриб-зонтик белый считается абсолютно безопасным, съедобным грибом, к его сбору следует подходить с некой опаской. Все дело в том, что у него есть довольно опасный двойник, способный нанести значительный вред здоровью человека, – лепиота ядовитая. Различить эти два гриба можно по характерному окрасу их шляпок – у лепиоты она имеет легкий розоватый оттенок. Да и мякоть ядовитого грибочка на воздухе довольно быстро розовеет.