1. /
  2. Энциклопедия
  3. /
  4. Сад и Огород
  5. /
  6. Злаки
  7. /
  8. Киноа

Киноа

Рейтинг

Киноа – это весьма необычное травянистое растение семейства Амарантовых, которое считается псевдозлаковой (псевдозерновой) культурой. Ещё несколько десятилетий тому назад оно считалось обычным сорняком, однако в наши дни употребление семян этого экзота стало чрезвычайно модным занятием. Да и многие экологи говорят о нём как о природном заменителе хлеба, который в будущем спасёт мир от голода.

Киноа: ботаническая характеристика

Киноа – это крупное двудольное однолетнее растение, высотой около 1-2 метров. Стебель толстый, одревесневающий, простой или слаборазветвлённый, прямостоячий, зелёного, красного или пурпурного цвета.

Большие, широкие, лопастные, ромбовидные или эллиптические листья располагаются в очередном порядке. Они имеют короткий, тонкий черешок, сетчатое жилкование, острую вершину, зауженной основание и разрезной край. Листовая пластина жёсткая, грубая, с рельефными жилками, покрытая густым, коротким, железистым опушением. Окраска листьев обычно соответствует окраске стебля и может быть пурпурной, красной или зелёной.

В период цветения на киноа появляются мелкие, однополые или обоеполые, неполные цветы, собранные в длинные, тонкие, верхушечные или пазушные, метельчатые соцветия. Они буквально обвивают верхнюю часть стебля и состоят из центральной и клубочковидной оси. Цветок мелкий, сидячий, невзрачный, красного или зелёного цвета. Он состоит из 5 чашелистиков, 5 пыльников и верхней завязи. Благодаря необычному строению цветов, они могут самоопылятся или же формировать плод после перекрестного опыления. Что примечательно, во время цветения растение выделяет особое летучее вещество беталаин, которое привлекает насекомых-опылителей, ускоряя таким образом само опыление.

Плоды киноа – это небольшие, почковидные фрукты, длинной около 2мм, окрашенные в белый, зелёный, красный или черный цвет

Корневая система мощная, стержневидная, с мощным, длинным, сильноразветвлённым центральным корнем.

Киноа: история культивирования

Киноа – это довольно древняя культура, которую употребляли в пищу ещё древние инки. Причина такой популярности довольно банальна – это растение прекрасно переносит значительные перепады суточных температур в горной местности, не боится длительной засухи и великолепно растёт на бедных, засоленных почвах. Да и особого ухода за ним не требуется – достаточно посадить да вовремя урожай собрать

Ботаники разделяют 4 периода развития киноа:

  1. Доисторические времена, когда собственно и сформировалась эта культура под воздействием природных мутаций.
  2. Палеоамериканский период, когда растение было введено в культуру древними инками и широко культивировалось на склонах Анд.
  3. Испанская экспансия – время, после открытия Америки, когда киноа была завезена в Европу, а оттуда распространилась на всем земном шаре. При этом выращивали её преимущественно как декоративное растение.
  4. Современная культура потребления этого псевдозлака, на волне возвращения к истокам.

В наши дни киноа стала своеобразным символом правильного природного питания, которое позволяет не только поддерживать здоровье человека, но и способствует сохранению природных ресурсов. Удивительно, но в этих маленьких зёрнышках хранится огромный запас растительного белка и клетчатки, которые способствуют быстрому насыщению организма и ускоряют метаболические процессы. Вместе с тем, пища на основе киноа не содержит большого количества углеводов и не откладывается в организме в виде подкожного или внутреннего жира.

В наши дни популярность киноа настолько высока, что Генеральная Ассамблея ООН посвяттла 2013 год именно этой культуре.


Киноа: этимология

Название «киноа» имеет индейские корни и переводится с языка индейцев кечуа как «хлеб». В русском же языке эту траву часто называют «лебедой», «рисовой лебедой» или «кинвой».

Научное название рода Chenopodium имеет древнегреческие корни и состоит из двух слов «гусь» и «лапа». Такое необычное имя киноа получила из-за характерной схожести формы своих листьев с гусиной лапой.

Киноа: где произрастает

Природный ареал произрастания киноа находится на территории Северной и Южной Америки. В диком виде она и до сих пор растёт на горных лугах, на плато и в долинах Анд, на высоте до 2000 метров. Часто она встречается бедных, часто засоленных почвах и каменистых, непригодных для выращивания других сельскохозяйственных культур грунтах.

В культуре киноа широко выращивается не только на небольших чилийских и перуанских фермах, но и на плантациях в более чем 70 стран мира. Всего за последние 10 лет потребность в семенах этого растения увеличилась в примерно 20 раз, а их цена возросла примерно в три раза.

Киноа: необычные факты

Киноа получила достаточно важное значение в еврейской культуре. Всё дело в том, что в перед праздником Пейсах правоверные евреи не могут употреблять хлеб из так называемого «квасного зерна». Однако они смогли обойти этот запрет при помощи киноа, которая фактически является фруктом. Поэтому ещё в 2003 году пища из этого растения является кошерной и её можно употреблять в пищу во время даже самых строгих постов.

Киноа: использование

Киноа – это крупное однолетнее растение, с очень ценными съедобными семенами. Они имеют довольно нейтральный вкус и аромат, поэтому их очень часто используют самых разнообразных блюд. К примеру, спелые, сухие зерна перемалывают ч муку и делают из неё десерты, макароны, хлеб и другие хлебобулочные изделия. Отваренную крупу используют в качестве гарнира, а также добавляют в салаты и первые блюда. А ещё из семян добывают растительное масло, которое имеет ореховый аромат и достаточно пикантный вкус

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Сорта и гибриды
Актуальное по теме