1. /
  2. Каталог
  3. /
  4. Загородная жизнь
  5. /
  6. Грибы
  7. /
  8. Млечник ароматный

Млечник ароматный

Lactarius glyciosmus
Николаев, Украина
Рейтинг
8 0

Млечник ароматный

Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus) принадлежит многочисленному роду (близко 120 видов) пластинчатых грибов из семейства Russulaceae (Сыроежковые), произрастающих на всех континентах земного шара.

Этимология народных названий млечника ароматного и его латинские синонимы

Lactarius в переводе с латинского обозначает «молочный» и присвоено роду по его характерному признаку – выделению белого млечного сока на поверхностных кромках шляпки, пластинок или ножки гриба при их повреждении. Прилагательное glyciosmus (ароматный) происходит от древнегреческих слов «glukos» (сладкий) и «osmos» (запах). Таким образом указывается на важное отличительное свойство данного гриба. Такие же красноречивые определения имеют и другие, встречающиеся в обиходе названия гриба:

  • солодчак;
  • млечник пахучий;
  • млечник душистый;
  • млечник кокосовый.

Еще одно народное наименование млечника ароматного – «груздь ароматный», объясняется тем, что груздями издавна называли самые ценные пластинчатые грибы. Само же слово «груздь» исходит от древнеславянского «груздый» – ломкий, хрупкий, или от родственного ему слова «груда», «груздно», то есть грибы, растущие кучно, грудой.

Некоторые научные синонимы:

  • Lactifluus glyciosmus;
  • Agaricus glyciosmus;
  • Galorrheus glyciosmus.

Местообитание Млечника ароматного

Ареал распространения млечника ароматного довольно обширный, но встречается он не так уж и часто. Образует микоризу (грибницу) лишь во влажных смешанных или лиственных лесах северной части Евразии и Америки. В симбиозе (взаимовыгодных отношениях) находится с березовыми деревьями и ольхой. Одиночные экземпляры или небольшие семейки этих грибов селятся в основном под опавшими листьями. Млечники ароматные можно найти в березовых рощах средней полосы Европы и России. Попадают они в лукошко грибников в лесистых местностях Урала, Сибири, Дальневосточного региона. Иной раз встречаются в горных лесах Крыма и Кавказа. Произрастают в Японии, Китае, Новой Зеландии. Сезон роста млечника ароматного начинается в середине августа, а заканчивается в первой декаде октября.

Из истории изучения Млечника ароматного

Первоначально в род Lactarius, который был выделен в 1797 году голландским микологом Христианом Генрихом Персоном, входило всего 6 видов пластинчатых грибов.К 1801 году британский ботаник Сэмюэл Фредерик Грей удвоил количество видов данного рода. Основным отличительным видовым признаком они считали цвет шляпки грибов. В последующие годы разные авторы для различения видов пластинчатых грибов стали учитывать вкус и окраску млечного сока, цвет пластинок, спор, микроскопические нюансы строения кожицы шляпки. С 1979 года для определения родовых таксонов учитываются и микро, и макроскопические признаки. Сейчас род пластинчатых грибов насчитывает примерно 120 видов, 90 из них произрастают на просторах бывшего СССР.

Млечник ароматный впервые был описан в 1818 г. знаменитым шведским микологом Элиасом Магнусом Фризом. Сначала он определил его в род Agaricus (Шампиньон) и дал название Agaricus glyciosmus(шампиньон ароматный). Однако в 1838 году в свое главном труде – «Epicrisis systematis mycologici», ученый отнес млечник ароматный уже к роду Lactarius (Пластинчатые). Так млечник ароматный обрел свое действующее до настоящего времени название.

Описание Млечника ароматного

Плодовое тело млечника ароматного состоит из шляпки диаметром от 3 до 6 см, и тоненькой ножки диаметром до 1 см. В высоту она обычно немного больше, чем диаметр окружности шляпки. Под ней находятся низбегающие на ножку узкие и частые пластинки гименофора со спороносным слоем светло-телесного цвета, иногда с розоватым или сероватым оттенком. У старых грибов пластинки приобретают коричневую окраску. Споры эллипсовидные, 7-8 × 6-7 мкм.

