Подберёзовик

Подберезовик – съедобный гриб семейства Болетовых с очень высокой пищевой ценностью.

Подберезовик: ботаническое описание

Подберезовик – небольшой гриб с полусферической белой, светло-коричневой или темно-коричневой шляпкой, диаметром 17-18см. У старого гриба форма шляпки стает более плоской, подушкообразной.

У подберезовика спороносный слой трубчатый, с мелкими округлыми порами. При созревании гриба из них высыпаются оливково-бурые споры. Защитного покрывала у подберезовика нет.

Под матовой или слегка блестящей кожицей скрывается белая, плотная мякоть, которая имеет очень приятный грибной аромат. При разрезе она слегка темнеет.

Подберезовики очень быстро развиваются, поэтому на 4 день жизни их мякоть стает более рыхлой, водянистой, с низкими вкусовыми качествами. Кроме того старые грибы чаще всего поражаются червями.

Цилиндрическая, серая или белая, плотная, толстенькая ножка подберезовика покрыта сероватыми продольными лепестками-чешуйками. У молодого гриба она имеет плотную мясистую текстуру, а у старого - становиться жесткой и волокнистой.

Где искать подберезовики

Само название грибов «подберезовики» указывает на то, что они предпочитают расти возле берез в лиственных лесах. Они распространены практически повсеместно в полосе умеренного климата Европы и Азии, а также Северной и Южной Америки. Встречается он также и в тундре и в лесотундре.

Для развития подберезовикам нужно много света и тепла, поэтому они чаще всего встречаются на опушках, лесных полянах, а также у тропинок и вырубок. Также его можно найти и на дачном участке (при условии, что на нем есть березы).

Тихая охота на этот гриб начинается в мае, как только зацветет черемуха. Окончание грибного сезона приходиться на сентябрь.

Подберезовик: самые распространенные разновидности

В мире насчитывается более 20 видов подберезовиков, которые имеют незначительные отличия во внешнем виде. Однако на территории нашей страны встречается только 8 из них. Все они обладают высокими вкусовыми качествами и могут употребляться в пищу.

Самыми популярными видами считаются:

• подберезовик болотный – гриб с тонкой ножкой, бежевой или сероватой шляпкой и рыхлой вкусной мякотью. Встречается в болотистой местности с большим количеством влаги в грунте;
• подберезовик обыкновенный – гриб с толстенькой ножкой и красновато-бурой шляпкой. Ареал обитания – сухие, хорошо освещенные лиственные леса;
• подберезовик разноцветный – гриб с серой, коричневой, розововатой или желтовато-коричневой шляпкой и белой толстенькой ножкой. Чаще всего встречается в сухих березовых рощах;
• подберезовик жестковатый – гриб с толстой булавовидной белой ножкой и коричневой, темно-коричневой шляпкой. Мякоть белая и очень ароматная. Ареал обитания – лиственные леса Европы и Азии;
• подберезовик тундровый – миниатюрный гриб с кремовой или бежевой шляпкой и короткой толстой ножкой. Встречается в тундре и лесотундре.

Грибы-двойники

Несмотря на обилие видов, двойников у подберезовика не так уж и много. Вернее, он один – это желчный гриб. Он, как и подберезовик имеет полушаровидную коричневатую шляпку, трубчатый спороносный слой и толстенькую высокую ножку.

По внешним признакам отличить эти два гриба не так уж и просто, практически невозможно. Однако одна отличительная черта у подберезовика все же есть – его мякоть при надавливании практически не меняет цвет, лишь слегка темнеет. А вот у желчного гриба она приобретает насыщенный розововатый цвет.

Подберезовик: польза и вред

Подберезовики – грибы, безусловно, полезные. В них много клетчатки и растительного белка, который по пищевой ценности ничем не уступает протеинам животного происхождения.

Кроме того, в них много фосфорной кислоты, которая необходима для нормального функционирования опорно-двигательного аппарата человека.

Подберезовики благотворно влияют на работу почек, улучшают биохимические показатели крови и успокаивающе действуют на нервную систему. Поэтому они рекомендованы для регулярного употребления людям с бессонницей, депрессией, избыточным весом, диабетом, ишемией и нефритами.

Противопоказаний у этих грибов нет, однако их не стоит давать маленьким деткам – их слабая пищеварительная система может не справиться со столь серьезной нагрузкой.

Автор: Пухнач Валентина