Пряное растение, известное еще с незапамятных времен, пользуется популярностью среди кулинаров всего мира. Это не удивляет, поскольку кервелю присущ не только приятный аромат, который он отдает блюдам во время готовки, но и огромное количество полезных веществ, входящих в его состав. Благодаря эфирным маслам, гликозидам, каротину, витамину С, минеральным солям магния и калия растение способствует общему укреплению организма и, особенно, иммунитета.
Ботаническое описание кервеля
Растение относят к травянистым однолетникам семейства сельдереевых, рода зонтичных. Внешне кервель имеет сильное сходство с петрушкой, но имеет более тонкие и нежные листья, обладающие тонким, нежным анисовым ароматом.
Кусты сильноветвистые, в высоту достигают от 50 до 75 см.
Корни веретенообразной формы, тонкие.
Каждый стебель густо усыпан нежными, мягкими, 2- или 3-кратно перистыми, слегка опушенными листьями.
Цветет кервель маленькими, белыми, нечеткими цветками в виде чашечек, которые в составе 2-8 штук создают зонтикоокообразные соцветия. В фазу цветения вступает в конце весны, цветет не более месяца.
По окончанию цветения образуются небольшие, продолговатые, иногда расщепленные плоды, которые скрывают в себе до полного созревания темно-коричневые семена.
История кервеля
Кервель известен еще с 3 столетия до н.э. Его часто использовали греки и римляне в качестве приправы для разнообразных супов и соусов.
Почему так назвали растение
Название растение произошло от древнегреческого «хейрофиллона», что дословно переводится как «радоваться листьям», по другим сведениям – «руколистный». В ботанике с самого начала называли растение диким кервелем.
Интересные факты про кервель
Предприниматели, занимающиеся выращиванием кервеля в промышленных масштабах, подметили, что для увеличения выхода листьев, цветочную завязь нужно постоянно удалять.
Размножение растения происходит посредством посева семян. Урожай собирают по истечению шести недель после посева.
Часто кервель путают с маленьким болиголовом – ядовитым растением. Чтобы избежать путаницы, надо помнить, что вредное растение не имеет анисового запаха.
Кулинары рекомендуют в качестве заготовки на зиму замораживать листья кервеля, а не сушить – так лучше сохраняются все его вкусовые качества.
Во Франции существует официальный день кервеля.
Родина и территория распространения кервеля
Родиной кервеля по праву считают территорию Западной Азии и кавказские земли.
К почве кервель нетребователен, однако лучше расти будет в слегка затененной местности.
Применение кервеля
В современном кулинарном мире растение ценят за непревзойденные вкусовые качества, которые он придает блюдам. Не станет новостью и тот факт, что в составе растения имеется множество полезных витаминов и микроэлементов.
Как приправу принято использовать молодые сочные листья и побеги, которые нужно собрать обязательно до того, как кервель вступит в фазу цветения.
Свежая кервелевая зелень придаст пикантности салатам, супам, свежим мясным блюдам, сырам, баранине, рыбе. Растение часто используют для приготовления ароматизированного пряного уксуса.
Широко применяется кервель и в медицинских целях. Так, народная медицина рекомендует препараты на его основе при расстройствах желудка любой степени, болезнях мочеполовой системы, дыхательных путей, мочевого пузыря, кожных заболеваниях разного характера, головокружениях, туберкулезе. Пьют свежий кервелевый сок с целью избавления от язвы. Из отвара семян и цветов готовят сидячие ванны для лечения геморроя и ревматизма.
Мало кто знает, но кервель используют и в приготовлении косметических средств. Из мелко нарубленной молодой зелени готовят маску ля лица, которая очищает и смягчает кожу. Компрессы из отвара прикладывают к векам, чтобы снять усталость.
Пока нет комментариев. Будьте первым!