Масленок

Маслята – среднего размера грибы семейства Маслёнковых с характерной кожистой пленочкой на шляпке. Её покрывает довольно липкая блестящая субстанция, очень похожая на масло. Из-за неё гриб и называют «масляным», «маслюком» или «масляником».

Маслята: описание

Маслята – небольшие грибочки с полушаровидной, слегка конической или подушковидной шляпкой, диаметр которой меньше 15см. Её покрывает кожистая пленка, легко отделяющаяся от нежной мякоти. Шляпки маслят обычно имеют желтовато-коричневую окраску, однако бывают и темно-коричневые, желтовато-бурые и шоколадно-коричневые экземпляры. Интенсивность окраски зависит в первую очередь от интенсивности природного освещения – чем его больше, тем темнее и насыщеннее цвет шляпки у маслят.

Трубчатый спороносный слой у молодого гриба имеет мелкие поры и бледно-желтую окраску (у старого гриба она становиться желтовато-коричневой). Под гименофором скрывается плотная, желтоватая или кремовая мякоть. При срезе она иногда может краснеть или синеть.

Цилиндрическая ножка у маслят может быть белой, либо же повторять цвет шляпки гриба. Её низ всегда чуть темнее и имеет немного зернистую поверхность.

В некоторых видов маслят есть и покрывало – небольшая пористая пленка, которая закрывает спороносный слой и не дает спорам рассеиваться раньше времени. У взрослого гриба она разрывается, освобождая желтоватый споровый порошок.

Собирать маслят можно с начала июня до конца ноября. Эти грибы имею небольшую зимостойкость – уже при -4 их наземная часть начинает отмирать.

Где искать маслята

Маслята – типичные обитатели хвойных и мешаных лесов Европы, Азии, Северной Америки. Однако есть среди них и вполне экзотические виды, которые предпочитают влажные африканские и австралийские леса

Маслят можно встретить у лесных тропинок, на опушке или в зарослях молодых хвойных насаждений. А вот в чаще леса их не сыскать - маслятам для развития нужно много тепла и солнечного света, поэтому они не растут в, слишком затененных, влажных местах.

Есть у маслят и определенные предпочтения к почве – она обязательно должна быть песчаной или супесчаной с нейтральным или слабокислым рН (5,5-6,5).

Большинство видов маслят абсолютно неприхотливы - их можно встретить практически под любыми хвойными деревьями, дубами или березами. Однако среди них есть и те, которые предпочитают лишь определенный вид деревьев – кедры или лиственницы.

Стойкость к вредителям у маслят минимальна, поэтому большинство из них еще в молодом возрасте оказываются червивыми. Поэтому найти неиспорченные грибы – большая редкость.

Маслята: основные разновидности

В нашей стране растет около десяти различных видов маслят. Самые популярные из них:

• маслята желто-бурые – мелкие съедобные грибочки (диаметр шляпки – 6-11см) с подушковидной шляпкой бурого, желтого, светло-коричневого или оливкового цвета. Толстая ножка имеет тот же цвет, что и верхняя часть гриба. У этого вида маслят липкая пленочка снимается плохо, а мякоть при разрезе немного синеет. Также у них есть и свой характерный запах с ярко выраженными хвойными нотками. Двойников этот вид не имеет, поэтому его сбор не несет никаких скрытых опасностей. Растет желто-бурый масленок на сухой песчаной почве возле сосен;
• маслята белые – небольшие грибы с плоской гладкой липкой шляпкой оливкового цвета и белой ножкой. Желтоватая мякоть при контакте с воздухом немного краснеет. Хотя этот вид маслят считается съедобным, обращаться с ним следует предельно осторожно. Все дело в том, что пригодными в пищу считаются лишь очень молодые грибы, переработка которых должна осуществляться не позже 4 часов после сбора. Кроме того, в этих грибов есть и вполне съедобные двойники – маслята сибирские и кедровые, а также подберезовик болотный. Всхожесть этих грибов проявляется лишь в молодом возрасте – с возрастом шляпка у других видов маслят темнеет, а у подберезовика приобретает ярко выраженный оливковый оттенок;
• маслята зернистые – небольшие грибы с чуть выпуклой коричневой, желтовато-бурой или темно-желтой шляпкой диаметром до 13-14см. Ножка белого или кремового цвета, более темная у основания. Светло-коричневая или темно-желтая плотная мякоть при контакте с воздухом не меняет свой цвет. У этого вида маслят есть грибы-двойники – маслята неокольцованые и маслята кедровые. Такая схожесть не несет никакой опасности, так как все три вида съедобны и вполне могут употребляться в пищу. Сбор маслят зернистых начинается в начале июля. Искать их нужно на опушках и полянках хвойных лесов;
• маслята лиственничные – очень мелкие грибочки (диаметр шляпки не больше 3см) с ярко-желтой или золотистой слегка выпуклой шляпкой и волокнистой сочной мякотью. Булавовидная ножка окрашена в белый или светло-желтый цвет. При надломе цвет мякоти не меняется. У этого вида грибов есть двойник – маслята ржаво-красные. Отличить их очень легко – у лиственничных маслят нет волокнистых чешуек на шляпке. Да и растут ржаво-красные маслята лишь не территории Западной Сибири. Встречается этот вид грибочков в нашей стране практически повсеместно. Соседствовать предпочитает с лиственницами;
• маслята обыкновенные – довольно крупные грибочки с округлой шоколадно-коричневой, буро-красной или коричневато-фиолетовой шляпкой с гладкой, липкой кожицей, которая легко отделяется от кремовой мякоти. Ножка имеет цилиндрическую форму с характерным фиолетовым кольцом от покрывала. Её верх имеет белую окраску, а низ – фиолетовую. Трубчатый спороносный слой молодого гриба имеет светло-желтую окраску, которая с возрастом стает желтовато-коричневой.

Маслята: польза и вред

Химический состав маслят богат на клетчатку, белки, полисахариды, витамины и минералы. В них много меди, цинка, калия, фосфора и йода – микроэлементов, которые положительно влияют на работу всех систем человеческого организма. Они содержат много протеина, который по составу ничем не уступает белкам животного происхождения. Что примечательно, маслята содержат больше белка, чем рыба или мясо, но при этом их калорийность всего 19ккал. Это делает их очень ценным продуктом для спортсменов и людей, которые желают, понизит свой вес без ущерба для мышечной массы.

Кроме того, маслята обладают исключительными антибиотическими и иммуностимулирующими свойствами. Употребление их в пищу во время простудных и вирусных заболеваний значительно ускоряет выздоровление, а также минимизирует риск появления опасных осложнений.

Много в маслятах и лецитина, который отвечает за регенерацию клеток в организме человека. Поэтому считается, что регулярное употребление маслят оздоравливает и омолаживает организм в целом.

Противопоказания

Маслята – грибы, безусловно, полезные, однако не для всех. В них много хитина – полисахарида, который замедляет пищеварение. У людей с болезнями желудочно-кишечного тракта употребление этих грибочков может вызвать обострение язвенной болезни или гастрита, а также несварение желудка и запоры.

В зоне риска традиционно находятся и дети – их пищеварительной системе сложно переваривать столь «тяжелую» пищу, поэтому и риск отравления повышается в разы.

Автор: Пухнач Валентина