Подвишенник

Подвишенник (Clitopilus prunulus) – съедобный, но не очень популярный гриб из семейства Энтоломовых. Виной всему его специфический мучнисто-огуречный запах и подозрительный вид, за счет которого его часто путают с ядовитыми двойниками. Более того, он не отличается высокой пищевой ценностью и причислен к грибам 4 категории.

Другими известными названиями гриба являются: Подвишень, Вишняк или Ивишень.

Описание Подвишенника

Шляпка Подвишенника диаметром 5-13 см может быть чисто белой или иметь серый оттенок. У молодого гриба она напоминает форму полусферы, со временем становится практически плоской и вдавленной, но бугорок по центру остается. Края у гриба подвернуты внутрь. Поверхность шляпки немного опушена. В сухую погоду она гладкая, когда идет дождь становится липкой.

Пластины под шляпкой у молодых грибов узкие и частые белого или светло-желтого цвета. По мере старения гриба они меняют цвет и становятся светло-розовыми. Споровый порошок розоватого оттенка, споры удлинные, имеют форму эллипса.

Мякоть у Подвишенника белого цвета, мясистая и очень мягкая с характерным мучнистым или огуречным запахом.

Ножка высотой 3-9 см такого же цвета, как и шляпка, имеет цилиндрическую форму, к основанию заужена. Может быть ровная, но зачастую искривлена. Ее диаметр составляет 1 см, иногда достигает 1,5 см. Ножка Подвишенника сплошная, обычно покрыта тонким пушком или мучнистым налетом.

Где растет Подвишенник

Подвишенники распространены на территориях Европы с умеренным климатом.

Грибы любят соседство с плодовыми деревьями (преимущественно розовоцветными) – вишнями, яблонями, сливами, грушами, абрикосами. Наверняка многие видели в своем саду или огороде белые грибочки, которые спрятались в тени фрутовых деревьев. Растут они преимущественно на глинистых и кислых почвах.

Подвишенники встречаются в широколиственных лесах с преобладанием дуба или бука. Они могут притаиться в зарослях густой травы, на опушке леса или красоваться на открытых полянах, окруженных деревьями. Иногда их находят даже в ельниках, где нет фруктовых деревьев.

Грибы растут небольшими группами или поодиночно. Время интенсивного роста начинается в июле и заканчивается с наступлением холодов в октябре.

Грибы-двойники и их основные отличия

Грибы многочисленного рода Клитопилюс, к которому относятся Подвишенники, очень похожи. Среди них много ядовитых. Из-за незначительных отличий неопытный грибник вряд ли сможет определить где съедобный гриб, а где опасный для жизни. Например,

ядовитые Белые говорушки распознать можно разве что по белым или светло-серым пластинам под шляпкой.

Шляпки ядовитых Восковидных и Выбеленных говорушек, в отличие Подвишенника, украшены рисунком в виде концентрических кругов.

Опасность представляет Розовопластинник ядовитый. Подвишенник от него отличают по низкопосаженным пластинам под шляпкой.

Несъедобный Серопластинник горький можно узнать по трещинам на шляпке, которые характерны только для зрелых грибов.

Из-за сильного сходства с некоторыми ядовитыми грибами собирать Подвишенники рекомендуется только опытным грибникам.

Где используют

Мучнисто-огуречный запах, свойственный Подвишенникам, пропадает после предварительного замачивания и термической обработки. Перед тем как варить их вымачивают в подсоленной воде в течение 2 часов Для этого в вхолодную воду добавляют соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Затем воду сливают и варят грибы не менее 20 минут. В любом случае, в пищу они годятся только после предварительного отваривания. Их подают в жареном и тушеном виде, используют как основу для соусов, а также сушат. Но из-за того, что Подвишенники очень мягкие их не маринуют и не солят.

Полезные свойства

Подвишенники богаты витаминами В, А, С, D, РР и В, аминокислотами и микроэлементами, в их составе содержится кобальт.

В народной медицине применяются в качестве иммуномодулирующего средства, для лечения органов пищеварения, сердечных заболеваний.

В фармакологии экстракт этого гриба используют в качестве антикоагулянта.