Лук-порей

Мы часто слышим о луке-порее, но в повседневной кулинарии больше распространено использование других видов лука. Каковы особенности этого вида и насколько он полезен?

Исследования доказали, что лук порей нормализует обмен веществ, повышает аппетит, имеет мочегонное и желчегонное действие, позитивно влияет на печень. Незаменимым помощником он станет при лечении атеросклероза, ожирения, ревматизма, подагры. В его состав входит большое количество железа, которое синтезирует гемоглобин, и множество полезных витаминов.

Ботаническое описание растения

Растение относят к травянистым семейства луковых. В дикой природе многолетник. Окультуренные виды живут два года. В начале развития наблюдается образование ложной луковицы, переходящей в ложную ножку белесо-зеленого цвета, достигающей в высоту 37 см.

Растение с плоскими, линейными, длинными (до 75 см) листьями. Окрашены они в разные оттенки зеленого, и в зависимости от сорта имеют различную интенсивность воскового налета.

Для последнего года жизни характерно образование цветочной стрелки и формирование околострелочных луковиц у ее основания. Цветов много, белого сиреневого или светло сиреневого цвета, образуют собой внушительных размеров зонтик в виде шара. В диаметре растет до 10 см. Цветение припадает на июль-август. Плод зреет в середине осени.

История овоща

Во время раскопок в Древнем Египте были найдены доказательства использования лука-порея при приготовлении еды для строителей пирамид. Жители Древней Греции и Рима считали растение крайне полезным. В то время с помощью сока овоща излечивали разные хвори, использовали для заживления ран. Определить его происхождение невозможно.

Откуда пошло название

Лук-порей еще называют аллиумом. Это название он получил от Карла Линнея.

Для жителей многих стран известен также как жемчужный лук, что связано с серовато-жемчужным цветом листьев, присущим множеству сортов овоща.

Одно из данных популярных названий – бедняцкая спаржа. Его придумали из-за того, что по количеству витаминов и полезных свойств овощ не уступает спарже, которая в былые времена была недоступна для простых людей. К тому же, порей издавна славился неприхотливостью культивации, поэтому каждый мог его вырастить практически в любое время года.

Интересное о порее

Известна прихоть императора Нерона: он ежедневно употреблял стряпанья из порея. Любимые из блюд – пореевый суп и тушеный в масле лук-порей. Поскольку этот человек постоянно выступал перед аудиторией, он считал, что данные яства восстанавливают голосовые связки.Из-за этого император и получил прозвище «тот, что питается пореем».

Наибольшей популярностью лук-порей пользуется среди жителей Франции. В этой стране выращивают больше 200 тысяч тонн каждый год для внутреннего использования и экспорта.

В Англии действует сообщество любителей порея. Его члены на собраниях делятся тонкостями культивации культуры и новыми рецептами с ней.

В Уэльсе лук-порей определили как национальный символ. Такое решение было принято после того, как в одной из битв солдатам было указано украсить шлемы луком-пореем для отличия их от противников.

Уникальное свойство овоща: чем дольше хранится собранный урожай, тем больше в нем аскорбиновой кислоты.

Родина и территория распространения лука-порея

Откуда пришло растение, доселе неизвестно. Принято считать его родиной Переднюю Азию (Месопотамию, Иран и Закавказье). Хотя исследователями давно доказано, что выращивали культуру во многих других странах.

Применение жемчужного лука

Чаще всего в кулинарии лук-порей используют в сыром виде: в салате, в качестве присыпки горячих блюд из картофеля, мяса или рыбы.

Во Франции с него варят бульоны, готовят тесто и пюре, добавляя другие овощи. В тушеном виде вкусен с грибами и твердым сыром.

Маленькие луковички пригодны для консервации в кисло-сладком маринаде.

Для растения характерны приятный сладкий вкус и нежный, несильный аромат.