Подосиновик

Подосиновик – любимый гриб завсегдатаев тихой охоты. Его ещё называют осинником, красником, красюком, осиновиком, красным. Столь популярен он из-за своих великолепных вкусовых качеств, приятного, сильного аромата, красивой формы и расцветки.

Как выглядит подосиновик: фото и описание

Все разновидности осиновиков объединяют особенные, присущие только для них, отличительные особенности. Это упругая, плотная, устойчивая ножка, на которой крепится яркая шляпка (может быть оранжево-бурой или коричнево-красной). В размере шляпки колеблются от 2 до 25 см (а то и больше).

Молодые красноголовики имеют форму неполного полушария, из-под которого совсем немного видно ножку. Вырастая, ножка гриба вытягивается, шляпка приобретает некую выпуклость. Перезревшие подосиновики стают заметно плоскими.

Для данного вида характерна сухая кожица, которая полностью покрывает шляпку и совсем не снимается. Иногда может немного свисать по краям.

Ножка у взрослого красноголовика обычно высокая, при наличии необходимых условий вырастает не более чем 25 см. Форма ножки необычная: похожа на булаву (имеет ярко выраженное утолщение у самой земли). Особенностью вида является и то, что он густо покрыт чёрными или тёмно-каштановыми чешуйками.

Спороносы, как и у большинства грибов, размещены под шляпкой, достигают в ширину от 1 до 2,5-3 см. Их окраска самая разная: от чисто белой до темно-коричневой.

У подосиновиков очень плотная, упругая мякоть молочного или бежевого цвета, которая при срезе приобретает синеватый оттенок.

Где и когда растут подосиновики

Не зря эти грибы имеют такое название. Исключительно все виды красноголовика обладают одним или несколькими микозными партнерами, которыми служат деревья некоторых разновидностей. С корнями еловых, березовых, дубовых, буковых деревьев, тополя, ивы и осины эти грибы тесно соединены.

Наибольшее распространение прослеживается на умеренных лесных зонах на территории Евразии и Северной Америки.

Красноголовики чаще всего можно найти под вышеуказанными видами деревьев малыми группками, но можно встретить и одиночные экземпляры.

Отдают предпочтение лесам с повышенной влажностью грунта, лиственным и смешанным, тенистым чащобам, нередко попадаются на загущенных лесных полянках, во мхах и вдоль тропинок.

В зависимости от того, под каким деревом растет красник, цвет шляпки будет меняться (например, если гриб растет под осиной, его шляпка окрасится в яркий красный цвет, если под тополем – белесо-сероватый).

Плодоношение всех видов подберезовика наступает приблизительно в одно время: с июня по октябрь. Но зависимо от времени созревания их разделяют на три вида.

• Колосовики плодоносят первыми – в последней трети июня на протяжении 2-3 недели. В этот период можно обогатить корзинку желто-бурым и белым подосиновиками.
• Жнивники. Так называют красники, которые появляются, начиная со второй-третьей недели июля и не прекращают своего роста до самой осени. Эта группа полнится чешуйчатыми и красными осиновиками, обабками дубовыми.
• Листопадники покажут свои шляпки ближе к концу сентября. Плодоносят довольно длительный период. Спокойно переносят первые заморозки, так как от них мицелий замечательно оберегает пышная подстилка из хвои.

Виды подосиновиков

Подосиновики составляет большое количество разных видов. Они имеют мало отличий между собой, но каждый из них своеобразен.

Подосиновик красный

Этот вид подосиновиков съедобный. Главная особенность – он может иметь любого микоризного партнёра, главное, чтобы лиственничное дерево (осина, береза, бук, ива).

Шляпка красного осиновика вырастает вширь от 5 до 17 см. Были отмечены экземпляры с 30-сантиметровой верхней частью. Её толщина обычно – от 2 до 6 см. Встречаются экземпляры с разнообразной окраской: красной, красно-бурой или ярко-рыжей. Покрываются ровной, нежной (изредка немного бархатной) кожурой, крепко соединена с мякотью. Ножка высокая, с утолщением приземной части. Ее густо покрывают бурые чешуйки.

Разрезав мякоть, можно увидеть, как она синеет, а со временем стает совсем чёрным.

Произрастают красные осинники в одиночку и группками, массовое созревание начинается в начале июня, а заканчивается в октябре.

Подосиновик желто-бурый

Этот вид имеет несколько названий – красно-бурый подосиновик и обабок разнокожий. Гриб пригоден к употреблению.

