Опёнок

Опята – небольшие съедобные грибочки, ботаническое название которых переводиться как «кольцо» или «браслет». Существует сразу два объяснения такого имени: во-первых, у большинства грибов на ножке имеется небольшая юбочка из остатков покрывала, а во-вторых, эти грибы плотным кольцом оккупируют слабые деревья и пни.

Опёнок: ботанические особенности

Опята – это очень ценный трофей на «тихой охоте», так как они обладают ярко выраженным грибным вкусом и растут группами (что гарантирует быстрое наполнение лукошка). Узнать их можно по полусферической или зонтиковидной шляпке и гибкой тоненькой ножке. У молодых грибочков кожица покрыта небольшими чешуйками, которые по мере взросления гриба сглаживаются и становятся практически незаметными. Её цвет зависит от вида опенка и может быть кремовым, медовым, коричневым или темно-коричневым. Ножка обычно окрашена в тот же цвет, что и верхняя часть гриба или же на несколько тонов светлее.

Спороносный слой у опенка пластинчатый. В молодых грибочков его закрывает пористое белое покрывало. Во время интенсивного роста оно рвется, оставляя на ножке напоминание о себе в виде небольшого колечка.

Опенок: где искать

Природный ареал произрастания опят охватывает практически все Северное полушарие (за исключением зон вечной мерзлоты), а также субтропические зоны по обе стороны экватора.

В нашей стране опенок можно найти не только в лиственных и мешаных лесах, но и на лугах, в оврагах, возле дорог и даже на приусадебных участках. Он растет преимущественно на пнях, слабых деревьях и валежнике.

Опёнок: видовое разнообразие

В мире насчитывается больше 20 видов опят, которые, к слову, относят к разным родом и семействам грибов. В нашей стране чаще всего встречаются:

• опёнок весенний – гриб с маленькой шляпкой (максимальный диаметр – 6см) на тонкой гибкой ножке. Форма верхней части гриба меняется с сильно выпуклой на практически плоскую, по мере его старения. Окраска шляпки также имеет широкий диапазон оттенков – от красно-коричневого до желтовато-коричневого. Предпочитает расти на сосновых и дубовых пнях, поэтому искать его лучше в смешанном лесу. «Тихая охота» на этот вид опенка начинается в апреле;
• опёнок летний – грибочек с миниатюрной коричневой или желто-коричневой шляпкой на тонкой длинной ножке. Он покрыт мелкими темными чешуйками и тонким слоем слизи. Искать его нужно на лугу, на дне оврага или на пнях лиственных деревьев с апреля по ноябрь;
• опёнок осенний – гриб с темно-коричневой чешуйчатой шляпкой, диаметр которой может достигать рекордных 18см, и толстенькой ножкой. Этот вид отличается высокими вкусовыми характеристиками. Растет на пнях преимущественно лиственных деревьев. Легко выдерживает понижение воздуха до +10;
• опёнок зимний – это самый холодостойкий вид опят с плоской шляпкой и слегка ворсинистой ножкой. Искать его нужно во влажных лиственных лесах.

Опёнок: грибы-двойники

У опят есть всего один двойник – ложный опёнок. Это очень опасный ядовитый гриб, употребление которого в пищу может вызвать сильное отравление. Несмотря на внешнюю схожесть, отличить несъедобный гриб от съедобного очень легко. В первую очередь стоит обратить внимание на цвет шляпки – у настоящего опёнка он приглушенный, не яркий, матовый. Присмотреться стоит и к окраске спороносного слоя – у ложного двойника пластины имеют зеленоватый оттенок, тогда как у настоящих грибов он всегда светло-коричневый.

Кроме того, при сборе опят следует обращать внимание на наличие на ножке гриба кольца от покрывала – на ядовитом грибе его уж точно не будет. Также на нем отсутствуют и мелкие чешуйки на шляпке.

А ещё отличить съедобный гриб от ложного можно и по запаху – опята с неприятным запахом гниения собирать уж точно не нужно.

А чтобы ядовитые грибы уж точно не попали к столу, можно воспользоваться проверенным народным способом – при варке грибов положить к ним в кастрюлю сырую целую луковицу. Если грибы съедобные её цвет практически не измениться, а если нет – она посинеет.

Опята: польза и вред

Опёнок – очень вкусный и невероятно полезный гриб. В нем много клетчатки, белка, витаминов, минералов и других биологически активных веществ, благодаря которым гриб обладает сильными противоопухолевыми, антибиотическими, слабительными и противовоспалительными свойствами.

Опята благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, улучшают биохимические показатели крови, борются с гипертонией и даже выводят бородавки. Их нужно регулярно употреблять людям с избыточным весом, диабетом, ишемией и малокровием.

При всей пользе этих грибов, противопоказаний у них также много. Их нельзя есть людям с язвой, панкреатитом, почечной и сердечной недостаточностью. Не стоит давать опята маленьким деткам до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Автор: Пухнач Валентина