Макролепиота — гриб-зонтик или «ведьмино кольцо»

Гриб-зонтик или макролепиота принадлежит к семье шампиньоновых. Такое название он заслужил из-за характерного облика, что напоминает распахнутый зонт.

Особенная характерность

Одной из главной отличительной чертой вида является крепкое, двойное, скользящее по ножке кольцо. Верх его грязно-белый, низ — серовато-бурый. Чешуйки на ножке располагаются таким образом, что похожи на змеиную кожу. С возрастом покрываются бордовыми прожилками.

Название «ведьмины кольца» грибы получили от средневекового суеверия, в котором говорится, что ведьмы водили хороводы, вытаптывая траву, а грибами были отмечены границы их хоровода.

Шляпка

У зонтичного гриба очень крупная шляпка, до 60 см, у молодых экземпляров она в виде яйца, потом становится плоской, с незначительным холмиком в центре. Цвет ее молочный или бежево-сизый, иногда бурый, с выраженными отстающими чешуйками. Мякоть тугая, пористая, к старости, почти «ватная», ее окрас молочный, с приятными вкусовыми характеристиками и ароматом.

Ножка

У макролепиоты удлиненная ножка, около 3 см, ее форма цилиндрическая, середина полая, основание утолщенное, она твердая и волокнистая. Сначала бурая, с возрастом трескается и образовывает коричневые чешуйки. Цвет становится густо сероватым. Характерное кольцо можно передвигать по ножке, если это кому-то придет в голову. У старого гриба оно само спускается вниз ножки.

Где произрастает

Макролепиоты напоминают космических пришельцев. На полянах или опушках леса внезапно возникают их большущие шляпки. Они встречаются с июля по октябрь. При высокой влажности воздуха с жарой, формируются «ведьмины шляпки» очень больших размеров. Они появляются на одних и тех же местах из года в год. Этот вид произрастает фактически по всему миру, кроме Антарктиды.

Съедобность

Вид относится к съедобным грибам. Вкус и аромат его с легкой ореховой ноткой. Ножки из-за жесткости и волокнистости в пищу не принимают. Гриб имеет несколько форм и вариантов поэтому на фотографиях можно увидеть, не очень похожие экземпляры одного и того же вида.

Чешуйки на головках очищают, а гриб употребляют в любом виде, даже сыром. По вкусу они очень схожи с шампиньонами.

Эти грибы пользуются популярностью у французских гурманов, они жарят их с зеленью, перед обжаркой обваливают в панировочных сухарях или кляре. Еще макролепиоты запекают с паприкой и чесночным соусом. Единственное слабое место этих грибов — они уменьшаются при готовке в несколько раз, казалось бы, набрал целое лукошко, а на выходе всего небольшая сковородка.

С зонтиков варят супы и пекут пироги. Молодые экземпляры хорошо солить и мариновать, добавлять в салаты и готовить сэндвичи.Лучше всего перед готовкой просто порвать шляпки на части. Наиболее аппетитные грибы, приготовленные на сливочном масле, с добавлением только соли. Можно шляпку готовить целиком, но она занимает всю сковороду.

Интересно!

При благоприятных условиях, гриб-зонтик может вырасти выше травы и достичь неимоверных размеров. В негустых полу сосновых насаждениях встречаются зонтики высотой около метра! Их даже брать страшно, под ними могут укрываться небольшие дикие зверьки.

Как отличить от мухомора

Есть такие, кто полагают, что макролепиота — подвид мухоморов. Но это совсем не так, чешуя на головке мухомора всегда белее общего окраса, а у зонтиков — темнее. Кольцо на ноге мухомора тоненькое, висячее и не двигается, а у зонтиков — пухлое, трехслойное, легко передвигающееся. Низ ноги мухомора — вульва или несколько слоев хлопьев, а у макролепиоты — уплотнение ноги шелковистое.

Некоторые виды гриба зонтика

Макролепиота белая (Macrolepiota excoriata) — головка 6-12 см, строение тугое и губчатое, форма молодого представителя похожа на яйцо, немного вытянутая, с возрастом раскрывается, как блюдце, в центре — большой холмик каштанового цвета. Вся плоскость грязно-белая, не блестящая, покрыта тоненькими чешуйками, за исключением холмика. Края мочалистые. Мякоть белая, пахнет грибами, вкус терпковатый, на срезе цвет остается прежним. Нога продольно-губчатая, внутри — пустотелая. Кожица ножки глянцевая, белесая, при нажатии перекрашивается в коричневый.

Макролепиота изящная (Macrolepiota gracilenta) — головка 5-10 см, мясистая, молодой гриб похож на яйцо, с возрастом раскрывается и становится похожей на тарелку, в середине светло-бурый горбик. Края тоненькие, завернутые. Кожура белесая, с возрастом трескается, сверху вся в желтых или оранжево-красных чешуйчатых пластинках. Мякоть головки белоснежная, после надлома окрас остается прежним, аромат и вкус грибов.

Макролепиота Конрада (Macrolepiota konradii) — головка 6-12 см, в середине утолщенная, по краям немного мясистая. Юные представители похожи на яйцо, а у старых — форма выпукло-раскрытая, в средней части — холмик. Края ровные, с бороздками. Кожура сизая, в центре темней, с возрастом трескается. Мякоть головки белоснежная, тугая, сохраняет окрас после среза, пахнет и на вкус как грибы. Нога коричневая, канавочная.

Макролепиота сосцевидная (Macrolepiota mastoidea) — головка 7-12 см, тугая, маленький грибочек похож на колокольчик, позже — широкий конический или полураскрытый, в центре хорошо заметный заостренный холмик. Концы тоненькие, завернутые. Кожура бежевая, в середине темнее, с возрастом гриб трескается, формируя чешуйки. Мякоть губчатая, белая, аромат и вкус ореховый, нежный. Нога каштаново-бежевая, вся укрыта чешуйками.

Макролепиота пестрая (Macrolepiota procera) — головка 20-35 см, круглая. Ее форма, сначала широко-коническая, с возрастом становится зонтичной, края головки загнутые. В центральной части темный круглый холмик. Кожура буро-сизая, укрыта чешуйками. Мякоть губчатая, белая, тон сохраняет. Запах грибной, не сильно выраженный, вкус с ореховой ноткой. Ножка имеет утолщение снизу, полая. Темные чешуйки расположены кольцами, от этого ножка похожа на змею.

Ядовитые виды макролепиота

Макролепиоты можно по ошибке принять за лепиоту ядовитую (Lepiota helveola). Она токсична, намного меньшего размера, до 6 см, и имеет сизо-сиреневую головку и розовую на срезе мякоть.

Кроме этого, гриб-зонтик очень похож на мухомор вонючий, который является смертельно опасным, но он произрастает только в лесу. У основания ножки имеется свободно свисающая вульва, головка белоснежная и глянцевая, укрыта хлопьями в виде пленки.

Выращиваем дома

Вырастить грибы-зонтики можно двумя способами: с помощью грибницы или спорами, достают их в природных условиях. Грибницу можно выкопать, а споры получить из старого трухлого экземпляра, высевая их на участке.

Для распространения спор, головку надевают на прутик и вешают над местом, где хотят развести грибы. Гриб сохнет, споры созревают и опадают, засевая участок. Для хорошего урожая место рекомендуется подкормить углекислым кальцием или специальными смесями для шампиньонов.

В чем польза?

Употребление макролепиоты стимулирует работу сердечно-сосудистой и успокаивает нервную систему, повышает иммунитет к инфекциям и снижает риск образования опухолей, оказывает иммуностимулирующее и антиоксидантное действие.

Автор: Татьяна Смицкая