Капуста красная

Красная капуста – травянистое, овощное растение семейства Капустных, которое является разновидностью всем известной белокочанной капусты.

Красная капуста: ботаническое описание

Красная капуста – невысокое, травянистое, однолетнее или двухлетнее растение, с толстым, укороченным стеблем, с короткими междоузлиями.

В первый год жизни растение формирует довольно большую прикорневую розетку из крупных, лировидно-перисто-рассеченных, голых, мясистых листьев, которые очень плотно прилегают друг к другу, формируя кочан, овальной, округлой или плоскоокруглой формы. Они имеют явно выраженное жилкование, с крупной, объемной центральной жилкой, округлую вершину, суженное основание, волнистый край и короткий, мясистый черешок. Окраска листиков варьируется от синевато-фиолетового до пурпурно-фиолетового цвета.

На второй год жизни на растении появляются тонкие, слабоветвящиеся цветоносы с небольшими, продолговатыми, сидячими листьями и крупными, четырехлепестковыми, белыми или бледно-желтыми цветами, собранными в густые, многоцветковые, кистевидные соцветия.

После опыления на растении начинают формироваться плоды – крупные, отклоненные стручки с тупым носиком. В них содержаться довольно большие, округлые, темно-бурые семена, которые можно использовать для размножения растения.

Корневая система стержневидная, с крупным, толстым, сильноразветвленным центральным корнем.

Красная капуста: история

Красная капуста была выведена в Западной Европе в середине 16 века как ценное овощное и лекарственное растение. В нашу страну она была завезена в 17 веке в качестве европейской диковинки и выращивалась исключительно в лекарственных целях. Именно в этом ключе она была описана в русском травнике, который был издан в 1672 году. Там же можно найти указания, что употреблять в пищу её можно людям с болезнями внутренних органов и с чирьями. А вот как овощное растение красную капусту начали выращивать лишь в конце 18 века.

Красная капуста: особенности названия

Латинское название капусты происходит от римского слова «капутум», которое переводиться на русский язык как «голова». Такое имя растение получило из-за плотной розетки листьев, которое по очертаниям действительно напоминает человеческую голову.

«Красной» же эту капусту назвали из-за характерной красноватой окраски её листиков.

Красная капуста: интересные факты

В составе красной капусты есть особый пигмент – антоциан, который меняет свой цвет в зависимости от уровня кислотности грунта. Поэтому сок растения можно использовать в качестве домашнего индикатора рН – в кислой среде его окраска смениться на красный цвет, а в щелочном растворе – на зеленый или желтый.

Красная капуста: где произрастает

Родиной красной капусты считается Западная Европа. Это растения является искусственно выведенным гибридом белокочанной капусты, поэтому природного ареала оно не имеет.

В культуре красная капуста выращивается практически повсеместно на всем Северном полушарии как очень ценное овощное растение.

Красная капуста: применение

Красная капуста – это невысокое, травянистое растение, мясистые листья которого формируют довольно плотные кочаны (головки). Их часто используют в кулинарии для приготовления салатов, жаренных и тушеных блюд. Что примечательно, при варке капуста меняет свой цвет на синий, поэтому для сохранения её природной окраски рекомендуется добавить к ней небольшое количество лимонного сока или уксуса.