Мокруха еловая – довольно редкий, съедобный, пластинчатый гриб семейства Мокруховых (Гомфидиевых), который встречается преимущественно в хвойных лесах, под елью или сосной. Он достаточно универсален и может использоваться для приготовления абсолютно любых грибных блюд.
Мокруха еловая: как выглядит
Мокруха еловая – это достаточно крупный, мясистый, пластинчатый гриб, высотой около 12см. Верхняя часть мясистая, плотная, покрытая тонкой, сильно слизистой кожицей, которая после подсыхания становиться гладкой, с характерным лаковым блеском. У молодых грибочков шляпка имеет полушаровидную форму, с выпуклым центром и подогнутыми краями. Однако с возрастом она распрямляется, становится выпукло-конической, а потом и вовсе приобретает распростёртую форму, с немного вдавленным центром. Окраска верхней части гриба обычно серовато-коричневая, серовато-синяя, серая, с более светлой центральной частью и фиолетовыми краями. Шляпка взрослого гриба часто покрыта мелкими черными крапинками или пятнышками
Кожица у мокрухи еловой легко отделяется от плотной, хрупкой, розововатой или белой мякоти, которая с возрастом часто становиться сероватой или желтоватой. При срезе мякоть свой цвет не меняет. Она имеет приятный кисловатый или сладковатый вкус и слабо выраженный грибной аромат.
Гименофор (спороносный слой) пластинчатого типа, с тонкими, сильноразветвлёнными, нисходящими, дугообразными пластинками. У молодых грибочков они имеют белый или немного сероватый цвет, однако со временем начинают темнеть, становятся бурыми, пурпурно-коричневыми или черными.
Покрывало тонкое, прозрачное, слизистое, практически незаметное. По мере роста гриба оно разрывается, оставляя трудно различимые нити на шляпке и слизистое кольцо на ножке. После его разрыва миниатюрные, веретеноподобные, гладкие, темно-коричневые споры свободно рассеиваются вокруг плодового тела.
Ножка плотная, толстая (до 2.5см в диаметре), вздутой, цилиндрической или булавовидной формы. В верхней части грибочка она имеет серовато-белую окраску, а у основания – лимонно-желтую. У старых грибов она при надавливании может темнеть. Поверхность ножки покрыта многочисленными, черноватыми чешуйками и большим количеством слизи. Поэтому слизистое кольцо от покрывала заметить не так уж и просто.
Мокруха еловая: классификация
Мокруха еловая – это весьма ценный съедобный гриб, который в древности был желанным трофеем на тихой охоте. Конечно же, вкусовые качества у него не столь изысканные как в белого гриба, однако он и встречается намного чаще, и в плане готовки он имеет более универсальное предназначение.
Первое научное описание гриба сделал немецкий миколог и систематик Якоб Кристиан Шеффер в 1774 году. Назвал его учёный Agaricus glutinosus, что в вольном переводе значит “слизкий съедобный гриб”. А вот нынешнее имя и биноминальный статус мокрухе подарил Элиас Магнус Фрис в 1838 году.
Мокруха еловая: название
Научное название гриба Gomphidius имеет древнегреческие корни и дословно переводится на русский язык как “коренной зуб”. Такое имя грибочек получил из-за необычной формы своей шляпки, похожей на верхнюю часть зуба. А вот видовое имя glutinosus в переводе значит “клейкий”, что, конечно же, указывает на слизистую оболочку гриба.
Русское название “мокруха” этот грибочек получил благодаря слизистой кожицы на шляпке, из-за которой он всегда выглядит мокрым. Еловой же мокруху прозвали из-за того, что растёт она преимущественно под елью.
Мокруха еловая: двойники
Мокруха еловая – это уникальный гриб, так как откровенно ядовитых или несъедобных двойников он не имеет. Немного похожими на него считаются мокруха пурпурная и мокруха пятнистая, однако они также считаются съедобными и их мякоть меняет свой цвет при контакте с воздухом.
А вот тёмные подвиды мокрухи еловой имеют некоторое сходство с опенком осенним, который также является съедобным.
Мокруха еловая: где искать
Природный ареал мокрухи еловой находится на территории Северного полушария. Этот гриб образует микоризу с елью (реже с сосной), поэтому встречается преимущественно в хвойных или смешанных лесах. Растёт он небольшими группами, во влажной, богатой на перегной лесной подстилке. Часто встречается он и в вересковых зарослях и во мху.
Как готовить мокруху еловую
Мокруха еловая – это съедобный гриб, который перед употреблением в пищу необходимо проварить в течение 15 минут. Кроме того его можно заготавливать на зиму – мариновать, солить и сушить. Кроме того мокруха еловая прекрасно подойдёт для приготовления супов, гарниров, запеканок, пирогов и тартов. В ней содержится достаточно мало трудно усвояемого белка, поэтому её можно употреблять людям с болезнями желудочно-кишечного тракта
Пока нет комментариев. Будьте первым!