Лисичка бархатистая (Cantharellus friesii) — редкий и малоизвестный вид грибов семейства лисичковых (Cantharellaceae). Считается хорошим съедобным грибом, но из-за своей редкости он заслуживает защиты.
Термин Cantharellus происходит от греческого kántharosm, кубок с двумя ручками: похож на маленькую чашку, из-за формы карпофора гриба. Специфический эпитет фризии был дан в честь великого шведского ботаника и миколога Элиаса Магнуса Фриса, который впервые описал этот вид.
Географическое распространение и среда обитания
Лисичка бархатистая — это симбиотический гриб, который растет в основном под лиственными деревьями (каштан и бук) и реже под хвойными. Его можно встретить только в юго-восточной части Европы. Период плодоношения происходит между летом и осенью.
Описание бархатистой лисички
Бархатистая лисичка узнаваема по шапке диаметром 0,5-4 см, тонкой и неправильной формы, с гибкой поверхностью, ярко-оранжевой кутикулой и в основном волнистым краем. Края прямые, толстые, более бледного цвета. Ножка 1-3 х 0,2-0,8 см, того же цвета, что и шляпка, иногда тоньше у основания. Мякоть от оранжевого до беловатого цвета, имеет мягкую консистенцию, ароматный запах и слегка кислый вкус. Под микроскопом можно увидеть эллиптические споры 8-10 х 4-5 мкм, желтоватые по массе.
Похожие виды
Лисичка бархатистая (Cantharellus friesii) — вид, очень похожий на лисичку обыкновенную (Cantharellus cibarius), но он отличается меньшими размерами и ярко-оранжевой шляпой. Растет большими группами, густыми, красивого оранжево-морковного цвета с очень сильным ароматом абрикоса. Это превосходный съедобный гриб, хотя и встречается намного реже, чем Cantharellus cibarius.
Питательная ценность бархатистой лисички
Во многих странах мира лесные грибы издавна ценятся как очень питательная и вкусная еда. Они являются важными в нашем питании благодаря своему составу с высоким содержанием белка, низким содержанием общего жира и высокой долей полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), что делает их превосходными в низкококалорийных рационах. Кроме того, функциональными пищевыми ингредиентами, присутствующими в лисичках, являются пищевые волокна, пептиды, фенольные соединения, терпены, алкалоиды, витамины и минералы.
Лисички в целом хорошо сочетаются с яйцами, карри, курицей, свининой, рыбой, говядиной и телятиной, могут быть использованы в качестве начинки в пицце или блинах, тушеными овощами или маринованными. Лисички универсальные грибы и могут быть добавлены в качестве ингредиента для большинства блюд. В европейской кухне лисички часто подаются с олениной. Традиционный метод приготовления этих грибов это обжаривание и затем добавлять при приготовлении яичницы-болтуньи. В польской традиционной кухне лисички используются для приготовления сливочных соусов для курицы. Многие любители грибов просто обжаривают лисички в масле с щепоткой соли, зубчиком свежего измельченного чеснока и взбитыми сливками. Этот рецепт раскрывает тонкий аромат лисички, не маскируя его другими запахами. Такой рецепт имеет дополнительное преимущество сохранения аромата даже после хранения в замороженном виде.
Лисичка бархатистая очень ценный и питательный гриб, обладающий целебными свойствами.
Полезные свойства бархатистых лисичек
В дополнение к своей пищевой ценности многие дикие лисички были исследованы на предмет их фармацевтических составляющих. Их противоопухолевые, иммуномодулирующие, антимикробные, противогрибковые и противовирусные свойства, в настоящее время, являются общепризнанными фактами.
Грибы лисички бархатистые очень питательны и являются многообещающей пищей для улучшения здоровья и профилактики заболеваний. Это хороший источник углеводов, аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки и витаминов, минералов, аскорбиновой кислоты, с низким содержанием жира и низким содержанием энергии. Он также содержит каротиноиды, токоферолы, витамин С, известный витамин D, эргокальциферол, флавоноиды, стерины, фенолы, соединения индола и селен.
Кроме этого, польза для здоровья лисички обусловлена различными биологическими компонентами, такими как антимикробная активность, инсектицидные свойства, удаление перекисного окисления липидов, антиоксидантная активность, болеутоляющие свойства, а также противовозрастная активность.
1. Противовоспалительные свойства
Гриб лисичка содержит пирогаллол, флавоноиды и полисахариды, которые обладают значительными ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами, что помогает в восстановлении эпидермального слоя, увеличении выработки коллагена и лечении ран.
