Млечник ароматный

Млечник ароматный

Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus) принадлежит многочисленному роду (близко 120 видов) пластинчатых грибов из семейства Russulaceae (Сыроежковые), произрастающих на всех континентах земного шара.

Этимология народных названий млечника ароматного и его латинские синонимы

Lactarius в переводе с латинского обозначает «молочный» и присвоено роду по его характерному признаку – выделению белого млечного сока на поверхностных кромках шляпки, пластинок или ножки гриба при их повреждении. Прилагательное glyciosmus (ароматный) происходит от древнегреческих слов «glukos» (сладкий) и «osmos» (запах). Таким образом указывается на важное отличительное свойство данного гриба. Такие же красноречивые определения имеют и другие, встречающиеся в обиходе названия гриба:

• солодчак;
• млечник пахучий;
• млечник душистый;
• млечник кокосовый.

Еще одно народное наименование млечника ароматного – «груздь ароматный», объясняется тем, что груздями издавна называли самые ценные пластинчатые грибы. Само же слово «груздь» исходит от древнеславянского «груздый» – ломкий, хрупкий, или от родственного ему слова «груда», «груздно», то есть грибы, растущие кучно, грудой.

Некоторые научные синонимы:

• Lactifluus glyciosmus;
• Agaricus glyciosmus;
• Galorrheus glyciosmus.

Местообитание Млечника ароматного

Ареал распространения млечника ароматного довольно обширный, но встречается он не так уж и часто. Образует микоризу (грибницу) лишь во влажных смешанных или лиственных лесах северной части Евразии и Америки. В симбиозе (взаимовыгодных отношениях) находится с березовыми деревьями и ольхой. Одиночные экземпляры или небольшие семейки этих грибов селятся в основном под опавшими листьями. Млечники ароматные можно найти в березовых рощах средней полосы Европы и России. Попадают они в лукошко грибников в лесистых местностях Урала, Сибири, Дальневосточного региона. Иной раз встречаются в горных лесах Крыма и Кавказа. Произрастают в Японии, Китае, Новой Зеландии. Сезон роста млечника ароматного начинается в середине августа, а заканчивается в первой декаде октября.

Из истории изучения Млечника ароматного

Первоначально в род Lactarius, который был выделен в 1797 году голландским микологом Христианом Генрихом Персоном, входило всего 6 видов пластинчатых грибов.К 1801 году британский ботаник Сэмюэл Фредерик Грей удвоил количество видов данного рода. Основным отличительным видовым признаком они считали цвет шляпки грибов. В последующие годы разные авторы для различения видов пластинчатых грибов стали учитывать вкус и окраску млечного сока, цвет пластинок, спор, микроскопические нюансы строения кожицы шляпки. С 1979 года для определения родовых таксонов учитываются и микро, и макроскопические признаки. Сейчас род пластинчатых грибов насчитывает примерно 120 видов, 90 из них произрастают на просторах бывшего СССР.

Млечник ароматный впервые был описан в 1818 г. знаменитым шведским микологом Элиасом Магнусом Фризом. Сначала он определил его в род Agaricus (Шампиньон) и дал название Agaricus glyciosmus(шампиньон ароматный). Однако в 1838 году в свое главном труде – «Epicrisis systematis mycologici», ученый отнес млечник ароматный уже к роду Lactarius (Пластинчатые). Так млечник ароматный обрел свое действующее до настоящего времени название.

Описание Млечника ароматного

Плодовое тело млечника ароматного состоит из шляпки диаметром от 3 до 6 см, и тоненькой ножки диаметром до 1 см. В высоту она обычно немного больше, чем диаметр окружности шляпки. Под ней находятся низбегающие на ножку узкие и частые пластинки гименофора со спороносным слоем светло-телесного цвета, иногда с розоватым или сероватым оттенком. У старых грибов пластинки приобретают коричневую окраску. Споры эллипсовидные, 7-8 × 6-7 мкм.

