Натсудайдай: описание, история и применение цитруса с толстой кожурой и тонким вкусом

Натсудайдай или аманатсу (Citrus natsudaidai) представляют собой кислый гибридный сорт, принадлежащий к семейству Rutaceae или цитрусовых. Считается, что эти апельсины, также известные как «Японский летний апельсин», «Нацудайдай» и «Нацумикан», являются гибридом помело и кислого апельсина и произрастают в Японии. Апельсины натсудайдай чрезвычайно кислые и, как правило, собираются и хранятся в течение короткого периода времени. Период хранения уменьшает кислоту в мякоти, создавая сладкий терпкий аромат. Апельсины Amanatsu часто используются в свежем виде и являются основным ингредиентом в японской кулинарии благодаря их яркому вкусу и ароматной изюминке.

Описание натсудайдай

Апельсины аманатсу имеют средний или большой размер, похожий по размеру на крупный апельсин или грейпфрут, и имеют шаровидную и слегка сплющенную форму. Оранжево-желтая кожура гладкая, кожистая, ароматная, покрыта выступающими маслянистыми железками, придающими поверхности пористый вид. Под кожурой находится плотная белая сердцевина, которая является губчатой и легко отделяется от кожуры. Мякоть мягкая, оранжевого цвета, разделена на 10-12 сегментов и содержит много кремовых семян. Апельсины Amanatsu довольно ароматные и имеют кисло-сладкий вкус.

Использование натсудайдай в японской кухне

В Японии цитрусовые традиционно использовались для свежей еды и в качестве легкого комплимента соли в ароматических блюдах, но недавно произошло кулинарное обновление, когда местные фермеры объединяются с другими жителями для создания новых кустарных продуктов на основе цитрусовых, напитков, кондитерских изделий и приправы. В Киото на пивоварне Ichijoji варят пиво под названием Amanatsu Orange Ale, которое содержит яркий, острый, фруктовый, цитрусовый вкус. В префектуре Сага на острове Кабе готовят желе из апельсинов аманатсу, популярность которого среди местных жителей и посетителей значительно возросла. Десерт называется «Youko Yume Amanatsu Jelly» и подается как пудинг в кожуре цитрусовых. В Осаке сбор аманацу — это популярное занятие весной и в начале лета, привлекающее туристов и местных жителей.

Апельсины аманатсу лучше всего подходят для свежих блюд, сок и цедра также используются для придания аромата приготовленным блюдам. Кожура легко очищается, а мякоть можно разделить на сегменты в качестве самостоятельной закуски. Из него делают освежающий напиток, который можно использовать для коктейлей, вина или смешать с другими цитрусовыми соками. Апельсины Amanatsu также используются для приготовления мармелада, мороженого, шербетов, а кожуру часто засахаривают. В Японии отдельные сегменты снимаются с сердцевины и подаются в прозрачном желе. Апельсины аманатсу хорошо сочетаются с домашней птицей, рыбой, сашими, спаржей, зеленой фасолью, темно-лиственной зеленью, грибами, рисом, лапшой, миндалем, арахисом и грецкими орехами. Фрукты хранятся 2-4 недели в холодильнике.

Кондитерские изделия довольно часто используются для праздничных мероприятий, таких как свадьбы и помолвки.

История натсудайдай

Апельсины аманатсу были обнаружены в 1740 году в префектуре Ямагути, Япония, и до сих пор в основном выращиваются в префектурах Ямагути, Кумамото и Эхиме. Сегодня апельсины Amanatsu не выращиваются в коммерческих целях за пределами Японии и локализуются на рынках и специализированных цитрусовых фермах в Японии.

Этот немного горький апельсин, когда-то имел большое экономическое значение для города. Они выращивались экс-самураями, чтобы обеспечить доход, когда стипендии, которые они ранее получали, были отрезаны после периода Эдо. Это культивирование распространилось между воинами в эпоху Мэйдзи, и объем урожая вырос до 13 000 тонн примерно в 1965 году, и стал очень известным по всей Японии. Вид оранжевых фруктов, висящих над белыми стенами и серой плиткой, является классическим изображением Хаги.

Сегодня в Киото довольно известный охлажденный десерт из натсудайдай, в котором желе обычно находится внутри выдолбленной цельной цедры плода. Однако, это довольно дорогой продукт, поэтому его часто преподносят в качестве подарка.

Целебные свойства натсудайдай

Цитрусовый natsudaidai является известным фруктом, признанным во многих странах за его лечебные свойства. Апельсины натсудайдай являются отличным источником витамина С и калия, а также хорошим источником фолиевой кислоты, ниацина, магния и витамина В1. Поскольку натсудайдай содержит большое количество антиоксидантных питательных веществ, регулярное употребление цитрусовых считается хорошим средством поддержания здоровья. Нацумикан богат многими биологически активными компонентами, такими как гесперидин, неогесперидин, нарингин, нобилетин, тангерин и аураптен, которые хорошо изучены благодаря своим фармакологическим противовоспалительным, антиканцерогенным, и антиоксидантным свойствам.

В кожуре или пакетиках содержится нарингин, который обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антивирусными свойствами. Фрукт содержит флавоноиды, такие как тангерин или нобилетин, которые оказывают защитное действие на инфильтрацию или перенос раковых клеток.

В семенах содержится лимоноид, он усиливает действие фермента, который удаляет вредные вещества.

В мякоти содержится лимонен, который обладает умственными стабилизирующими эффектами.

Значение натсудайдай

Округлая форма плода не имеет краев, поэтому она символизирует счастливую жизнь без каких-либо обид. В мае рядом с желтыми летними цитрусовыми цветут крошечные цветки, что символизирует передачу жизни следующему поколению и является признаком удачи.

Natsumikan несет в себе множество признаков удачи в сочетании с традиционным мастерством, что делает его идеальным подарком.