Польский гриб

Польский гриб (Boletus badius) заслуженно считается любимчиком грибников. Внешне представитель рода Болетовых семейства Моховиков очень похож на Белый гриб. Тугие грибочки с темно-коричневыми шляпками особенно новички часто принимают за благородный гриб. По вкусовым качествам Польские ничем не уступают им. Гриб ценится за тугую, мясистую мякоть, ярко выраженный грибной аромат и слегка сладковатый вкус. По пищевой ценности относится ко 2 категории.

Грибники его называют Коричневый гриб, Панский гриб и Моховик каштановый.

Описание Польского гриба

У проклюнувшихся грибочков шляпки полушаровидные. Чем старше становится гриб, тем более плоской она становится. Кожица шляпки бархатистая, сухая и гладкая, плохо снимается. Цвет шляпок варьируется оттенками коричневого. Зачастую они темно-шоколадные, реже светло-коричневые, встречаются грибы с шапочками красноватого оттенка. В сухую погоду шляпки матовые, когда влажно они становятся глянцевыми и блестящими.

Край шляпки у молодых экземпляров подогнут во внутрь, у зрелых он слегка приподнят. Ее диаметр достигает 3-12 см, у зрелых – 20 см.

Трубчатый слой под шляпкой с возрастом меняет цвет от белого до желтовато-зеленого оттенка. При надавливании или повреждении становится синего оттенка. Споровый порошок окрашен в зеленоватый или бурый цвет, а споры имеют форму эллипса.

В разрезе белая или слегка желтоватая мякоть немного синеет, потом становится бурой. Темный оттенок исчезает во время приготовления грибов. Зачастую молодые грибы не меняют окраску.

За счет плотной ножки, имеющей форму цилиндра, польские грибы, особенно молоденькие, выглядят настоящими крепышами. Внизу она может быть клубневидной или заостренной. Поверхность бывает гладкая или волокнистая. Высота ножки составляет 3-14см, толщина – 0,8-4 см. Окрас ножки обычно светло-коричневый с характерным мраморным узором. В ее верхней части можно заметить светлые продольные полосы.

Где растет Польский гриб

Польский гриб распространен на всей территории западной и восточной Европы, в западной и восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке. Не так массово, но все же встречается в некоторых районах Средней Азии, Кавказа и Монголии. Растет даже в Австралии.

Польские грибы редко встречаются в молодых хвойных посадках, их стихия – это леса с вековыми соснами или смешанный лес с преобладанием сосны и дуба. Предпочитают кислые и песчаные почвы, любят мягкий мох. Иногда вырастают у основания деревьев или на мертвой древесине. Грибы любят соседствовать с дубом или буком. Растут поодиночно, но чаще – небольшими семейками.

Время их активного роста начинается в июле. Начиная со второй половины июля можно встретить единичные экземпляры. Массовое плодоношение начинается в сентябре и продолжается до ноября, вплоть до заморозков. Это особенно привлекает грибников, поскольку в этот период большинство грибов не плодонсят.

Оптимальная температура для формирования плодовых тел составляет 18-20 0С.

Грибы-двойники и их основные отличия

Ядовитых двойников у Польского гриба нет.

Неопытный грибник может принять несъедобный Желчный гриб за Польский. Но нужно перевернуть его и убедится, что пластинка под шляпкой розового цвета, при надавливании она краснеет, на ножке есть сеточка и общий цвет светлее польского.

Крепкие Польские грибочки часто путают с Белыми грибами (Boletus edulis). Однако они отличаются от Польских бочковидной формой ножки с сетчатым узором. Ну и, естественно, мякоть в разрезе не синеет и не темнеет.

Чаще всего Польский гриб путают с Моховиками. И это не удивительно ведь он относится к роду Моховиков. Хотя согласно другим системам классификации его причисляют к Боровикам:

Моховик пестрый отличается растрескавшейся шапочкой, обнажающей красновато-розовую мякоть.

У Трещиноватого моховика край шляпки отмечен ярко-красной полосой, с возрастом она растрескивается

Моховик зеленый в отличие от Польского гриба имеет буровато-зеленоватую шляпку, которая при растрескивании открывает светло-желтую мякоть.

Моховик темно-коричневый отличатся выраженной сеточкой на ножке.

Где используют Польский гриб

Польские относятся к универсальным грибам. Многие считают, что по вкусу они напоминают Белые грибы. Их приятный вкус и не менее замечательный аромат позволяют их использовать в качестве самостоятельной закуски и в составе других блюд. Предварительно, как и другие грибы, Польские отваривают в подсоленной воде. С ними варят суп, их жарят, тушат , маринуют, используют в замороженном виде.

Стоит иметь в виду, что коричневый пигмент шляпки легко окрашивает руки и переходит в воду, в которой моют грибы.