Гриб Мокруха

Мокруха (лат. Gomphídius) — род съедобных грибов-базидиомицетов семейства Мокруховые (Gomphidiaceae). Помимо официального названия, мокруха известна, как слизистый, желтоногий, блестящий или медно-красный желтоногий гриб. Это дикие грибы, которые растут в симбиотических отношениях с соснами и елями. Из-за нестандартного внешнего вида и сходства с поганкой, он не пользуется большим спросом. В кулинарии используется редко, хотя по вкусу мокрухи напоминают подберезовики. Растут с середины лета до начала осени. Ее можно найти в Северной Америке, Европе и Азии под хвойными деревьями, особенно сосной обыкновенной. Гриб живет в основном под землей и пробирается к корням сосен. Он помогает им получать воду и питательные вещества из почвы. А сосны дают ему сахар и крахмал, которые они производят в процессе фотосинтеза.

Описание мокрухи

Мокруха отличается большими размерами, шляпка может вырасти до 15 сантиметров. Обычно она серая, но могут быть темные или пурпурные пятна. По мере того как гриб стареет, шляпка становится плоской. Весь гриб покрыт слизью, которая стекает с него, особенно во влажных условиях.Под шляпкой вместо жабр поры.

Ножка гриба колеблется от 2,5 до 7,5 см в высоту.

Белая мякоть желтеет по мере созревания, но не меняет цвет при разрезании (например, не реагирует на воздух). Следовательно, некоторые дикие грибы советуют чистить их во время сбора, чтобы они не слипались. Однако, когда нижняя сторона начинает меняться с желтой на коричневую, гриб становится очень старым.

Мокруха имеет губчатую текстуру и очень мягкий вкус. На самом деле, для большинства людей, учитывая отсутствие аромата и вкуса, а также неприятное и суетливое обращение, которое требуется (их необходимо очистить перед использованием), грибы не стоят того. Даже итальянцы, которые не возражают против дополнительной работы и заботы о еде, говорят, что это того не стоит.

Когда грибы большие и зрелые, они будут выглядеть еще более устрашающими на кухне, поэтому нужно искать свежие, молодые экземпляры.

Питательная ценность гриба мокруха

Грибы мокрухи были тщательно исследованы и хорошо известны своей пищевой ценностью. Они богаты клетчаткой и белком, а также обладают антиоксидантными свойствами. Прежде чем употреблять мокруху в лечебных целях, всегда консультируйтесь с врачом.

Приготовление мокрухи

Это может быть немного сложным занятием. На кухне скользкие домкраты получают неоднозначную оценку. Большая часть грибников отвергает их. В большинстве случаев скользкая кожа вызывает неприятные ощущения или вызывает расстройство желудка. Вот почему многие охотники за грибами снимают кожицу со шляпки перед приготовлением. Обезвоживание скользкой кожицы также делает кожу более удобоваримой и улучшает вкус в целом. Как только вы избавитесь от внешнего вида, их можно добавлять в пирог, ризотто, соус для пасты, суп или рагу. Если вам не нравится жевательная и скользкая текстура, вы можете высушить их и вместо этого использовать в омлете. Не пытайтесь просто нарезать их и поджарить, они превратятся в слизистую массу. Обычная практика с этими грибами — выбросить ножку. После того, как очистите шляпки и ножки, осмотрите их на предмет мусора и используйте как можно скорее, иначе вы возненавидите их. Слизь шляпки, а иногда и ее остатки на стебле, нельзя есть, их нужно снимать. При правильной чистке у вас останутся красивые твердые грибы. На самом деле это не грибы, которые подают сами по себе, их лучше использовать в каких-то приготовлениях, чтобы добавить фоновый интерес, например, в курином супе или в соусе, чтобы дополнить мясо.

У мокрухи отличная репутация, но пусть это вас не вводит в заблуждение. Их съедобность, похоже, зависит от того, как они приготовлены. На вкус они похожи на королевский подберезовик, но с более древесным привкусом и текстурой.

Хранение

Что касается сохранения мокрухи, ее лучше сушить. После воссоздания грибы все еще будут немного скользкими, но они не будут такими мягкими и полными, как свежие. Еще одна причина для их сушки заключается в том, что у скользких грибов, срок хранения короче, чем у многих других видов. Кроме того, в сушеном виде они трансформируются и приобретают аромат, который сильно отличается от свежего, он богатый и древесный, похожий на подберезовик, но немного другой. Сушеные мокрухи имеют тенденцию к развитию сразу узнаваемого запаха, который довольно сильный, его можно охарактеризовать, как немного «кисловатый».

Дозировка, токсичность и побочные эффекты

Мокруху следует хорошо вымыть, так как на слизистой поверхности может собираться мусор, а поверхность шляпки следует очистить перед едой. Есть несколько сообщений о дискомфорте в желудочно-кишечном тракте, который приписывают поверхности гриба. В Польше, Белоруссии, России и Швеции были признаки присутствия ртути в сушеных грибах, однако при условии, что потребление свежей скользкой мокрухи не превышает 300 г в неделю.

Меры предосторожности

Лучше избегать старых грибов в пользу молодых, более свежих.

Лучшие районы для сбора грибов — это места, где сосны достаточно зрелые (старше 10 лет), это позволяет накапливать особое вещество хвои для выращивания грибов.