Подберезовик разноцветный

Подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor) — гриб рода обабок, семейства Boletaceae. Все виды подберезовиков являются микоризными, и большинство из них встречаются только с одним родом деревьев. Появляющийся под березами, разноцветный подберезовик, обычно в мшистых лесах или на влажных пустошах, этот летний и осенний гриб имеет очень характерную пятнистую шапку. Цвет шляпки варьируется от почти белого, через различные средние и темные коричневые пятна, до почти черного.

Описание

Шляпки разноцветного подберезовика диаметром 30-120 мм, выпуклые до плосковыпуклых, от темно-коричневого до черновато-коричневого, серовато-коричневого или серо-мышиного цвета, обычно с более светло-охристо-желтыми или желтовато-серыми крупными пятнами. Трубки вентрикозные, длиной 7-18 мм, белые в молодом возрасте, позже серые или кремовые, до коричневых при ушибах. Поры диаметром 0,5 мм, белого или кремового цвета, желтого цвета при повреждении. Ножки белые или ярко-красные, высотой от 7 до 15 см, ножки Leccinum variicolor имеют диаметр от 2 до 3 см, сужающиеся к вершине. Ножка сплошная, от цилиндрической до бурной, белая, с небольшими серовато-черновато-коричневыми чешуйками, часто обесцвечивается зеленовато-голубым в основании. Белый цвет, постепенно или быстро окрашивается от розового до кораллово-красного в ворсинках и на вершине верхней половины ножки, часто интенсивно зелено-голубой в нижней половине ножки через 1-5 часов. Незрелые экземпляры имеют бочкообразные ножки; в зрелости большинство ножек имеют более правильный диаметр, но слегка сужаются к вершине. Мякоть ножки белая, но иногда становится розоватой в верхней части, когда она разрезана или сломана, в то время как рядом с основанием стебля срезанная мякоть становится зеленовато-голубой.

Темно-коричневые или черные шерстяные чешуйки выделяются на бледном фоне поверхности, и покрывают всю ножку.

Споры 13,5-17,5 х 5,0-6,5 мкм, гладкие, веретенообразные с надгрудным углублением или без него; базидия 23,0-32,0 х 8,5-11,0 мкм.

Среда обитания

Leccinum variicolor является микоризным видом, тесно связанным с видами деревьев рода Betula spp. Он в основном растет на влажной почве, или среди видов сфагнума, часто в заболоченных местах. Он встречается в мезопадных лиственных, хвойных и смешанных лесах, на открытых участках и на торфяниках. Он известен в Северной Америке (Канада, США), Азии (Китай, Япония), Европе, Австрии, Эстонии, Франции, Германии, Великобритании, Македонии, Венгрии, Нидерландов, Румынии, Швейцарии и Скандинавии.

Таксономическая история

Разноцветный подберезовик был описан в 1969 году британским микологом Роем Уотлингом, который в то время работал в Эдинбурге, Шотландия. Термин Boletus происходит от греческого bolétes, которым греки называли гриб со значением ком, куст, потому что он растет среди комьев или густых мест. Другие вместо этого полагают, что значение распространяется на шар, поскольку шляпка большинства грибов шаровидная. Для некоторых авторов слово происходит от названия балетов, которым римляне обозначали лучшие съедобные грибы. Эпитет «лекцинум» на латыни означает «север».

Похожие виды

Иногда наблюдается значительное морфологическое сходство между разноцветным подберезовиком (Leccinum variicolor) и обыкновенным (Leccinum scabrum), и эти два вида могут не различаться в поле. Их отличает основания стебля, который становится сине-зеленым у разноцветного подберезовика, но окраска может быть видна через несколько часов. Оба таксона также отличаются требованиями среды обитания. Подберезовик обыкновенный в основном растет в сухих местах, тогда как разноцветный встречается во влажных местах, болотах и торфяниках. Хотя и широко распространен, Leccinum variicolor является редким и охраняемым видом во многих европейских странах или занесен в Красный Список. Например, в Румынии он рассматривается как уязвимый, в Чешской Республике — как находящийся под угрозой исчезновения.

Подберезовик болотный (Leccinum holopus) также легко принять за подберезовик разноцветный. Меньше, чем разноцветный подберезовик, диаметр шляпки от 4 до 9 см, при полном расширении остается широко выпуклой. Когда влажная поверхность шляпки липкая, она становится матовой или слегка ворсистой.

Наиболее распространенная форма этого вида, имеющего небольшую белую или не совсем белую шляпку, растет под березой в заболоченной почве почти неизменно в сфагновом мхе.

Подберезовик красный (Leccinum aurantiacum) который также встречается под березой, обычно имеет красноватую шляпку, но иногда желтовато-коричневую; его мякоть в ножке обычно не показывает заметного изменения цвета при срезании, хотя иногда она становится розовато-красной.

Съедобность

Подберезовик разноцветный считается хорошим съедобным грибом и может использоваться в рецептах, которые относятся к белым грибам.

Молодые твердые экземпляры великолепны в любом грибном блюде, большие губчатые образцы лучше всего сушить. Ножки могут становиться жесткими и трудно усваиваемыми, особенно в старых образцах, поэтому их лучше всего сушить и смешивать с другими сушеными грибами и использовать в качестве загустителя и ароматизатора.

Хотя и не совсем в том же классе, что и белые грибы, разноцветные подберезовики намного превосходят своих более распространенных собратьев по текстуре и вкусу.

По мере старения грибов стебли остаются очень крепкими, но шляпки могут становиться хрупкими и часто полными злоумышленниками. Это означает, что шляпка и ножка будут готовиться с разной скоростью, поэтому необходимо сначала проварить ножку, прежде чем добавлять шляпку.

Ищите более фаллические молодые особи под березой (особенно кустарниковые березовые рощи и березовые опушки), особенно на кислой, вересковой почве. Они могут вырасти до значительных размеров, но как только они становятся губчатыми, лучше всего их высушить для будущего использования. Сушка приводит к улучшению вкуса при восстановлении.

Полезные свойства

Исследования показывают, что вещества, содержащиеся в подберезовиках, значительно подавляют рост и размножение клеток рака молочной железы. Лентинан укрепляет иммунную систему, но у него есть и помощник. Бета-глюкан — это сахар, содержащийся в клеточных стенках грибов, который также помогает укрепить иммунную систему. Грибы не содержат холестерина, но они также являются хорошим источником хитина и бета-глюкана, которые являются волокнами, что снижают уровень холестерина.

Грибы являются одним из немногих источников витамина D, жирорастворимого витамина, который наш организм может вырабатывать под воздействием солнечного света. Витамин B12 является ключевым для вегетарианцев, так как его чаще всего содержат продукты животного происхождения, которые они не употребляют. Витамины группы В важны, потому что они превращают пищу в топливо для организма, давая энергию. Подберезовики, как и белые грибы, содержат мощный антиоксидант, который называется эрготионеин, что помогает уменьшить воспаление по всему телу.