Груздь

Груздь: описание, где растет, как найти, двойники, свойства

Одним из известных и популярных видов грибов, принадлежащих к семейству сыроежковые, является груздь. Он относится к роду млечник и обладает характерной внешностью, по которой его легко узнать. Истинные грибники ценят этот плод за его неповторимые вкусовые качества и возможность находить их по внешним признакам даже в самых укромных местах.

Характеристика

Следует отметить, что груздь – это условно-съедобный гриб, поскольку существуют разновидности, которые недопустимы к употреблению. Одним из самых востребованных видов является груздь настоящий. Это абсолютно съедобный и очень вкусный гриб. Узнать его легко по плоско-выпуклой шляпке, которая обладает довольно плотной структурой. Кожица слизистая, окрас в основном молочный или желтоватый. Длина ножки в среднем составляет 5-7 см. Она цилиндрической формы белого цвета, внутри полая и гладкая. Мякоть также белая, плотной структуры. Запах мякоти очень напоминает запах свежих фруктов. Пластинки широкие, частые. Их цвет – желтый. Аналогичный окрас у спорового порошка. В кулинарии особенно востребованы молодые грибочки. Узнать старый груздь можно по ярко-желтой мякоти и бурым пятнам на шляпке. Употреблять в пищу такие экземпляры крайне нежелательно.

Груздь настоящий также принято называть белым груздем, сырым или мокрым. Все зависит от территориального расположения. Очень много этих представителей произрастает на Урале, в Сибири, Среднем и Верхнем Поволжье. Этим грибам свойственно расти большими группами и образовывать микоризу с березой. Чаще всего они встречаются в лиственных и хвойных лесах.

Двойники и тонкости сбора

Ложные грузди и их двойники – это безопасные грибы, но они несъедобные, поскольку неприятны на вкус. Если их и используют в кулинарии, то только после тщательной обработки. Одним из ложных представителей является груздь перечный. Он растет полянками, преимущественно в лиственных лесах. Узнать растение легко по выпуклой и немного вогнутой шляпке, диаметр которой составляет около 20 см. Оттенок – кремовый, по бокам немного светлее. Мякоть отличается хрупкостью и плотностью. У нее очень неприятный едкий вкус. Растет этот гриб в условиях сырости и тени. Млечник камфорный – еще один ложный груздь, который часто встречают грибники. Его зачастую можно встретить возле хвойников, в условиях сырости. Любимые места – пропадающая древесина либо мшистая почва. Диаметр выпуклой шляпки составляет 6 см, цвет – коричневый. Ножка обладает клубневидной формой, ее высота составляет 5 см. Ломкая мякоть имеет ярко-выраженный запах камфоры. Именно благодаря такому аромату легко отличить ложный экземпляр от настоящего груздя. Скрипица – гриб, который на вид очень похож на груздь, но относится к категории несъедобных. Растет в дубравах и березняках. Произрастает большими полянами и имеет едкий привкус. Узнать растение можно по мясистой белой шляпке, слегка вогнутой наподобие воронки, диаметр которой около 20-25 см. Также груздь можно перепутать с золотистым млечником, который употребляется в пищу только после тщательной и длительной обработки. Он растет в условиях сырости, в смешанных и хвойных лесах. Шляпка довольно крупная, светло-желтая. Форма вогнутая, поверхность – клейкая. Мякоть молочного цвета, приятная на запах. Зачастую данный гриб применяют для маринадов.

Чтобы найти настоящие грузди, необходимо четко знать, как они выглядят, а также следовать следующим рекомендациям:

1. Выходить «на охоту» примерно в 6-7 утра, дабы не встретить срезанные ножки.
2. В качестве основных мест поиска стоит выбирать березовые леса. Поскольку груздям свойственно образовывать микоризу, искать их надо именно возле деревьев.
3. Искать грибы следует очень внимательно, проверять все неровности и бугорки. Большое количество груздей можно отыскать возле пней, под хвоей или опавшей листвой.
4. Данные растения предпочитают влажные условия, поэтому собирать их целесообразно после дождей.
5. Для удобства поиска можно взять палку, с помощью которой можно будет легко найти нужные грибочки среди зарослей.

Грузди не сложно отыскать, если выбирать правильные места и хорошо разбираться в ботанических особенностях грибов.

Полезные свойства и вред

Необычной особенностью данного гриба является то, что он в большей степени состоит из воды. Безусловно, он также обладает другими полезными компонентами, а именно: белками, жирами и углеводами. Это очень питательный продукт, который следует употреблять в пищу. В груздях много клетчатки, витаминов В1, В2, С. Они известны еще с древности. В те времена грибы также активно применялись в кулинарии. Что касается груздей, то их ценили за богатый питательный состав и полезные качества. В первую очередь это благоприятное воздействие на нервную систему. Также употребление данных продуктов способствует избавлению от туберкулеза, мочекаменной болезни и почечной недостаточности. Благодаря наличию фосфора и кальция грузди очень полезны для волос и кожи. Они поддерживают их здоровое состояние. По составу эти грибы схожи с мясными изделиями, но усваиваются гораздо быстрее. Белок, находящийся в груздях, легче воспринимается человеческим организмом. Помимо этого, растения обладают следующими свойствами:

• обеспечивают устойчивость иммунитета;
• положительно воздействуют на функционирование кроветворных органов;
• предупреждают развитие остеопороза;
• снижают уровень холестерина.

Груздь принято считать натуральным антибиотиком, поэтому он широко применяется в медицине и фармацевтике. Это также очень ценный продукт для людей, страдающих диабетом. Даже если часто есть грузди, уровень глюкозы не будет высоким. Однако эти продукты имеют и негативные свойства, о которых необходимо знать. Они легко усваиваются только в случае отсутствия болезней ЖКТ. При их наличии от употребления данных грибов следует отказаться. Если неправильно приготовить их, есть риск расстройства желудка, болей в животе, тошноты и рвоты. Людям с гипертонией лучше есть грузди как можно реже. Крайне нежелательно давать их детям до 7 лет. Беременным и кормящим также следует отказаться от употребления. В любых других случаях применение груздей в кулинарии возможно, но только при условии правильного приготовления.

Автор: Казимир Юлия