Пекинская капуста

Пекинская капуста – весьма распространенная представительница семейства Капустных, родина которой – Китай (за что её часто зовут «китайской капустой»). Её нежный вкус и тонкие хрустящие листики делают её очень похожей на листовой салат, хотя к нему она не имеет никакого отношения.

Всё о китайской гостье на нашем столе

Пекинская (или китайская) капуста – это однолетнее (в диком виде – двухлетнее) травянистое растение. Она состоит из неплотной розетки сочных хрустящих листьев вытянутой продолговатой формы с плоской треугольной прожилкой, которая располагается в центре. Внутренняя часть листика слегка опушенная, пузырчатая с волнистыми или волнисто-зубчатыми краями. Вилок имеет достаточно широкую гамму оттенков зеленого: от светло-зеленого до салатового, тогда как окрас сердцевины обычно бывает желтым или ярко-зеленым.

При несоблюдении правил посадки вместо кочана на белом стебле формируется многоцветковая кисть с желтыми цветочками округлой формы. Их неё вследствие перекрестного опыления развивается плод – небольшой стручок линейной формы с округлыми коричневыми семенами. Они несъедобны, но могут использоваться в качестве посевного материала на следующий год (при условии, что растение сортовое, а не гибридное). Период цветения продолжается с июня по сентябрь, а время плодоношения варьируется с июля по сентябрь.

У пекинской капусты достаточно слаборазвитая корневая система, которая целиком находится на глубине пахотного горизонта: корни неглубокие и разветвленные, а корневища тонкие и уязвимые. Именно поэтому при пересадке растения следует быть предельно осторожными – любое непродуманное действие может обернуться гибелью ростка.

Китайская капуста: как правильно подобрать нужные сорта и гибриды

Как и многие овощные культуры, пекинская капуста имеет достаточно большое разнообразие сортов и гибридов. Последние получаются путем скрещивания различных культур, и имеет повышенную стойкость к погодным условиям и болезням. Однако у гибридов есть свои недостатки – это уникальные растения первого поколения, семена которых не годятся для посева в следующем сезоне.

Первый критерий, по которому можно разделить все сорта и гибриды пекинской капусты – это особенности строения лиственной розетки. Это могут быть:

• листовая ранняя капуста, с минимальным вегетативным периодом и достаточно плохой лежкостью, которую преимущественно используют для приготовления легких салатиков. Самый популярный сорт - «Пекинская широколистая». Он характеризуется достаточно широкими сочными листья, которые можно употреблять в пищу уже на 40 день после посадки;
• полукочанная капуста - это также достаточно скороспелые сорта пекинки (самый распространенный - «Хибинская») с довольно раскидистым вилком и удлиненным цилиндрическим кочанчиком. Используется в пищу как на стадии розетки, так и при формировании кочана;
• кочанная пекинка – пригодная для употребления в хозяйственных нуждах лишь после формирования большого рыхлого кочана. Обычно это среднепоздние и поздние сорта, такие как «Ча-Ча F1», «Ника F1», «Русский размер F1». Также особенностью таких форм пекинки можно считать их лежкость - они считаются пригодными для длительного хранения.

Также пекинскую капусту можно поделить согласно строкам её созревания на:

• раннюю – вегетативный период составляет 40-50 дней (при выращивании в теплице он сокращается до 25-40 дней). Самые популярные сорта – «Полукочанная», «Пекинская широколистая», «Веснянка», «ТСХА 2», «Ленок F1»;
• среднеспелую – срок созревания не больше 70 дней. Самые распространенные сорта и гибриды – «Гранат», «Гидра F1», «Любаша», «Холодок F1», «Морило Сторидо F1»;
• позднеспелые сорта и гибриды с вегетационным периодом 70-90 дней. Самые популярные сорта и гибриды – «Монумент F1», «Русский размер F1», «Бокал» и «Ника F1».

Пекинская капуста: невероятная польза овоща

Пекинская капуста – это диетический овощ (калорийность всего 12ккал), который можно употреблять при любой диете. В ней много междуклеточной влаги, которая помогает выводить лишние соли с организма и эффективно борется с отеками.

В ней множество витаминов: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, также минералов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, медь, селен и цинк. Особенно в её составе важен калий – он способствует нормальной работе сердечнососудистой системы и освобождает кровь от «плохого» холестерина. Большое количество витамина А (UI и РЭ типа) в капусте стимулирует обмен веществ.

Магний в пекинке обладает успокоительным действием и благотворно влияет на работу нервной системы. Особенно рекомендуется употреблять пекинскую капусту людям, которые страдают от мышечных спазмов – при регулярном потреблении в пищу, количество приступы случаются значительно реже.

Также китайская капуста используется для лечения и профилактики болезней поджелудочной железы, слизистой оболочки желудка (но не при повышенной кислотности), болезней нервной системы, заболеваний почек и сердечнососудистой системы.

Применение пекинской капусты в народной медицине и кулинарии

В качестве лечебного средства пекинскую капусту используют в свежем или квашенном виде. Её употреблеют в пищу или же добывают из сок или масло.

Сладковатые, сочные листья пекинки чаще всего используют для приготовления легких летних салатов (особенно листовые сорта этого растения). Кочанные сорта и гибриды же вполне уместны в супе, рагу и бигосе, в также в виде самостоятельного гарнира. Её также можно квасить – так её полезный состав становиться ещё богаче.

Поздние сорта прекрасно хранятся и не теряют своих свойств вплоть до февраля. В холодильнике капусту можно хранить 2-3 недели, предварительно обмотав пищевой пленкой.

Интересные факты о пекинской капусте

Страна происхождения этого овоща – Китай, поэтому её назвали в часть столицы этой страны – Пекина. Там её стали выращивать как культурное растение ещё 5 тысяч лет назад, однако свою популярность в Европе она получила лишь в 70х годах прошлого столетия.

Изначально её выращивали на территории Японии, Кореи и Юго-Восточной Азии. После выведения холодостойких сортов и гибридов её стали выращивать в Канаде, США, Европе и постсоветских странах.

Свое название капуста получила от древнегреческого слова «caput», что переводится как «голова».