Грибокорень способен к образованиям только в паре с березовым деревом. Именно поэтому его возможно встретить в любых лиственничных и хвойных посадках, в которых произрастает береза. Предпочтение отдает умеренному климату.

Верхняя часть плодового тела гриба в размерах достигает от 6 до 18 см. Иногда вырастают и до 28 см. Могут быть окрашены в песчано-оранжевый или буро-желтый цвет.

Покров зачастую спускается за края шляпки.

Ножка высокая, серо-бурая, доходящая в росте до 27 см, а в объёме – 3-7 см. Окрашена обычно в белесый или серый цвет, полностью покрывается дернистыми чешуями сначала коричневатого, позднее – черного цвета.

После разрезания мякоть этой разновидности осиновика окрасится в розовый цвет, затем его сменит сине-фиолетовый. Допустимо позеленение ножки.

Растёт одинокими всходами.

Идеальное время для тихой охоты – период с начала лета и до начала осени. Часто не перестают плодоносить вплоть до самого окончания ноября.

Белый подосиновик

Неядовитый осинник, отдающий свое предпочтение сырым, хвойным лесам, где довольно часто встречаются березовые примеси. Во время того как наступает засушливая пора, его лучше поискать в осиновых зарослях.

Молодые подосиновики этого вида имеют чисто белую шляпку, которая со временем приобретет коричневый оттенок. В диаметре способна достигнуть 25 см. Мякоть всего гриба плотная, упругая, после среза становится синей, позже – черной. Ножка длинная, полностью покрывается светлыми чешуями. Мякоть кремово-белого цвета.

Период плодоношения охватывает месяцы с июня и до сентября.

Обабик дубовый

Вид съедобного подосиновика, который внешне очень схож с подберезовиком. Растет зачастую под дубом. Шляпка способна вырастать до 17 см в диаметре, окрашена в кофейно-коричневый с оранжевым оттенком цвет. Ножка гриба вытянута до 16 см в длину и 2-3 см в ширину. Со временем покрывается миниатюрными красными или бурыми чешуями.

Произрастают дубовые обабики в основном летом, но достаточно часто встречаются и в осенний период. Предпочитают любые лесные насаждения, где растут дубы.

Окрашенноногий подосиновик

Съедобный гриб, который имеет очень много отличий от остальных видов. Шляпка на нем растет плоской или немного опуклой, окрашивается в розоватый оттенок. Ножка достаточно длинная, покрывается чешуями розового либо же красного окраса.

Пришапочный участок ножки ярко-розового цвета, к низу мягко сменяется в охровый желтый. Микоризуется с деревьями лиственничных и хвойных видов. Вид подвержен нападениям червей. Период активного роста наступает ближе к концу весны и продолжается до конца лета.

Еловый подосиновик

Насыщенный каштаново-коричневый окрас шляпки такого гриба свидетельствует о его съедобности. Кожица, покрывающая его, всегда немного свисает. Шляпка небольшого размера (примерно 5-10 см в диаметре).

Отличительной особенностью вида является его ножка, которая имеет характерную цилиндрическую форму и ближе к основанию значительно расширяется. Длина – до 15 см, ширина – 2-3 см. Ее покрывают светлые коричневатые чешуи. Мякоть белесая, достаточно плотная. На срезе быстро темнеет.

Растут такого вида красноголовики группками, чаще всего под еловыми деревьями. Сбору подлежат в период с июля и до конца осени.

Подосиновик – вред и противопоказания

Все съедобные грибы являются тяжелой пищей. Если поставлен диагноз или есть подозрение на почечную или печеночную недостаточность, подосиновики включать в рацион нельзя.

Еще немаловажным есть и тот факт, что красноголовики больше, чем другие грибы склонны к накоплению тяжелых металлов и других вредных веществ. Поэтому их надо употреблять с большой осторожностью и лишь те, которые собраны в экологически чистых районах. Также нельзя собирать и готовить перезрелые подосиновики, так как они уже успели накопить ненужные для человеческого организма элементы.

Бывалые грибники рекомендуют срезать осинники намного выше мицелия, вместе с частью ножки – это поможет избежать такой болезни как ботулизм.

Не стоит забывать и о тщательной термической обработке, которую необходимо проводить со всеми грибами, независимо от их вида.

Часто даже опытные грибники путают осиновики желчными грибами. Отличается от красноголовиков он лишь вкусом мякоти, которая очень горчит.