Форма шляпки у молодого гриба слегка выпуклая, с возрастом она становится воронкообразно вдавленной или уплощается, края подвернуты. В центральной части шляпки маленькая выпуклость. Кожица с легким пушком, всегда сухая, серовато-сиреневой или коричнево-розовой окраски, иногда цвета охры, с едва различимыми узкими концентрическими кругами. Структура ножки рыхлая, с возрастом становится полой. Ее окраска обычно немного светлее окраски шляпки. Мякоть гриба плотная, но хрупкая, белого цвета, с ароматом свежего сена/кокоса, по вкусу сладковато-пресная. Белесый млечный сок под воздействием воздуха своей окраски не изменяет.

Похожие виды грибов, их отличительные особенности

Ядовитых двойников у млечника ароматного нет. Похожие на него условно-съедобные виды пластинчатых грибов имеются, но их не так уж много.

• Млечник сосочковый (L. mammosus). Этот гриб из рода Млечниковые отличается от млечника ароматного своей шляпкой. Она гораздо темнее по цвету, с характерным заостренным бугорочком по центру.
• Млечник блёклый (L. vietus). Данный вид крупнее, чем млечник ароматный. Шляпка клейкая. Пластинки гименофоры становятся темными при повреждении, а выступающий на изломах беленький млечный сок быстро сереет под воздействием воздуха.
• Млечник умбровый (L. umbrinus). Шляпка у него цвета умбры, зеленовато-коричневатая либо серовато-бурая. Белая мякоть на воздухе буреет, а не зеленеет, запах отсутствует.
• Млечник зональный (L. zonarius). Имеет мясистую крупную шляпку воронкообразной формы. Мякоть жгучая по вкусу. Растет, в основном, под дубами.
• Млечник мокрый (L. uvidus). Шляпка липкая, не опушенная, ее окраска изменчива: от сероватого, до фиолетового.Млечный сок под воздействием воздуха приобретает лиловый оттенок. Мякоть довольно жгучая по вкусу.
• Млечник сосочковый (L. mammosus). Этот вид грибов тоже пахнет кокосом, но в отличие от млечника ароматного шапочка у него слизистая, коричневой или оранжевой окраски. К тому же он никогда не растет под березовыми деревьями.

Млечник ароматный в кулинарии

Млечник ароматный по диетическим и кулинарно-вкусовым качествам относят к условно-съедобным грибам 3 категории.Он используется в пищу лишь после тепловой обработки (отваривание, прожаривание) в течение 15 минут, после которой блюдо почти теряет специфический грибной аромат, однако оставляет некоторое характерное послевкусие. И хотя в странах Западной части Европы млечник не считается съедобным, в России, а также некоторых странах Азии он используется для засолки или маринования, предварительно хорошо вымоченный в холодной воде. К сушке этот гриб не пригоден.

Интересное о грибах млечниках

• Грибы всех 4 питательно-вкусовых категорий считаются пригодными для использования в пищу. Однако они должны быть непременно молодыми и свежими, без червей. Любые старые грибы, даже 1 категории, разлагаясь, начинают выделять накопившиеся токсины от распада содержащегося в их теле белка. Этот яд может вызвать сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода.
• В октябре под воздействием первых ночных заморозков млечники меняют свою окраску настолько значительно, что различать их виды становится сложно.Грибы, изменившие свой характерный вид и свойства, не рекомендуется употреблять в пищу.
• Млечный сок в большом количестве выделяют только свежие, молодые грибы. У перезревших и подсохших его очень мало. Во внутренних частях гриба сока нет.
• По своему углеводному составу млечники близки к овощам. Они богаты фосфором, калием, кальцием, йодом, цинком и медью. Не содержат крахмала. В белках есть ценные аминокислоты. Свежие млечники почти на 90% состоят из воды.
• Млечники вполне можно разводить в домашних теплицах из спор дикого гриба или приобретая готовый мицелий в специализированных магазинах. Грибница живет примерно 5 лет. А сами грибы примерно15 дней, затем они загнивают.
• Многим млечникам присущ жгуче-горький вкус, который отгоняет вредителей. Благодаря этому плодовые тела этих грибов практически не заражаются личинками паразитов или грибными червями.
• Шведского академика – Элиаса Магнуса Фриса (1794—1878), одного из основоположников систематики грибов и лишайников, а также первого ботаника, который описал млечник ароматный, по праву называют «отцом микологии». В 1950 г. он был избран иностранным член-корреспондентом Петербургской Академии наук.