Одним из условно-съедобных грибов является млечник. Он относится к семейству Сыроежковые. Всего существует более 120 видов этих растений, некоторые из которых вполне допустимы к употреблению. Впервые об этих растениях заговорили более 150 лет назад, но тогда были открыты только 6 видов. С годами список разновидностей стал увеличиваться. Сегодня млечник – популярный гриб, широко распространенный в кулинарии. Но для употребления необходимо хорошо разбираться в грибах, дабы не перепутать съедобные представители с ядовитыми.
Внешний вид
Его еще называют сизым груздем, ольшанкой, гладышем и дуплянкой. У обыкновенного представителя шляпка обладает блестящей поверхностью, которая сохраняет такой вид вне зависимости от погоды. Размер может варьироваться от 15 до 20 см. Шляпка обладает темными кругами – это один из главных признаков настоящего млечника. Цвет и форма поддаются изменениям во время развития растения. Молодые представители, как правило, темного окраса с выпуклой шляпкой, а зрелые по цвету коричневые и у них вдавленная шляпка. Длина ножки достигает 5-10 см. Настоящие млечники имеют цилиндрическую ножку. Бывает, что из-за повреждений она становится вздутой, но в целом сохраняет форму цилиндра. Пластинки под шляпкой близко расположены друг к другу, их много, и они довольно тонкие. Их окрас может быть как желтый, так и оливковый. Мякоть хрупкая, пропитанная млечным соком. Окрас – бежевый. Запах напоминает рыбный, но менее резкий.
Есть млечники, употребление которых недопустимо. Это такие виды, как
- Млечник горький. Он обладает выпуклой формой с бугорком по центру. Шляпка желтого цвета, а при надавливании на мякоть выделяется большое количество сока. Ножка очень тонкая и хрупкая.
- Коричневый. У него шляпка вдавлена, а ее диаметр около 4-5 см. Кожица довольно гладкая, но сухая, пластинки нисходящие. Мякоть оранжевая, почти красноватая возле ножки.
- Щитовидный. Обладает большой крупная шляпкой до 10 см. Мякоть белая, ножка правильной формы с чешуйками.
Важно не перепутать съедобный гриб с вышеуказанными представителями, которые являются опасными для организма. Для этого следует внимательно изучить ботанические особенности натурального млечника.
Схожесть с другими грибами
Млечник белый по окраске верха головки похож на млечник бледно-желтый, который имеет светло-желтовато-красную головку, а ножку нежно-лимонного или светло-бежевого тона.
Места произрастания и нюансы сбора
Появление млечников приходится на середину лета – июль месяц. Сбор можно осуществлять прямо до конца сентября. Активный рост наблюдается в период после сильных дождей. Очень любят эти грибочки влажные места, поэтому во время сбора особое внимание следует уделять низинам хвойных и смешанных лесов. Много их под хвойными деревьями и березами. Очень часто растения прячутся в высокой траве или под мхом, поэтому при сборе необходимо быть готовым к тому, что за плодами придется «поохотиться». Паразиты не трогают эти грибы, поэтому можно не переживать по поводу того, что они будут пораженными. Млечники отдают предпочтение умеренным широтам. Там, где постоянная жара и засуха, вряд ли удастся найти сизые грузди. Очень много данных представителей в средних регионах РФ, на Урале и в Сибири.
Съедобность Млечника белого
Млечник белый – весьма массивный гриб, что увеличивает его признание охотниками. Съедобными являются все его части, как головка, так и ножка. Пахнет он восхитительно, но вкус его слегка горчит, так как он содержит миоценовый сок.
Млечник белый принадлежит ко второй категории съедобности. Это значит, их надо подвергать дополнительной обработке: предварительному замачиванию и последующему варению. Во время вымачивания воду необходимо пару раз менять, и варить в подсоленной воде не меньше часа. Первый отвар необходимо слить. После чего грибы готовят по любимому рецепту.
