Подгруздок бело-чёрный

Подгруздок бело-черный (Rússula albonígra), или чернушка черно-белая – редкий вид условно-съедобных грибов из семейства Сыроежковые.

Средой обитания подгруздка бело-черного являются лиственные, хвойные и смешанные леса. Активное плодоношение гриба припадает июль-сентябрь в местах наибольшего скопления сосны или березы. Чаще всего подгруздок может прятаться среди мхов достаточно большими группами. Родственниками чернушки бело-черной являются еще несколько видов подгруздка: чернеющий, частопластинчатый, черно-белый. 

В Древней Руси знали различные виды подгруздков, хотя и употребляли в пищу лишь в случае неудачной тихой охоты. В 1785 году Пьер Бюльяр, французский ботаник, впервые описал чернушку бело-черную, как представителя семейства Шампиньонов и лишь через полстолетия отец микологии Элиас Магнус Фриз причислил ее к роду Сыроежка.

Чернушка черно-белая в наши дни встречается очень редко, распространена в Азии, Европе и Северной Америке.

Внешний вид

Подгруздок бело-черный имеет изменяющуюся, от выпуклой до плоской, с возрастом форму. Взрослый гриб становится буро-серым с черным окрасом, напоминает воронку липкую в сырую погоду и сухую в отсутствие дождей. Если повредить подгруздок каким-либо предметом или рукой, он окрасится в черный цвет.

Белая или бело-серая шляпка в диаметре достигает 12-15 см, ее серединка темнее, чем края. Нижняя спороносная часть шляпки с широкими пластинками, белого цвета, что обусловлено цветом самих спор. Ножка чернушки – цилиндр, плотный и короткий.

Мякоть у подгруздка бело-черного достаточно высокой плотности, с фруктовым ароматом и привкусом мяты. Для сбора пригоден только молодой гриб, с возрастом он становится жестким и червивым.

Применение

Чернушка бело-черная, как большинство грибов-сыроежек условно-съедобна. Она содержит минеральных веществ: кальций, калий, магний, натрий, железо, фосфор; витамины группы Е, С, В, РР, а также жиры, белки, углеводы и клетчатка. Подгруздок бело-черный очень питательный и в тоже время содержит небольшое количество калорий, поэтому чернушка рекомендуется для диетического питания при условии отсутствия аллергической реакции на грибы. Высокое содержание хитина в подгруздке делает его трудно усваиваемым и противопоказан детям до 8-9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с желудочно-кишечными заболеваниями. 

Подгруздок бело-черный в готовом виде имеет слабо выраженный вкус, поэтому его лучше всего мариновать и засаливать; к тому же они в таком виде готовы уже через 10-12 часов. Чернушку можно жарить без предварительного отваривания. Из свежего подгруздка бело-черного можно приготовить шашлычок, начинку для пирогов; соленый и маринованный отлично подойдет для салатов в сочетании с любыми овощами (кабачками, фасолью, кукурузой, редисом, свеклой, картофелем, редькой, сладким перцем), фруктами и ягодами, зеленью, а также яйцом, ветчиной, колбасами, мясом, копчеными продуктами, рыбными консервами и креветками. Хорошо сочетается чернушка со сметаной, сливками, майонезом, растительным маслом, горчицей, хреном, лавровым листом, сельдереем. 

При сборе подгруздка следует быть очень внимательным, чтобы не спутать его с бледной поганкой.

Размножение

Вырастить подгруздок бело-черный возможно дома по принципу выращивания лесных грибов, мицелий можно приобрести через интернет. Этот гриб прекрасно произрастает в садах, парках, на клумбах, на газонах под деревьями и даже в помещении.

Высаживать мицелий чернушки лучше всего в сентябре под любыми деревьями, используя компост из готового торфяного грунта для декоративных комнатных растений.

Необходимо хорошо вспушить землю, сделав небольшое углубление (до 20 см), высеять мицелий, прикрыть его компостом, а сверху присыпать снятой из-под дерева землей. Обеспечьте мицелию обильный регулярный полив, грибы появятся только через год после высаживания. Засеянный участок на зиму рекомендуется утеплить с помощью мха, веток, опалых листьев. Первый урожай чернушки составит около 4-5 кг. Грибница подгруздка бело-черного будет плодоносить около четырех лет.

Если вы решили вырастить подгруздок бело-черный в помещении, то используйте технологию выращивания шампиньонов.