Груздь дубовый

Груздь дубовый – съедобный пластинчатый гриб семейства Сыроежковых, с очень ценными пищевыми характеристиками.

Груздь дубовый: ботаническое описание

Груздь дубовый – среднерослый (до 12см в диаметре) грибочек с округлой, немного приплюснутой верхней частью. С возрастом она меняет свою форму на воронковидную с завернутым, волнистым краем. Оранжево-красная шляпка имеет достаточно неоднородную окраску с более светлыми или более темными пятнами.

Под практически сухой, гладкой, тонкой кожицей скрывается плотная, белая или кремовая мякоть. Она имеет очень приятный грибной аромат. При срезе она может менять свой цвет на розовый или бело-розовый.

Спороносный слой пластинчатый, частый с многочисленными желтоватыми, низбегающими пластинками. Споры очень мелкие, округлые, желтоватого или желтовато-оранжевого цвета.

Довольно плотная, высокая ножка имеет цилиндрическую форму с немного суженым основанием. Они имеет ту же окраску, что и шляпка (иногда чуть светлее), однако на ней имеются достаточно темные выемки.

Груздь дубовый: история

Первые упоминания о грузде дубовом датируются 1753 годом, однако его полное описание появилось на свет практически на целое столетие позже – в 1838 году. Изучением этого удивительного гриба занимался шведский ученый Элиас Магнус Фрис, которого часто называют «отцом микологии». Именно он отнес этот грибочек к отдельному роду Млечниковых и подарил ему красивое название «лактариус».

Груздь дубовый: особенности названия

Русское название «груздь» этот гриб получил из-за того, что в лесах он чаще всего встречается большими группами или кучками. Издалека такая грибная полянка напоминает пышные гроздья, поэтому и имя этому грибу наши предки дали соответствующее.

А вот видовое имя «дубовый» груздь получил благодаря тому, что он чаще всего образует микоризу с дубом, поэтому и встречается там, где растет это дерево.

Груздь дубовый: интересные факты

Груздь дубовый часто не любят из-за большого количества грязи на шляпке и пластинках, которую, к слову, удалить не так-то просто. Все дело в том, что этот гриб растет и развивается под землей и на поверхность появляется лишь в достаточно зрелом возрасте. Не прибавляет ему популярности и достаточно жгучий млечный сок, который значительно портит вкус деликатной мякоти груздя. Однако оба этих недостатка не фатальны – и грязь, и сок можно легко удалить с гриба при помощи простого замачивания в холодной воде.

Груздь дубовый: где произрастает

Природный ареал груздя дубового находиться на территории Евразии. Он достаточно часто встречается в широколиственных лесах возле дубов, лещины, грабов и буков в Западной Европе, Средней Азии и в Сибири.

Груздь дубовый: применение

Груздь дубовый относят к условно-съедобным грибам из-за специфического вкуса и аромата. Однако при длительном (около 2 суток) замачивании эти недостатки пропадают и гриб становиться вполне пригоден для засолки. При этом варить или жарить его не рекомендуется, так как нежная мякоть легко разрушается при термической обработке и превращается в мало аппетитную кашицу.