Гриб Млечник буроватый

Млечник буроватый - небольшой, пластинчатый, условно-съедобный гриб семейства Сыроежковых, который довольно часто можно встретить в лиственных лесах Европы.

Млечник буроватый: ботанические особенности

Млечник буроватый – небольшой (около 10см в высоту), шляпоножечный, пластинчатый гриб, с довольно широкой (5-10см в диаметре), тоненькой хрупкой шляпкой. У молодого грибочка она имеет полушаровидную, выпуклую форму, однако с возрастом она становиться воронковидной, с немного подогнутым краем и небольшой ямкой в центре. Она покрыта тонюсенькой, сухой, бархатистой, шоколадно-коричневой или буровато-коричневой кожицей. У взрослого гриба кожица становиться более грубой и покрывается небольшими, радиальными трещинами. Хрупкая, плотная, белая мякоть гриба, с характерным, приятным фруктовым ароматом и немного резким, горьковатым вкусом, довольно плохо отделяется от кожицы. При срезе из неё выделяется густой, белый, млечный сок, который при контакте с воздухом немного розовеет. У старого гриба мякоть приобретает насыщенный желтоватый оттенок.

Спороносный слой пластинчатый, с тонкими, нисходящими к ножке, частыми, острыми пластиками, окрашенными в розовато-коричневый или розовато-оранжевый цвет. С возрастом пластинки могут менять свою окраску на синевато-коричневый или розовато-коричневый цвет. Защитное покрывало полностью отсутствует, поэтому зрелые, охристо-желтые или палевые, сетчатые споры легко рассеиваются вокруг материнского гриба.

Ножка у гриба довольно тонкая, цилиндрическая, с гладкой, слегка бархатистой поверхностью. Она обычно имеет кремовую или бледно-коричневую окраску, с белым основанием. Однако у взрослого млечника ножка может становиться бурой, с характерными темными пятнами.

Млечник буроватый: история

Млечник буроватый издревна считался одним из самых затребованных представителем рода Млечников. Главной причиной такой популярности считается его не такой уж и сильно горький сок (по сравнению с другими млечниками), что значительно уменьшает время его приготовления. Кроме того, в нашей стране именно этот грибочек был одним из главных заменителем мяса во время Великого поста.

Первое научное описание млечника буроватого сделал известный миколог и систематик Элис Магнус Фрис в 1838 году.

Млечник буроватый: особенности названия

Родовое название “млечник” этот гриб получил из-за характерного млечного сока, который выделяется при надрезе или надломе его мякоти. Он обычно густой и белый как молоко, однако на воздухе довольно быстро приобретает насыщенный розоватый оттенок.

Видовое же название “буроватый” этот млечник получил благодаря коричневато-бурой окраске своей шляпки.

Млечник буроватый: где произрастает

Природный ареал млечника буроватого довольно-таки небольшой и находиться на территории Северного полушария. В естественных условиях этот грибочек чаще всего растет в широколиственных лесах в Средней Азии, Южной и Восточной Европе. Чаще всего он образует микоризу с буком и дубом, поэтому найти его можно лишь под этими деревьями.

Млечник буроватый: применение

Млечник буроватый – не очень крупный, пластинчатый гриб, с съедобной, плотной мякотью, которая имеет довольно приятный, грибной вкус, с небольшой, пикантной горчинкой. Его можно употреблять в пищу свежим (с небольшой термической обработкой), а также засаливать впрок. А вот для маринования он не подходит – кислая среда лишь усиливает природную горечь гриба.