Груздь синеющий

Груздь синеющий

Синеющие грузди – весьма интересные грибы. Их используют в приготовлении пищи: засаливают, маринуют. Однако опытные грибники советуют предварительно тщательно обработать собранные грузди: вымочить в обычной или соленой воде. Только после этого их можно жарить, тушить, мариновать и так далее.

Таким образом убирают вся горечь и неприятный запах, присущие этому виду. Само собой разумеется, что после проведения таких манипуляций большая часть вкусовых качеств теряется.

Синонимичное название вида – собачие грузди.

Как выглядит собачий груздь

Синеющий гриб относят к условно съедобным. Шляпка в диаметре растет в пределах от 5 до 15 см. Особенностью вида являются торчащие со шляпки волоски.

В молодом возрасте гриб имеет выпуклую, почти круглую во время созревания шляпку. Как только он созреет, края разворачиваются, выравниваются, иногда даже заворачивается вверх. Окантовка синеющего груздя опушенная. Шляпка сверху покрыта чешуями. Во время дождя или тумана кожа стает липучей. Цвета, в которые окрашены экземпляры синеющего груздя, колеблются от желтого до коричневатого. По всему периметру плодового тела размещены круги гораздо светлее, чем сам гриб.

Нижняя часть шляпки описываемого вида груздей состоит из ниспадающих, неравномерных, зубчатых пластинок. Споры желтые.

Ножка в высоту растет не больше 10 см, в диаметре около 3 см. Ближе к основанию она стает гораздо уже. Ножки взрослых экземпляров в середине пустые. После того, как надавить на нее, она станет синей, отсюда и название.

Мякоть у груздя сочная, плотная, молочно-желтого цвета. Не лишена груздевого аромата и горьковатого привкуса. На срезе или при повреждении из грибов обильно течет сок, схожий с молоком. Поначалу он белый, при попадании в воздух сразу станет лиловым.

Условия и места произрастания

Груздь синеющий чаще всего разрастается возле берез, ив или хвойных деревьев, образовывая с ними микоризу. Чаще всего растение встречается на территории лиственных или смешанных лесов. Гриб предпочитает климат с повышенной влажностью, сырой почвой.

На территории Украины груздь синеющий практически не встречается. Он предпочитает более прохладный и сырой климат. Наиболее распространен гриб на территории Сибири, Северной части Евразийского континента, Северной Америке и Гренландии.

Произрастает, как правило, груздь одиночно или небольшими семьями от 3 до 7 штук. Встретить крупные посадки гриба не удастся. Сезон плодоношения начинается в конце августа и продолжается до поздней осени.

Родственные виды и двойники

Больше всего груздь синеющий схож с дубовым и черным. Его родственники также считаются условно съедобными разновидностями.

Груздь дубовый

Часто груздь синеющий путают с дубовым. Его также употребляют в пищу в маринованном и засоленном виде. Шляпа округлая, в диаметре разрастается от 12 до 15 см. Сначала она дисковидная, но в процессе роста приобретает вид воронки. Края шляпки окрашены в красно-коричневый цвет. Мякоть имеет желтый окрас, на срезе приобретает розовый оттенок. Сезон плодоношения длится с июля до октября.

Груздь черный

Черный груздь больше по размерам. Шляпа дисковидная, с небольшим углублением по центру до 20 см в диаметре. Кожица в сырую погоду покрывается слизистыми выделениями. Мякоть светло-кремового цвета. При разрезании или разламывании приобретает темно-серый цвет. Гриб считается условно съедобным. Как правило, употребляется после засола или маринования.