Засоленные или маринованные млечники проходят процесс ферментации, после чего приобретают специфический слегка кисловатый привкус, что так ценится в соленьях. Большой мясистый гриб, после, в вареном виде, кладут во всевозможные блюда. Их мякоть плотная и немного хрустит.
Млечник белый – это один из самых вкусных видов. Жареный млечник обладает пикантным пряным, чуть с горечью вкусом. Великолепно подходит для запекания на костре или гриле.
Внимание! Кушать млечники белые в свежем виде не рекомендуется, это может быть небезопасно.
Места сбора
Собирать эти грибы можно осенью, чаще всего в хвойных лесах. Но они встречаются довольно редко, поэтому не надо ждать большой добычи. Растут эти грибы по одному, иногда по несколько штук рядом. Млечники предпочитают песчаный грунт и мох, тепло и сухие места.
Как вырастить млечник самостоятельно
Для выращивания млечника белого можно купить готовый мицелий, или взять его из спор дикорастущего старого гриба. Мицелий высаживать прямо в грунт можно с мая по сентябрь. Зимой это делать лучше в отапливаемые теплицы, в наполненный субстратом мешок с дырками, через них будут прорастать грибы. Грибница созревает на протяжении 5 лет.
Грунт, где будет расти мицелия, необходимо щедро удобрить.
Для укоренения мицелия сразу в грунт необходимо добавить опилок с лиственной древесины. Хорошо добавить мох, опавшую листву или сено.
В лунки засыпают субстрат до половины. Сверху укладывают частички мицелия, присыпают и досыпают субстрат. Почву желательно хорошо утрамбовать, сверху уложить мох и опавшую листву.
Свойства: положительные и негативные
Эти пластинчатые грибы обладают многочисленными полезными компонентами. Особенно их много в молодых особях. Представители постарше обладают более низкой пищевой ценностью. В белках очень много аминокислот, например, аргинин, лейцин и др. Также в составе присутствуют жирные кислоты и эфирные масла. Еще содержатся микроэлементы: цинк, медь, йод и др. В народной медицине этот гриб получил широкое распространение за счет питательного состава. Например, при борьбе с туберкулезом продукт рекомендован за счет наличия в соке лактариовиолина – антибиотика, который борется с возбудителями туберкулеза. Многие виды млечника показаны при желчекаменной болезни, гнойном конъюнктивите и других глазных расстройствах. Помимо этого, в составе растений много антибиотиков, способных вести активную борьбу с золотистым стафилококком.
Широкой популярностью гладыш пользуется в кулинарии. Его принято солить либо мариновать. При такой обработке в нем протекает ферментация, которая дает особый привкус, почитаемый среди любителей солений. Отметим, что после сбора отваривать эти грибы вовсе не обязательно. Их можно сразу обжаривать и употреблять в пищу. На вкус готовые продукты очень приятные и ароматные, но в сыром виде у них горьковатый привкус, за счет чего паразиты обходят их стороной. Вред организму ольшанка может нанести только в том случае, если перепутать ее с ядовитым видом или же в случае неправильной обработки. Распознать отправление можно по диарее, вздутию живота, рвоте, болевых ощущениях в зоне живота. Дабы не допустить таких неприятностей, необходимо внимательно изучить ботанические особенности млечников и ознакомиться с правилами приготовления этих грибов в домашних условиях.
Интересные факты
- сок млечника, попадая на слизистую, может вызвать пищевые расстройства, из-за этого их часто причисляют к несъедобным грибам.
- естественный горьковатый привкус отталкивает насекомых, поэтому их в основном не повреждают личинки жуков и червей.
- шляпки гриба вырастают за 3-6 дней, погибают через 10-14 дней.
- грибы входят в состав лишайников, и живут до 600 лет.
- химический состав и содержащиеся в грибах белки более приближены к мясу, чем к растительности. А состав углеводов и минеральных веществ очень схожий с овощным.
- разделение грибов на съедобные и несъедобные виды в разных странах разное.
- ученые доказали, что грибы имеют пол, они выделили ген, регулирующий «половые различия» грибов.
Автор: Татьяна Смицкая
Пока нет комментариев. Будьте первым!