2. Лисички бархатистые богаты витаминами
Грибы лисички богаты витамином А, так как они содержат каротиноиды, которые являются источником их желтой пигментации.
Они также богаты витамином D, который предотвращает ночную слепоту, сухость кожи и противостоит инфекционным заболеваниям дыхательных путей.
Кроме того, лисички содержат значительное количество витамина B12, который очень полезен для вегетарианцев как источник витамина B12 и способствует предотвращению тяжелого дефицита этого витамина у вегетарианцев.
3. Антиоксидантные свойства лисичек бархатистых
Богатый источник флавоноидов, кверцетин помогает в очистке оксида азота. Грибы также содержат фенол, такой как галловая кислота, гомогентизиновая кислота, производные коричной кислоты, кумаровая кислота и феруловая кислота, которые действуют как мощный антиоксидант.
Таким образом, польза для здоровья этого гриба обусловлена ценными источниками природных биологически активных соединений. Грибы обладают антиоксидантной активностью и полезны для лечения атеросклероза, воспалительные повреждения, сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет, болезнь Альцгеймера, катаракту, аутизм и старение.
4. Повышение иммунитета
Содержащиеся в лисичках микроэлементы действует как иммунорегуляторный агент, что укрепляет иммунную систему за счет эффекта пролиферации на В-клетках и Т-клетках, которые секретируют антитела и усиливают иммунный эффект главным образом на клеточном иммунитете организма.
5. Здоровая печень
Лисички являются богатым источником фенольных кислот, таких как галловая кислота, хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота и феруловая кислота. Они также содержат флавоноиды, такие, как рутин и кверцетин, которые отвечают за снижение уровня железа в плазме крови, а также способны уменьшить накопление железа в ткани печени, что приводит к уменьшению повреждения тканей и уменьшению воспаления тканей. Таким образом, лисички контролируют избыточное количество железа в печени, потенциально предлагая новые природные альтернативы для лечения заболеваний, связанных с перегрузкой железом.
6. Антимикробные свойства лисичек
Фитохимические вещества, особенно фенолы и флавоноиды очень полезны для защиты от различных бактерий, таких как золотистый стафилококк, Enterococcus faecalis, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Shigella sonnei, Pseudomonas aeruginosa и Yersin.
7. Антитоксические свойства аскорбиновой кислоты в лисичках
Гриб лисичка содержит аскорбиновую кислоту, она снижает уровень мутаций, и -каротин, который предотвращает повреждение ДНК. Таким образом, потребление лисичек проявляет антитоксическое действие, усиливает систему восстановления повреждений генома клетки и предотвращает рак.
Присутствие полисахаридов в грибах обладает интересным химико профилактическим потенциалом, который ингибирует пролиферацию различных клеток, таких как аденокарцинома шейки матки, рак молочной железы, миелогенный лейкоз человека и клетки рака толстой кишки с одновременным отсутствием токсичности по отношению к нормальным клеткам.
8. Борьба с гипертонией
Присутствие большого количества антиоксидантов в лисичках помогает снизить артериальное давление, а следовательно снизить риск инсульта у людей с гипертонией.
9. Антигипоксические свойства
Лисички являются хорошим источником полифенолов, которые действуют как антигипоксическое средство, благодаря хорошей активности очистки организма от радикалов, снижают выработку оксида азота, нейтрализуют активные формы кислорода и сильное хелатообразующее железо действие нейтрализуют гипоксию.
10. Здоровый мозг
Полисахариды в лисичках обладают антиоксидантной способностью и эффективно нейтрализуют негативные изменения, вызванные активаторами глутаматергической системы, которые дополнительно предотвращают или ингибируют гибель нейронов и нейродегенеративные заболевания.
Побочное действие лисички бархатистой
1. Биоаккумуляция тяжелых металлов
Лисичка обладает способностью аккумулировать тяжелые металлы, такие как кадмий, свинец, ртуть, которые являются токсичными элементами. Поэтому собирайте грибы только в чистых местах.
2. Кибаровые кислоты в лисичках
Кибаровая кислота и 10-гидрокси-8-деценовая кислота являются производными жирных кислот, которые вырабатываются в грибе в ответ на повреждение. Однако при приготовлении кибариновая кислота разрушается, поэтому в настоящее время нет оснований подозревать, что употребление лисичек представляет опасность для потребителей, но если у вас серьезные заболевания, проконсультируйтесь с врачом.
Пока нет комментариев. Будьте первым!