Масленок белый

Масленок белый: как выглядит, места обитания, питательность и простые рецепты с редким грибом

Масленок белый (Suillus placidus) — съедобный гриб из рода масленок семейства Suillaceae. Suillus как род является одним из наиболее распространенных микоризных симбионтов с пяти хвойными соснами: сосной кедровой европейской (Pinus cembra), сосной Веймутова (Pinus strobus). Грибы этого рода, известные как «Скользкие гнезда», дают пищу и дикой природе, и людям. Виды масленка использовались в восстановлении лесов после естественных и антропогенных нарушений, имеют потенциал для биоремедиации, и играют важную роль в содействии секвестрации углерода в почве в микоризных лесах. 

Белый масленок формирует эктомикоризу с Pinus strobus, и обменивается минеральными питательными веществами со своим хозяином. Этот гриб был завезен в Северную Америку из Европы, поэтому в здесь он наиболее распространен на плантациях сосны обыкновенной. Белый масленок в основном плодоносят осенью, но их также можно найти в конце лета в теплую погоду.

Фридрих Бон Орден первым описал этот болероидный гриб, он дал ему научное название Boletus placidus. В 1945 году миколог немецкого происхождения Рольф Зингер, работавший в основном в Северной Америке, перевел этот вид в его нынешний род, после чего было установлено его общепринятое научное название Suillus placidus.

Название Suillus, означающее «свиньи» на латыни, оно использовалось для определения рода грибов. Еще гриб называется «Скользкий», потому что грибная шляпка слизистая и липкая при увлажнении.

Род Suillus тесно связан с Boletes. Виды обоих родов часто разделяют одни и те же хвойные леса. Кроме того, они имеют сходные черты, включая выпуклые шляпки и губчатые желтовато-коричневатые поры. Как Boletes, Suillus — одни из тех грибов, которые наиболее легко идентифицировать. Масленок белый можно встретить в Европе, В Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке и Китае.

Описание

Шляпки 5-12 см шириной, выпуклые, расширяются почти до плоских; поверхность вязкая, полированная при высыхании. Края шляпки целые, завернутые вниз в молодости, цвет белый в молодом возрасте, золотисто-коричневый с возрастом с коричневым. Мякоть очень мягкая, бледно-желтая, неизменна при травме или ушибе. Вкус и запах не различимы. Трубки глубиной 7-14 мм, в начале, приросшие вокруг ножки, но вскоре лысеют, бледные в молодом возрасте, желтеющие, и неизменяемые при травме. Поры бледно-желтые, становящиеся желтыми, 1-2 на мм, с железистыми точками, часто с розоватыми каплями экссудата в молодом возрасте. Ножка длиной 6–14 см, толщиной 9–18 мм, утонченная вверху, твердая, становится полой и мягкой. Поверхность белая, с желтовато-розовыми железистыми точками и пятнами, но цвет основания желтый с возрастом, а участки желез с изменением цвета на серый при высыхании. Споровый цвет тускло-оранжевый. Споры 16-19 × 5,5-6,5 мкм, неравносторонние по профилю, продолговатые, гладкие, в основном от бледно-желтого до почти гиалинового в реагенте Мельцера. Кутикула представляет собой вязкую или желатиновую пленку, состоящую из гиалиновых или бледно-коричневых гиф (с желатинизированными стенками), гифы шириной 8-19 мкм, часто более компактный слой желатинизирующих гиф непосредственно под желатиновым эпикусом.

Похожие виды

Несколько похожих видов Suillus плодоносят в изобилии осенью. Suillus brevipes, как и Suillus tomentosus, имеют губчатый слой с массой пор на нижней стороне шляпки. Поверхность шляпки, когда она молодая и свежая — коричневая, блестящая и липкая. Если она высохла, и / или гриб старый — шапка высыхает с прилипшими к ней сосновыми иголками и другим мусором леса. Поры бледно-желтые, а становятся «грязновато-оливковыми в зрелом возрасте». Ножка белая.

