Каштановый гриб

Каштановый гриб: ботаническое описание, двойники, правила сбора, свойства

Каштановый гриб относится к категории съедобных грибов, который внешне очень похож на белый гриб. Это редкий вид, который находится в Красной книге. Еще его называют каштановиком, заячьим или песочным грибом. Этот представитель Болетовых обладает превосходным вкусом и ароматом.

Ботанические особенности

В науке каштановый гриб принято называть гиропорусом каштановым. У него отсутствуют какие-либо специфические черты, поэтому даже опытные грибники в лесу не сразу его обнаруживают. На вид схож с польским грибом, но только более крупный и менее яркий. Шляпка обладает каштановым окрасом, ближе к бурому или даже ржавому. Молодой представитель имеет выпуклую шляпку, а зрелый более плоскую. В среднем диаметр от 5 до 10 см. Поверхность пушистая и бархатистая, во время сухой погоды может трескаться. Поры круглой формы, мелкие, по цвету бело-желтые. Ножка в форме цилиндра, ее длина составляет 5-7 см. По цвету она коричневая, но темнее, чем шляпка. Внутри у зрелых грибов ножка полая, а у молодых наоборот наполненная. На срезе окрас отсутствует. Мякоть белого окраса, твердая у молоденьких грибочков и хрупкая у взрослых. Запах нежный и очень приятный, грибной. На вкус напоминает лесной орех.

Каштановому грибу свойственно образовывать микоризу с такими деревьями, как каштан, дуб, бук. Очень редко, но все же бывает, что он образовывает симбиоз с хвойными растениями. Растет грибочек в основном в широколиственных лесах и смешанных. Встречается также на лесных опушках. Из почв отдает предпочтение песчаным. Распространен во всех странах Северного полушария. Много каштановых грибов во Франции, на Кавказе, в Сибири. Плодоносит с середины лета и до конца сентября.

Какие двойники бывают?

Как говорилось, на вид каштановый гриб схож с польским и белым. Но также он имеет несъедобных двойников. Одним из них является желчный гриб. Из-за горького вкуса он не используется в кулинарии. Также принадлежит к семейству болетовых. Предпочитает хвойные леса и песчаные земли. Распознать плод можно по крупной выпуклой шляпке с сухой поверхностью и толстой мякоти, которая обретает розовый оттенок после среза. Длина ножки 7-8 см, окрас кремово-охристый. Примечательно, что даже длительная термическая обработка не способна придать данному грибу приятный вкус. Наоборот во время варки горьковатый привкус увеличивается. Также ложным двойником каштанового гриба является сатанинский. Это опасный ядовитый плод, который встречается преимущественно в южных регионах. Характерным его отличием является сетчатый узор на ножке. Шляпка у растения грязно-белая, а окрас ножки в основном красноватый. Аналогичным цветом обладает споровая губка. На срезе она приобретает розовый оттенок. Произрастает сатанинский гриб в щелочной среде, поэтому во время поиска грибов следует избегать подобных мест. Однако даже в лиственных лесах периодически появляются сатанинские грибы, причем растут они рядом с натуральными съедобными плодами.

Еще двойниками каштановых грибов являются моховики, но это вполне съедобные и абсолютно безопасные представители. Особенно наблюдаются сходства между каштановым грибочком и коричневым либо зеленым моховиком. Все эти плоды растут в лиственных лесах и обладают замечательными вкусовыми данными.

Польза и вред

Это очень сытный, полезный и ценный продукт, который нужно время от времени употреблять. В составе много белков, жиров, углеводов, витаминов группы В, А, С, а также калия, фосфора, натрия, марганца, селена и меди. Присутствует цинк, который стабилизирует функционирование органов пищеварительной системы. Богатый минеральный комплекс, наличие аминокислот и дисахаридов объясняет большое количество положительных свойств, а конкретно:

1. Очищение организма от вредных компонентов при почечных недугах.
2. Улучшение состояния кожных покровов и ногтей.
3. Позитивное воздействие на умственную деятельность.
4. Устранение нервозности и апатии.
5. Снижение риска развития атеросклероза.
6. Нормализация работы кишечника.
7. Укрепление сердечных мышц.
8. Противостояние болезнетворным бактериям.

Благодаря содержанию болетола каштановый гриб считается природным антибиотиком, который гораздо полезнее искусственных. Большим спросом данный продукт пользуется среди почитателей всевозможных диет, ведь даже опытные диетологи рекомендуют есть этот продукт, поскольку он низкокалорийный и очень питательный. Очень важно при сборе каштанового гриба не перепутать его с несъедобными плодами. Если же после употребления появились неприятные симптомы, следует обратиться к врачу. При беременности и в период лактации от употребления данных продуктов лучше отказаться. Также их нельзя давать детям до 7 лет и людям с индивидуальной непереносимостью. Правильно приготовленные грибочки не только порадуют прекрасным вкусом, но и благоприятно подействуют на организм.

Автор: Казимир Юлия