Груздь чёрный

Груздь черный – довольно крупный, весьма-таки распространенный гриб семейства Сыроежковых, который во всем мире относя к условно-съедобным грибам.

Груздь черный: ботанические особенности

Груздь черный – крупный (до 30см в диаметре), пластинчатый гриб, с широко воронковидной или плоской верхней частью. Характерной особенностью формы шляпки считается её немного вдавлений центр и вогнутые вовнутрь, волнистые края. Кожица тонкая, оливково-зеленого или темно-оливкового цвета. В сухую погоду она имеет нежную, бархатистую поверхность, которая после дождя покрывается немного клейкой слизью.

Гименефор состоит из тонких, ломких, вильчато-разветвленных, зеленоватых пластинок. Он не имеет защитного покрывала, поэтому миниатюрные, кремовые или серовато-белые споры легко разносятся при помощи ветра и дождя.

Мякоть у гриба достаточно плотная, ломкая, белого или кремового цвета. При надрезе она приобретает ярко выраженный сероватый оттенок, и из неё начинает выделятся довольно густой, горьковатый млечный сок.

Длинная (до 8см в высоту), плотная или полая, темно-оливковая или оливковая ножка, с слизистой, гладкой или выемчатой поверхностью, расширяется по направлению к шляпке.

Груздь черный: история

Груздь черный – условно-съедобный гриб, со специфическим вкусом, который перед готовкой следует хорошо вымочить в подсоленной воде. Этот грибочек в нашей стране пользовался почетом и уважением, так как он всегда давал хороший урожай даже при самых неблагоприятных условиях. Кроме того он предпочитает расти большими колониями, поэтому можно буквально на одном месте насобирать целое лукошко этих необычных грибков.

С середины 20 века груздь черный из-за характерного, горьковатого, грубого вкуса, был определен в разряд условно-съедобных грибов. Поэтому, грибники часто обходят его стороной, причем совершенно не заслужено.

Груздь черный: особенности названия

Происхождение названия “груздь” имеет довольно спорную этимологию. В одних источниках говориться о том, что оно происходит от немецкого слова “gruzdenù”, которое переводиться как “дымить” или “тлеть”. Считается что такое название гриб получил из-за характерного горьковатого привкуса, от которого начинает жечь во рту.

Другие же исследователи считают, что “груздь” имеет славянские корни и происходит от слова “груда” (каменная насыпь). Такое имя этот гриб получил благодаря его уникальной способности расти очень плотными, обильными кучками.

Груздь черный: где произрастает

Груздь черный – весьма-таки распространенный гриб на Северном полушарии. В диком виде он довольно часто встречается в сухих хвойных, смешанных и березовых лесах в Средней Азии, на Дальнем Востоке, в Сибири, Восточной и Западной Европе. Растет черный груздь довольно-таки крупными колониями в сухой лесной подстилке, в местах вырубки, на опушках и возле тропинок.

Груздь черный: применение

Груздь черный – крупный, условно-съедобный гриб, который довольно часто можно встретить в хвойном лесу или в березовой роще. Этот грибочек из-за горького млечного сока имеет довольно специфический вкус, поэтому в пищу употребляют его достаточно редко. И делают это совершенно напрасно, так как при правильной подготовке гриба к его приготовлению, ненужная горечь совершенно уходит. Для этого следует замочить грибочки в холодной воде на 3 дня и лишь потом приступать к их солению или маринованию. При этом следует обратить внимание на то, что настоящий черный груздь при солении меняет окраску своей мякоти на фиолетово-красный или пурпурно-красный цвет – это поможет уберечься от его двойников, несъедобных груздей-двойников.