1. /
  2. Каталог
  3. /
  4. Загородная жизнь
  5. /
  6. Грибы
  7. /
  8. Козляк

Козляк

Решетник
Suillus bovinus

Козляк – небольшой грибочек семейства Масленковых, известный в нашей стране как «решетняк» или « моховик».

Козляк: ботанические особенности

Козляк – трубчатый грибочек с выпуклой, плоской или подушковидной верхней частью, покрытой тонкой, гладкой, голой, слегка клейкой кожицей. В ясный солнечный день она сухая и очень блестящая, в пасмурный – сильно слизистая. Она имеет светло-желтую, бурую или желтовато-бурую окраску и очень плохо отделяется от плотной, упругой, кремовой (с возрастом – светло-желтой) мякоти. При срезе она немного краснеет или розовеет, а при термической обработке стает розовато-лиловой. Мякоть имеет очень приятный, грибной аромат.

Спороносный слой трубчатый, с крупными, угловатыми, желтыми, коричневатыми или серовато-желтыми порами. Веретеновидные или эллипсоидные, гладкие споры имеют светло-желтую окраску. Защитное покрывало отсутствует.

Цилиндрическая, иногда немного изогнутая, плотная, гладкая ножка у основания имеет желтую окраску, тогда как её верхняя часть обычно окрашена в тот же цвет, что и шляпка.

Плодоносит с начала августа по конец сентября.

Козляк: история и особенности названия

История употребления козляка в пищу началась только в конце 20 века. До этого его считали малопригодным для кулинарии и кормили им только домашних животных. Считается, что этот гриб получил свое название из-за того, что его очень любили кушать козы.

В 21 веке ситуация в корне изменилась и козляк стал любимым лакомством не только для коз, но и для людей. Однако найти его не так и просто, ведь этот гриб считается своеобразным рекордсменом по червивости. 

Козляк: интересные факты

У козляка, как и большинства грибов, есть свой двойник – весьма опасный перечный гриб (масленок перечный). Он имеет немного меньшие параметры (диаметр шляпки 4-5см), тонкую ножку и подушковидную, желтовато-бурую шляпку. Отличительная черта – ярко выраженный перечный вкус и аромат мякоти, совсем несвойственные козляку.

Козляк: где растет

Природный ареал козляка находится на территории Евразии. Чаще всего он встречается в поясе умеренного климата Европы, Урала, Северного Кавказа, Дальнего Востока и Сибири. Он образует микоризу с сосной, поэтому чаще всего произрастает во влажных сосновых или еловых лесах. Растет козляк чаще всего одиночно, однако может встречаться и небольшими группами.

Этот грибочек следует искать после обильных дождей в августе-сентябре в местах, удаленных от объектов транспортной и индустриальной инфраструктуры. Это в первую очередь связано с тем, что козляк как губка впитывает радиацию и токсины из воздуха и грунта, поэтому, чем загрязненней место сбора, тем опасен сам гриб.

Козляк: применение

Козляк – очень вкусный, питательный гриб с ярко выраженным грибным вкусом и ароматом. Используется в кулинарии в свежем, сушеном, соленом или маринованном виде. Для приготовления блюд из свежихкозляков, следует предварительно произвестинебольшую термическую обработку грибов. Для этого их нужно проварить на небольшом огне в течение 15 минут.

В химическомсоставе козляка есть много клетчатки, белков, витаминов, минералов и омега-кислот, поэтому его употребление в пищу помогает очистить кровеносные сосуды и кишечник от шлаков и токсинов, а также снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Автор: Пухнач Валентина

Комментарии

Авторизируйтесь для того, чтобы оставить комментарий Войти