Паутинник съедобный

Паутинник съедобный – миниатюрный, пластинчатый, шляпоножечный гриб семейства Паутинниковых, с плотной, мясистой, очень вкусной мякотью.

Паутинник съедобный: ботаническое описание

Паутинник съедобный – небольшой (4-6см в высоту), довольно редкий, пластинчатый, съедобный гриб, с крупной (около 8см в диаметре), плотной, мясистой, полушаровидной шляпкой, с немного завернутыми вовнутрь краями. С возрастом форма шляпки становиться плоско-выпуклой, распростертой или немного вдавленной, а её поверхность приобретает водянистую структуру. Шляпка покрыта тоненькой, гладкой, серовато-белой кожицей. Под ней скрывается белая, мясистая, плотная мякоть. Она имеет чуть сладковатый вкус и ярко выраженный, очень приятный грибной аромат. При контакте с воздухом мякоть свой цвет не меняет.

Спороносный слой пластинчатый, крупными, широкими, приросшими к ножке, часто расположенными пластинками. Они обычно окрашены в коричневатый, глинистый или оранжево-коричневый цвет.

Тонкое, эластичное, сетчатое защитное покрывало разрывается во время роста гриба, освобождая эллипсоидные, бородавчатые, желтовато-бурые споры. После этого о нём напоминает небольшое, паутинистое кольцо на ножке. Также маленькие обрывки покрывала иногда остаются и на краю шляпки.

Короткая, прямая, толстенькая (до 2см в диаметре) ножка имеет цилиндрическую форму. Она имеет ровную, гладкую поверхность, окрашенную в беловато-бурый цвет. Мякоть в ножке более грубая, волокнистая.

Паутинник съедобный: история

Паутинник съедобный – это один с немногих съедобных представителей рода, который отличается вкусной и полезной мякотью. Она не только имеет очень приятный, сладковатый вкус и ярко выраженный грибной аромат, но и довольно высокую питательную ценность. Поэтому совсем не удивительно, что во все времена паутинник съедобный был весьма затребованным среди грибников. Что примечательно, блюда из этого гриба с одинаковым успехом подавались к столу как высшей знати, так и простых крестьян и городских жителей.

Первое научное описание гриба сделал известный французский ученый-миколог Элиас Алан Фрис в 1821 году, который однако отнес его в семейство Агариковых (в то время в это семейство определяли практически все пластинчатые грибы). Однако в 1949 году Л.Ю. Лебедева, довольно авторитетный советский ботаник, доказала, что у этого грибочка есть свои, несвойственные другим грибам, характерные особенности, поэтому его следует выделить в отдельное семейство.

Паутинник съедобный: особенности названия

Научное название паутинника “Cortinarius” переводиться с латинского языка как “покрывало” или “защитный покров”. Столь необычное имя этот грибочек получил из-за своего плотного, как будто бы сотканного из тысячи тонких ниточек защитного покрывала, очень похожего на ажурную паутину. По этой же причине, в нашей стране его и зовут “паутинником”.

Паутинник съедобный: где произрастает

Природный ареал паутинника съедобного находиться на территории Евразии. В природе он растет в сухих, светлых, хвойных или смешанных лесах в России, Украине и Белоруссии. В естественных условиях этот гриб произрастает небольшими колониями (реже одиночно) в лиственной или хвойной подстилке, на земле и на растительных остатках. Образует микоризу преимущественно с сосной, поэтому искать его следует именно возле этого дерева.

Паутинник съедобный: применение

Паутинник съедобный – миниатюрный, съедобный, пластинчатый гриб, который довольно часто используют в кулинарии для приготовления очень вкусных и полезных грибных блюд. Он идеально подходит для создания овощных и грибных запеканок, супов и закусок. А ещё его можно жарить, сушить, солить и мариновать. В нём содержится довольно много жизненно необходимого белка, поэтому его можно использовать в качестве природного заменителя мяса при вегетарианском питании, а также в пост.