1. /
  2. Энциклопедия
  3. /
  4. Загородная жизнь
  5. /
  6. Грибы
  7. /
  8. Груздь осиновый

Груздь осиновый

Lactarius controversus
Рейтинг

Относится к условно съедобным грибам семейства сыроежковых. Его можно есть только после длительного вымачивания в соленой воде. Внешне это большой (до 20 см в диаметре) гриб белого цвета. Середина шляпки у него вдавлена и образует небольшую воронку. По краям шляпка загнута вниз. Сверху шляпка обычно покрыта пушистостью или рыжими пятнами. С внутренней стороны шляпка имеет широкие пластинки кремового или бледно-розового цвета.

Ножка у груздя толстая, плотная, слегка суженная у основания. Высота ножки может достигать до 6-7 см. По отношению к шляпке гриба ножка считается короткой.

Гриб имеет ломкую мякоть, которая выделяет горький сок белого цвета. Пластинки с обратной стороны шляпки могут иметь вначале белый цвет, а со временем розовеют, расслаиваются и становятся оранжевого цвета.

Распространение

Груздь осиновый (или тополевый) встречается редко и одиночными группами. Он любит произрастать в лесах с примесью березняков, а также его микоза встречается рядом с тополями, сосновыми деревьями и ивой. Этот гриб очень любит влагу. В сырую погоду он покрывается слизью и имеет острый пряный запах. 

Появляется в июле и растет до октября месяца.

Схожие грибы

Осиновый груздь очень похож на волнушку белую. Отличием между ними является отсутствие пушистости на шляпке груздя и более крупные его размеры. 

Отличием от других груздей является цвет пластинок, которые у данного гриба имеют розоватый цвет. Ни у одного вида из этих грибов пластинки не окрашены.

Груздь осиновый имеет небольшую ценность в сравнении с груздями настоящим и желтым.

Приготовление

Для приготовления осинового груздя его необходимо хорошо промыть, очистить, вырезать испорченные участки и замочить в соленой воде под прессом на 24, а то и 48 часов. При этом воду необходимо менять через каждые 8 часов. Во время вымачивания из груздя уйдет вся горечь, а мякоть станет упругой и хрустящей.

Перед приготовление грузди рекомендуется отваривать в соленой воде в течении 10-15 минут.

Тополевые грузди хороши в маринованном и соленом виде.

Рецепт засолки

Для засолки осинового груздя понадобится поваренная соль, листья хрена и вишни, сухой укроп и чеснок. Вымоченные грузди хорошо натирают солью и укладывают в емкость, пересыпая указанными специями. Затем готовят маринад, в который добавляется сахар. Можно солить и без маринада. Охлажденным маринадом заливают грузди и помещают их в холодное место на 40 дней.

Накрывать плотно емкость для соления груздей не следует. Нужно прикрыть ее марлей или тарелкой и (если без маринада) чем-нибудь нагнетить, чтобы выступил рассол.

Во время засолки нужно следить, чтобы не было плесени, а если она появляется, то вовремя убирать.

Соленые грузди поражают своей белизной и приятным хрустящим вкусом. Заправленные луком и подсолнечным маслом они хороши для подачи на стол как самостоятельное блюдо.

Полезные качества

Груздь осиновый обладает рядом полезных свойств и качеств. Так в нем находится много витамина В, который служит профилактическим средством от депрессивных болезней и различных нервных расстройств.

Считается, что полезные вещества, которые находятся в груздях, способны подавить развитие болезни туберкулеза.

Помогают грузди также при почечных заболеваниях. Они могут действовать как мочегонное средство и способны выводить из организма токсины.

Опасение

Осиновые грузди следует готовить и принимать в пищу с большой осторожностью. Неправильно приготовленные грузди могут вызвать серьезное пищевое отравление.

Не рекомендуется употреблять грузди людям с различными заболеваниями пищеварительной системы. Млечный сок, который остается при неправильном приготовлении грибов, способен принести много вреда.

Употребление правильно приготовленных груздей должно быть в меру. Как всякий гриб, тополевый груздь плохо переваривается и плохо усваивается человеческим организмом.

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Сорта и гибриды
Актуальное по теме