1. /
  2. Каталог
  3. /
  4. Сад и Огород
  5. /
  6. Овощи
  7. /
  8. Острый перец

Острый перец

syn. Capsicum frutescens
Рейтинг
0 0

Острый (горький, красный, чили) стручковый перец – это травянистое растение семейства Пасленовых, которое обладает горьким вкусом и используется в качестве приправы.

Острый перец: ботанические особенности

Острый перец относят к стручковым видам перца. Его отличительная особенность – жгучий вкус плодов, обусловленный высоким уровнем алкалоида капсацина (особого фенольного соединения, который в избытке содержится в мякоти плода, его семенах и кожуре).

Острый перец – однолетнее травянистое растение с прямым зеленым стеблем и одиночными простыми или розеточными листьями эллиптической формы Цвет листьев варьируется от зеленого до темно-зеленого и имеет приятный глянцевый блеск. Высота растения зависит от сорта и может колебаться от 60 до 150см.

Период цветения происходит в мае и июне. Цветы округлые белого, зеленовато-белого или сероватого цвета (иногда с фиолетовыми пятнышками), достаточно крупные, располагаются одиночно или формируют пазушные пучки.

Вследствие перекрестного опыления на растении появляются многосемянные плоды с сочной мякотью вытянутой, круглой, овальной или хоботовидной формы. Цвет плодов варьируется от желтого до черного, однако самым распространённым оттенком считается красный.

Белые или светло-коричневые семена имеют округлую, плоскую форму и могут использоваться в качестве посевного материала на следующий сезон.

Корневая система острого перца достаточно мощная, поверхностная. Её основная масса находится в пахотном горизонте.

Сорта и виды острого перца

Острый перец или капсикум обычно делят на два подвида: овощной и кайенский. Отличает их лишь количество капсацина – у кайенского его уровень значительно выше. Именно по уровню этого алкалоида и была разработана шкала Сковиллова. Именно по ней определяется жгучесть перца, и его пригодность в пищу. К примеру, одними из самых жгучих считаются сорта «Каролинский жнец» и «Скорпион Тринидада Моруга Бленд», однако уровень капсацина у них настолько высок, что плоды попросту не пригодны к употреблению в пищу.

Максимальной жгучестью среди съедобных плодов обладает «Красная Савина», однако этот сорт можно встретить лишь в Южной Америке.

Все острые перцы, произрастающие в наших широтах можно условно поделить на:

  • очень острые – пряные сорта с очень жгучим вкусом. Это «Маленький принц», «Молния», «Костер», «Пламень»;
  • полуостные – сорта с пряным деликатным вкусом с минимальным количеством капсацина. Это «Букет Востока», «Ковбой», «Золотой рог».

По срокам вегетации капсикумы делят на:

  • сорта раннего срока созревания – их вегетативный период не превышает 90-100 дней. Самые распространенные сорта - «Двойное изобилие», «Индийский слон» «Хабанеро»;
  • среднеспелые сорта – период от всходов до созревания плодов 110-120 дней. Самые урожайные сорта - «Астраханский», «Костер», «Кайенский», «Язык дракона»;
  • поздние сорта – вегетативный период – 130 дней. Самые распространенные сорта «Табаско», «Визирь», «Риот»;

Также острый перец можно разделить на:

  • комнатные сорта – подходят для выращивания в горшках в закрытом помещении. Это «Бабье лето», «Маленькое чудо», «Конфетти», «Филиус блю»;
  • сорта для высадки в открытый грунт – «Аджика», «Для тещи», «Пиковая дама», «Коготь орла».

Острый перец: польза

Главная особенность острого перца – это содержание в нем фенольного соединения капсацина. Этот алкалоид имеет ярко выраженный стимулирующий эффект и способствует разгону метаболических процессов в клетках. Благодаря нему лучше растут волосы, исчезает апельсиновая корка на коже и улучшается обмен веществ. Кроме этого, в остром перце содержатся жирные масла, каротин (витамин А), витамины группы В и С (аскорбинки в перчике больше чем в лимоне).

Также перчик стимулирует выработку гормона эндорфина, который снижает уровень стресса и уменьшает боль. Именно эти свойства растения используются в народной медицине для уменьшения болевых ощущений при артритах, радикулитах и ревматизме. Эндорфины незаменимы также для нормальной работы сердечнососудистой системы, ведь они понижают уровень холестерина и препятствуют загущению крови.

Применение острого перца в народной медицине и кулинарии

Стимулирующие и болеутоляющее воздействие острого перца часто используют для борьбы с артритами и ревматическими болями. Для этого используют вытяжку перца или мази на его основе.

В косметологии острый перец используют для разгона обменных процессов в глубоких слоях кожи. Он прекрасно справляется с жировыми отложениями, улучшает кровообращение и выводит лишнюю воду. Также его часто используют как активатор роста волос – активные вещества в его составе не только стимулируют обменные процессы в живой луковице, но и вполне способны «разбудить» спящую.

В кулинарии перец используют в свежем или засушенном виде как пряную приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам. А ещё его маринуют и употребляют в пищу как дополнение к основному блюду.

Острый перец: история, интересные факты

Родиной острого перца считается Южная Америка. В нашей стране его название часто звучит как «чили», но это скорее не название вида растения, а обозначение его цвета «красный». Так его называли древние инки и майя, которые широко использовали это растение как средство от глистов.

Название перцу «чили» дал Христофор Колумб, который и «одолжил» его у индейцев. К слову, конкистадоры очень натерпелись из-за него, так как индейцы часто использовали жгучие способности растения в качестве оружия и благодаря нему выиграли не одну битву.

Автор: Пухнач Валентина

Комментарии

Ботаническое описание
Продолжительность жизни многолетнее
Направление роста прямостоячий
Период цветения июнь июль август
Период плодоношения июль август
Высота, м 0.3-0.5
Листья одиночные простые образуют прикорневую розетку
Цвет листьев зеленый
Цветки мелкие невзрачные
Цвет цветка белый
Плод съедобный многосеменные мясистые
Цвет плода красный желтый зеленый
Корни поверхностные
Пищевая ценность
Калорийность, кКал 40
Белки, г 1.87
Жиры, г 0.44
Углеводы, г 7.31
Пищевые волокна, г 1.5
Вода, г 88.02
Зола, г 0.87
Витамин А, РЭ, мг 48
Витамин B1 (тиамин), мг 0.072
Витамин B2 ,мг 0.086
Витамин B4 ,мг 10.9
Витамин B5, мг 0.201
Витамин B6, мг 0.506
Витамин В9, мг 23
Витамин С, мг 143.7
Витамин РР (НЭ), мг 1.244
Сорта и гибриды
Болгарский перец