Похожим является вид масленок Лейка (Suillus lakei) и лиственный, оба вида эктомикоризны с пихтой Дугласа. У окрашенного в бежевый цвет шляпки более темный красно-коричневый, она более широкая, чем у белого масленка. Когда грибы старые и мокрые — теряют свои отличительные черты, и все они похожи друг на друга.

Подберезовик болотный (Leccinum holopus), редкий белый гриб, найденный под березой, в молодом возрасте является чисто белым, но с возрастом приобретает синий оттенок. При разрезании мякоть у основания стебля становится сине-зеленой.

Съедобность

Белый масленок считается съедобным грибом, хотя, иногда вызывает расстройство желудка. Чтобы уменьшить вероятность отравления, следует удалить слизистую верхнюю поверхность шляпки вместе с остатками частичной вуали на ножке. Это также гарантирует, что любая грязь, листья и другие частицы, которые прилипли к слизистой шляпке, будут удалены.

Белых маслят обычно не едят в свежем виде. Вместо этого их часто сушат сначала, а затем восстанавливают (путем замачивания в воде). Это усиливает вкус грибов и позволяет их легко сохранить. Более молодые грибы, как правило, имеют лучший вкус, поэтому попробуйте выбрать те, где частичная вуаль не совсем сломана.

Из сушеных грибов может сделать очень полезный и ароматный порошок. Порошок можно легко приготовить путем измельчения сухих грибов в блендере или кухонном комбайне. Следите за тем, чтобы не вдохнуть пыль, которая вылетит при снятии крышки. Порошок обладает наибольшим вкусом и ароматом, чем сушеные цельные грибы, поэтому при использовании будьте осторожным с тем, сколько порошка вы используете.

Питательность

100 граммов белых маслят содержат 18 калорий, 0,5 г углеводов, 0,7 г жиров, 2,4 г белков и около 95,4 мл. Масленка содержит витамин D, витамин B и антиоксиданты.

Сбор

Поскольку масленок белый с легкостью впитывает влагу, рекомендуется собирать его в сухую погоду. Собирайте их осторожно, чтобы не навредить им. Обратите внимание, что наличие каналов в нарезанной мякоти свидетельствует о наличии насекомых и их личинок. Они часто нападают на мягкий и нежный белый масленок. Этот гриб очень скоропортящийся и гниет относительно быстро после сбора и поэтому должен потребляться немедленно.

Масленок белый в кулинарии

Масленки широко используются в кулинарии. Перед приготовлением тщательно вымойте и почистите их. Перед приготовлением кожу необходимо удалить, так как это может привести к расстройству пищевого тракта. Белый масленок не обладает сильно выраженными вкусовыми качествами, поэтому наиболее распространенный способ его употребления — маринование. Кроме этого, их хорошо использовать в качестве ингредиента в блюдах, таких как запеканка, начинки для яиц, хлебные пудинги, сливочные соусы. Они также используются для приготовления различных супов, рагу и мясных блюд. Грибы можно фаршировать мясной смесью, чтобы приготовить интересные гарниры.

Популярные рецепты с белым масленком

Грибной суп: состоит из жареных нарезанных грибов, овощей, трав и приправ.

Фаршированные грибы: фарш из лука, мяса, панировочных сухарей и приправ заполняют грибные шляпки, которые затем запекают.

Сливочно-грибной соус: грибы готовят на сливках с водой, маслом, приправами, мукой и белым вином.

Пикантный пудинг готовится из таких ингредиентов, как грибы, жареные ржаные кубики белого хлеба, яйца, сливки, чеснок, лук, сыр, соль и перец. Его часто подают в качестве гарнира к блюдам из говядины и дичи.

Хранение

Белый масленок, как и все маслята не остается свежим в течение длительного времени, и их необходимо употреблять быстро или хранить в сушеном или замороженном виде. Грибы нарезают толстыми кусками, а затем подвешивают над каминами или духовками на несколько дней для просушки. Можно использовать специальные сушилки с температурным режимом не более 50 градусов.