Форма шляпки у молодого гриба слегка выпуклая, с возрастом она становится воронкообразно вдавленной или уплощается, края подвернуты. В центральной части шляпки маленькая выпуклость. Кожица с легким пушком, всегда сухая, серовато-сиреневой или коричнево-розовой окраски, иногда цвета охры, с едва различимыми узкими концентрическими кругами. Структура ножки рыхлая, с возрастом становится полой. Ее окраска обычно немного светлее окраски шляпки. Мякоть гриба плотная, но хрупкая, белого цвета, с ароматом свежего сена/кокоса, по вкусу сладковато-пресная. Белесый млечный сок под воздействием воздуха своей окраски не изменяет.

Похожие виды грибов, их отличительные особенности

Ядовитых двойников у млечника ароматного нет. Похожие на него условно-съедобные виды пластинчатых грибов имеются, но их не так уж много.

  • Млечник сосочковый (L. mammosus). Этот гриб из рода Млечниковые отличается от млечника ароматного своей шляпкой. Она гораздо темнее по цвету, с характерным заостренным бугорочком по центру.
  • Млечник блёклый (L. vietus). Данный вид крупнее, чем млечник ароматный. Шляпка клейкая. Пластинки гименофоры становятся темными при повреждении, а выступающий на изломах беленький млечный сок быстро сереет под воздействием воздуха.
  • Млечник умбровый (L. umbrinus). Шляпка у него цвета умбры, зеленовато-коричневатая либо серовато-бурая. Белая мякоть на воздухе буреет, а не зеленеет, запах отсутствует.
  • Млечник зональный (L. zonarius). Имеет мясистую крупную шляпку воронкообразной формы. Мякоть жгучая по вкусу. Растет, в основном, под дубами.
  • Млечник мокрый (L. uvidus). Шляпка липкая, не опушенная, ее окраска изменчива: от сероватого, до фиолетового.Млечный сок под воздействием воздуха приобретает лиловый оттенок. Мякоть довольно жгучая по вкусу.
  • Млечник сосочковый (L. mammosus). Этот вид грибов тоже пахнет кокосом, но в отличие от млечника ароматного шапочка у него слизистая, коричневой или оранжевой окраски. К тому же он никогда не растет под березовыми деревьями.

Млечник ароматный в кулинарии

Млечник ароматный по диетическим и кулинарно-вкусовым качествам относят к условно-съедобным грибам 3 категории.Он используется в пищу лишь после тепловой обработки (отваривание, прожаривание) в течение 15 минут, после которой блюдо почти теряет специфический грибной аромат, однако оставляет некоторое характерное послевкусие. И хотя в странах Западной части Европы млечник не считается съедобным, в России, а также некоторых странах Азии он используется для засолки или маринования, предварительно хорошо вымоченный в холодной воде. К сушке этот гриб не пригоден.

Интересное о грибах млечниках

  • Грибы всех 4 питательно-вкусовых категорий считаются пригодными для использования в пищу. Однако они должны быть непременно молодыми и свежими, без червей. Любые старые грибы, даже 1 категории, разлагаясь, начинают выделять накопившиеся токсины от распада содержащегося в их теле белка. Этот яд может вызвать сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода.
  • В октябре под воздействием первых ночных заморозков млечники меняют свою окраску настолько значительно, что различать их виды становится сложно.Грибы, изменившие свой характерный вид и свойства, не рекомендуется употреблять в пищу.
  • Млечный сок в большом количестве выделяют только свежие, молодые грибы. У перезревших и подсохших его очень мало. Во внутренних частях гриба сока нет.
  • По своему углеводному составу млечники близки к овощам. Они богаты фосфором, калием, кальцием, йодом, цинком и медью. Не содержат крахмала. В белках есть ценные аминокислоты. Свежие млечники почти на 90% состоят из воды.
  • Млечники вполне можно разводить в домашних теплицах из спор дикого гриба или приобретая готовый мицелий в специализированных магазинах. Грибница живет примерно 5 лет. А сами грибы примерно15 дней, затем они загнивают.
  • Многим млечникам присущ жгуче-горький вкус, который отгоняет вредителей. Благодаря этому плодовые тела этих грибов практически не заражаются личинками паразитов или грибными червями.
  • Шведского академика – Элиаса Магнуса Фриса (1794—1878), одного из основоположников систематики грибов и лишайников, а также первого ботаника, который описал млечник ароматный, по праву называют «отцом микологии». В 1950 г. он был избран иностранным член-корреспондентом Петербургской Академии наук.

Комментарии

Авторизируйтесь для того, чтобы оставить комментарий Войти