Груздь сизоватый – крупный, условно-съедобный, шляпконожечный гриб семейства Сыроежковых, который чаще всего употребляют в пищу в селёном виде.
Груздь сизоватый: ботаническое описание
Груздь сизоватый – крупный (около 10см в высоту), пластинчатый гриб, с большой, бархатистой, белой шляпкой. В молодого гриба она имеет плоскую форму, с чуть вдавленной серединой, однако с возрастом она приобретает воронковидную или распростертую форму. Она покрыта тонкой, не отслаивающейся, сухой, гладкой кожицей. В зрелом возрасте она может становиться слегка трещиноватой. Окраска кожицы обычно белая, однако со временем на ней могут появляться охристые или кремовые пятна.
Под кожицей скрывается плотная, белая мякоть, с характерным древесным запахом. При срезе из неё выделяется едкий, жгучий, млечный сок, который при контакте с воздухом приобретает серовато-зеленый цвет.
Спороносный слой пластинчатый, с тонюсенькими, узкими, кремовыми или белыми пластинками, однако с возрастом на них могут появляться охристые пятна. Кроющее покрывало полностью отсутствует, поэтому после созревания белый или кремовый споровый порошок легко высыпается на землю и разноситься ветром и осадками. Споры белые, эллиптической формы.
Тонкая, цилиндрическая, гладкая ножка немного сужается у основания. В молодых грибочков она имеет достаточно плотную мякоть, однако с возрастом она может становиться полой.
Груздь сизоватый: история
Груздь сизоватый издревна считался из самых популярных грибов на Руси. Особенно он ценился в соленом виде и был желанной закуской на пирах и застольях. Кроме того он был чуть не самым главным продуктом питания и практически единственным источником белка во время длительных постов, когда употреблять в пишу мясо было строго запрещено. Что примечательно, в то же время (как собственно и сейчас) в Европе его считали откровенно несъедобным грибом низкого качества, который лучше обходить стороной.
Первое научное описание груздя сизоватого сделал американский ученый Энтони Кросленд в 1900 году.
Груздь сизоватый: особенности названия
Научное название груздя “Lactarius” переводиться с латинского языка как “млечник”. Такое имя этот гриб получил благодаря своему едкому, белому, млечному соку, который выделяется при нарушении целостности его мякоти. А вот “сизоватым” его прозвали благодаря характерной сизоватой окраске его плодового тела.
Груздь сизоватый: где произрастает
Природный ареал груздя сизоватого находиться на территории Северного полушария. В естественных условиях этот грибочек произрастает в сухих широколиственных и смешанных лесах. Он образует микоризу преимущественно с дубом, грабом, кленом или буком, поэтому найти его можно именно возле этих деревьев.
Особенностью груздя сизоватого считается то, что он плодоносит преимущественно в жаркую, сухую погоду.
Груздь сизоватый: интересные факты
Груздь сизоватый имеет сразу двух двойников – груздя перечного и скрипицу. Груздь перечный отличается от сизоватого тем, что его млечный сок при контакте с воздухом свой цвет не меняет. А вот сок скрипицы на воздухе не зеленеет, а желтеет.
Груздь сизоватый: применение
Груздь сизоватый – крупный, съедобный гриб, с крупной, плоской или воронковидной шляпкой, который довольно часто употребляют в пищу преимущественно в соленом виде. Характерную горечь из мякоти удаляют при помощи длительного вымачивания в соленой воде.гриб
Пока нет комментариев. Будьте первым!