Лисичка желтеющая

Лисичка желтеющая

Лисичка желтеющая (Craterellus lutescens) – один из типовых видов многочисленного рода Craterellus семейства Лисичек (Cantharellaceae). Научное название Cantharellaceae грибы семейства Лисичек получили из-за своей формы – на латинском языке cantharus означает «небольшой кубок». Название рода Craterellus происходит от слова «crater», «воронка». Видовой эпитет lutescens, с латинского дословно переводится, как «делающийся желтоватым».

Описание лисички желтеющей

Шляпка у гриба обычно от 2 до 6 см диаметром, волокнистая, сухая, желтовато-коричневой или буроватой окраски. Ее края подвернуты, волнистые, иногда разорванные. У совсем молодых грибов шляпка выпуклая. С возрастом, постепенно уплощаясь, она приобретает воронкообразную форму. Гименофор – нижняя поверхность шляпки со спороносным слоем, гладкий. По мере развития плодового тела он становится складчатым и опускается на ножку. Складки тонкие, располагаются не густо, извилистые. Сначала они желто-красноватого цвета, позднее – серого.

Споры эллипсоидальной формы, размером 10 – 12 x 7,5 мкм, белесые. Ножка трубчато-полая, не более 8 см в высоту и 1 см в диаметре. Чаще согнута, чем прямая, сжата в верхней своей части и сужается книзу. Цвет желто-красный или лимонно-желтый. Мякоть желтоватого тона, плотной, упругой консистенции, не ломкая. В зависимости от места и условий произрастания, лисичка желтеющая обладает выраженным или слабым приятным запахом, мягким или пресным вкусом.

Из истории изучения лисички желтеющей

В 1821 г. лисичка желтеющая была впервые описана в научной литературе шведским микологом-систематиком Элиасом Магнусом Фрисом. В 1-м томе его труда – «Systema Mycologicum», гриб значился под названием Canthrellus lutescens. Однако в 1838 году ученый переместил его в род Craterellus, объединяющего грибы с воронкообразной формой плодовых тел.

По ряду признаков роды Cantharellus (Лисичка) и Craterellus (Вороночник) всегда признавались тесно связанными. Из-за этого неоднократно делались попытки их объединения, рождая длинный синонимический ряд в названиях грибов семейства Лисичек как таковых, и лисички желтеющей в частности. Споры разрешили исследования ДНК грибов, которые показали, что каждый род является монофилетическим (у каждого свой предок), и поэтому они, скорее всего, останутся отдельными.

На сегодняшний день, согласно Index Fungorum – базе данных научных названий грибов, лисички желтеющие относятся к роду Craterellus, хотя на многих ресурсах их по-прежнему называют Cantharellus lutescens.

Особенности лисички желтеющей

Лисичка желтеющая – съедобный гриб. По вкусовым качествам он относится к 4 категории. В основном из-за ножки, которая остается довольно жесткой после жарки, варки и сушки гриба. К достоинствам можно отнести такие качества, как приятный грибной запах, возможность сушки, незначительная хрупкость плодового тела, отсутствие червей.

Лисичка желтеющая растет с августа по сентябрь малыми и большими группами во мхах и на усыпанном иголками грунте хвойных или хвойно-лиственных лесов. Встречается не так уж часто. Обычно, но не обязательно, находится в симбиотической связи (во взаимовыгодном сосуществовании) с еловыми деревьями.

Схожие виды с лисичкой желтеющей

Сходным видом по форме и размеру является съедобная лисичка трубовидная (Cantharellustubaeformis). Отличается от лисички желтеющей окраской плодового тела. У лисички трубовидной шляпка буро-оливковая с желтовато-бурыми складками, которые светлеют ближе к краям. Ножка серо-желтая, а мякоть белесая.

Съедобная лисичка булавовидная (Gomphus clavatus) тоже похожа на лисичку желтеющую. Главные визуальные отличия в том, что в молодом возрасте оттенок ее шляпки фиолетовый, мякоть белая, а не желтоватая, как у лисички желтеющей, ножка бледно-коричневого цвета и очень плотная. Помимо этого, булавовидные лисички растут, как правило, в лиственных лесах.

Интересное о лечебных и кулинарных свойствах лисичек

• До 80% съедобных грибов заражаются личинками паразитов и насекомых. Однако лисички поразительно невосприимчивы к этим вредителям. Обходят их стороной даже всеядные слизни и улитки. А все благодаря наличию в лисичках полисахарида хиноманнозу. Это не опасное для человеческого организма вещество губительно действует на членистоногих, гельминтов всех видов и отложенные ими яйца. Однако хиноманноза разрушается при термической обработке грибов. Поэтому с лечебной целью применять лисички рекомендуется в сыром виде.
• Для избавления от гельминтов можно сделать водочную настойку из лисичек. Для этого 250 г свежих измельченных грибов или 50 г сухих заливают 0,5 л водки и настаивают 7 дней. Затем процеживают и хранят в закупоренной бутылке. Готовую настойку принимают 3 раза в день по одной чайной ложке. Спустя месяц такого лечения организм полностью освобождается от гельминтов.
• У лисичек есть также ряд других полисахаридов, благоприятно воздействующих на организм человека. В частности, бета-глюканы, которые обладают способностью активировать защитные свойства иммунитета.
• Не менее ценен такой компонент лисички, как эргостерол. Воздействуя на ферменты печени, это вещество очищает и нормализует ее работу.
• Траметонолиновая кислота, содержащаяся в химическом составе грибов лисичек, в совокупности с полисахаридами эффективно лечит гепатит С, а также другие грозные болезни печени.
• Витамины группы А, В1, РР и D2, 8 незаменимых аминокислот, которыми богаты плодовые тела лисичек, сохраняются при сушке или заморозке. Это позволяет включать лисички в круглогодичный рацион питания.
• Лисички обладают желтым цветом из-за наличия в них пигмента кантаксантина, присущего всем овощам и фруктам группы каротиноидов. На этикетках продуктов этот природный красящий пигмент обозначается шифром E161g.
• Необычный рецепт употребления лисичек есть у американских гурманов – лисички в сахаре. Их готовят так:

1. В кипящую смесь из равного количества воды и сахара закладываются молодые, свежие грибы таким образом, чтобы они были полностью покрыты сиропом.
2. Варят на малом огне.
3. Когда грибы станут мягкими, их вынимают и перекладывают на блюдо с холодной сметаной.
4. Лисички в сахаре подают на стол незамедлительно, сродни клубнике в сливках.