Купуасу

Купуасу или теоброма крупноцветковая (Theobroma grandiflorum) — плодовое дерево из рода Теоброма подсемейства Byttnerioideae семейства Мальвовые. Ближайший родственник какао, растение произрастает в южноамериканской зоне тропических лесов T. grandiflorum является основным источником пищи как для людей, так и для животных. В отличие от какао, в купуасу используется мякоть плода вместо семян. Мякоть перерабатывается в напитки и десерты. Хотя растение из одной и той же семьи, что и какао, у купуасу другой вкус и консистенция, что придает Theobroma мякоти уникальный аромат с маслянистой текстурой, которая тает во рту. Фрукты пользуются большим спросом, и производство пока ограничивается Бразилией, где спрос значительно превышает предложение. Это растение также служит домом для многих редких насекомых.

Описание

Деревья купуасу обычно имеют высоту 5-15 м (16-49 футов), хотя некоторые могут достигать 20 м (66 футов). Они имеют коричневую кору, и листья длиной 25-35 см (9,8-13,8 дюйма) в длину и 6-10 см (2,4-3,9 дюйма) в поперечнике, с 9 или 10 парами жил. По мере взросления листья изменяют цвет с розового на зеленый.

Цветок купуасу

Цветы структурно сложны и требуют опыления от биотических векторов. Большинство деревьев купуасу имеют или только мужские, или только женские цветки, что может привести к снижению уровня опыления и, как следствие, к снижению урожайности плодов. На опыление также могут негативно влиять условия окружающей среды.

Фрукты

Белая мякоть купуасу имеет запах, описанный как смесь шоколада и ананаса, и часто используется в десертах, соках и других сладостях.

Купуасу обычно собирают с земли, когда плоды естественно упали с дерева. Может быть трудно определить пиковую зрелость, потому что нет заметного внешнего изменения цвета у фруктов.

Коммерческие продукты питания включают мякоть и порошок.

Где применяется купуасу

Купуасу доступен во многих формах и может использоваться в пищевых продуктах, а также в косметике. Неудивительно, что бразильцы нашли много применений для этого растения с его острым ароматом какао и ананаса. Тип белого шоколада, названный «Copulate cupuaçu», также сделан из этого масла.

Недавно южноамериканские маслозаводы стали добавлять купуасу в мороженое, в то время как пивовары варят с ним кислое пиво и пиво по-саксонски.

Вкусная альтернатива шоколаду

Купуасу использовалась древними народами, которые культивировали его, чтобы лечить практически все — от анемии до туберкулеза, лихорадки и плохого сексуального влечения.

Сегодня купуасу широко используются в кондитерской промышленности для изготовления кондитерских изделий, тортов, мороженого, напитков и т. Д. Несколько горький вкус обычно смягчается добавлением сахара или других подсластителей.

Полезные свойства купуасу

Помимо масла, семена растения также содержат 15% углеводов и 20% белка. Как показали научные исследования, плоды купуасу содержат соединениями полифенолов и флавоноидов, последний из которых, также называемый флавоноидами, содержится во фруктах, овощах, вине и чае и хорошо известен как мощный антиоксидант.

Эти вещества помогают защитить сосуды от повреждения, связанного с кислородом, что приводит к снижению риска ишемической болезни сердца и уменьшению воспаления. Более того, плод также содержит молекулу под названием теобромин, которая одновременно стимулирует наш мозг, делает его более внимательными и снимает стресс, побуждая наш мозг производить более успокаивающие нейроны. Тем не менее, исследования на этом не остановились, ученые сегодня все еще изучают свойства купуасу и обнаруживают еще больше преимуществ для здоровья, такие как потенциальные противораковые эффекты.

От облегчения расстройства желудка до борьбы с инфекциями и лихорадкой люди полагались, прежде всего, на свои природные ресурсы как комплексные средства для облегчения страданий и продления жизни.

Более 3000 лет назад и до настоящего времени плоды купуасу использовались для лечения анемии, умственной усталости, туберкулеза, лихорадки, подагры, камней в почках и других заболеваний. Некоторые медицинские эффекты, включая улучшение функции сердца, облегчение стенокардии, стимуляцию нервной системы, облегчение пищеварения и улучшение функции почек и кишечника, используются в народной медицине до сегодняшнего дня. Купуасу необычайно богато биохимическими веществами. Данные многочисленных исследований показывают, что купуасу может эффективно снимать воспалительный процесс. Катехины мономера и олигомерные процианидины оказывают значительное противовоспалительное действие, ингибируют окислительный выброс нейтрофилов и снижают экспрессию молекул адгезии. Купуасу обладает увлажняющими свойствами на коже, улучшает ее внешний вид и текстуру и обеспечивает существенную фотозащиту от ультрафиолета.

Семена используются при лечении болей в животе. Сок фрукта пьют для облегчения трудных родов.

Порошок принимается внутрь при лечении стенокардии и повышенного артериального давления. Исследования показали, что масло купуасу может помочь в борьбе с бактериями, ответственными за фурункулы и сепсис.

Масло купуасу

Семена T. grandiflorum содержат 62% масла, оно представляет собой триглицерид, состоящий из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, придающих маслу низкую температуру плавления (приблизительно 30 C) и текстуру мягкого твердого вещества, что позволяет использовать его в качестве кондитерского изделия, напоминающего белый шоколад. Основными компонентами жирных кислот масла купуасу являются стеариновая кислота (38%), олеиновая кислота (38%), пальмитиновая кислота (11%) и арахидоновая кислота (7%).

Масло обладает хорошими смягчающими свойствами, что делает его очень подходящей заменой для многих синтетических смягчителей, а также хорошей растекаемостью на коже. Оно также используется в качестве ингредиента в средствах по уходу за кожей, массажных кремах, косметике и средствах по уходу за солнцем.

Аромат масла происходит от его фитохимических веществ, таких как дубильные вещества, гликозиды, теограндины, катехины, кверцетин, кемпферол и изоскутеллареин. Он также содержит теобромин и теофиллин, которые содержатся в какао, хотя с гораздо меньшим количеством кофеина.

Сладко пахнущие «масла» является стабильным и отлично подходит для использования в косметике, туалетных принадлежностях, а также в продуктах питания и кондитерских изделиях.