Полубелый гриб

Полубелый гриб или желтожебрик (Boletus impolitus) — это гриб базидиомицетов семейства Boletaceae или Hemileccinum. Обитает в смешанных лесах умеренных регионов, плодоносящее тело появляется между осенью и ранней зимой. Его обычно называют йодным белым грибом, потому что плодовые тела пахнут йодом при срезании, запах более заметный у основания ножки или в перезрелых образцах. Хотя полубелый гриб не очень часто можно найти и он не имеет постоянного вида, бывают годы, когда он широко распространен в лесах средиземноморских климатических зон. Это хорошая еда, особенно молодые экземпляры.

Описание полубелого гриба

Спорокарповая шляпка этого гриба обычно имеет диаметр от 5 до 12 сантиметров и может достигать 20 сантиметров. Сначала он полусферический, становится сплющенным, по мере созревания гриба. Его текстура несколько зернистая и бледно-желтоватого цвета. Иногда граница шляпки может принимать красновато-коричневые цвета. Трубки между лимонным цветом и золотом, при созревании приобретают зеленоватый оттенок. Поры небольшие, изначально круглые и многоугольные. Поры не меняют цвет.

Длина ножки составляет от 5 до 15 сантиметров, а ширина — от 2 до 5 сантиметров. Она крепкая, пухлая на начальных стадиях и почти цилиндрическая, когда созревает. Ножка имеет шероховатую поверхность с желтовато-белым фоном и более темной шероховатостью. Может представить тонкие и красноватые тона в части, наиболее близкой к земле в молодых фазах. Мякоть белая с желтоватыми, компактными оттенками, может принимать в некоторых областях почти незаметный красноватый оттенок при разрезании во влажной среде. Его подкисленный фруктовый запах и сладкий вкус делают его ценным съедобным грибом.

История имени

Полубелый гриб был впервые описан Элиасом Магнусом Фрисом, выдающимся микологом 19-го века, который поместил гриб в род Boletus. Латинский эпитет impolitum (что означает «грубый»), является ссылкой на деревенский, незаконченный или неполированный внешний вид шляпки полубелого гриба, которая изначально покрыта тонким нитевидным покрытием, если смотреть под лупой. Таксономическое положение вида долгое время оставалось неопределенным, и различные авторы в прошлом относили его к разным родам, включая ныне заброшенные роды Tubipora и Versipellis.

Этот гриб был включен в 2008 году в род Hemileccinum, имеющий отличные характеристики от рода Boletus. Род включает виды с макроскопическими и микроскопическими характеристиками, промежуточными между Boletus, лекцинум и Xerocomus s.str. Достоверность этого нового рода была подтверждена филогенетическими исследованиями, которые продемонстрировали эффективное эволюционное расстояние между гемилекцином, Boletus и Xerocomus. Последующие работы подтвердили монофильность рода, который в настоящее время включает только два европейских вида: Hemileccinum impolitum и Hemileccinum depilatus.

Естественная среда обитания

Полубелые грибы произрастают в широколиственных лесах, они микоризные с дубом (Quercus), а также другими лиственными деревьями. Спорадически гриб может появиться осенью, весной, но его следует рассматривать как редкий, очень локализованный вид в конкретной среде обитания и типе почвы. Он отдает предпочтение кислым почвам на высоте 1000-1050 метров. Тем не менее, там, где он растет, он не бывает один, рядом обязательно будут расти еще несколько экземпляров.

Распространение

Полубелый гриб можно встретить по всей Европе, но чаще встречается на юге и отсутствует на крайнем севере.

Похожие виды

Боле неопушеный (Hemileccinum depilatum) — родственный вид Hemileccinum impolitum, очень морфологически похожий, отличается морщинистой или «забитой» поверхностью шапки и ассоциативным с грабом (Carpinus) или хмелем-грабом (Ostrya). Микроскопически он отличается структурой своей кутикулы, которая представляет собой палисадодерму, состоящую из сферических и коротко цилиндрических клеток. Этот вид известен тем, что имеет шляпку диаметром 3-10 см, сухой кутикулой, его поры никогда не бывают белыми, как у белых грибов, а желтые, а затем зеленоватые, как у полубелого гриба. Ножка на вершине часто имеет красновато-коричневую кольцевую область. У него мягкая мякоть, которая становится влажной, бело-желтой, более темной у основания ножки и немного розовой под кутикулой, неизменной при срезании, с фруктовым, но фенольным запахом у основания стебля и сладкий вкус.

Leccinellum lepidum также может выглядеть очень похожим, но обычно имеет вязкую шляпку с морщинистой поверхностью, мякоть медленно становится серовато-серой и, наконец, серо-черной под воздействием воздуха. Микроскопически он имеет более длинные споры, часто достигающие 20 мкм в длину. Шляпка хорошего размера, некоторые экземпляры достигают 15 см в диаметре, при рождении полусферические, вскоре она становится выпуклой, не сплющивается. Цвет очень изменчив, может быть темно-коричневый, даже почти желтоватый в одном и том же экземпляре. Его кутикула смазывается в сезон дождей, хотя она и не вязкая, край обычно непроизвольный.

Xerocomus subtomentosus не имеет шероховатостей на поверхности стебля, в то время как его поры более крупные, угловатые и окрашиваются в синеватый цвет при появлении синяков. При продольном разрезе его мякоть розовато-коричневая в нижней части стебля и иногда обесцвечивается слегка голубоватой в колпачке.

Полубелый гриб разделяет среду обитания и время плодоношения с паутинником арктическим (Cortinarius jurana), они сходными по цвету, но вдвое меньше. Шляпка от пурпурно-коричневого до темно-бордового коричневого цвета. Фибриллирующая ножка, от розовато-белого до бордово-розового цвета с белой или розоватой мякотью. Имеет сладкий приятный трюфельный аромат.

Как выбирать и приготовить

Полубелые грибы ценятся среди грибов за их вкус. Если вам повезло жить в районе, где они растут, отправляйтесь на их поиски в период с сентября по ноябрь. Они очень вкусные, и их приятно искать среди деревьев. Полубелые грибы лучше собирать очень молодыми, когда мясо почти полностью белое. Такие грибы можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде.

По мере того, как гриб становится старше, поры на нижней стороне шляпки начинают удлиняться и становятся зелено-желтыми. Гриб все еще очень вкусный, но лучше подходит для ризотто и пасты, так как эта часть спор имеет тенденцию становиться немного слизистой.

Эти грибы приобретают более выраженный запах и вкус после сушки. Сушка полубелых грибов довольна проста. Сначала очистите ножку и шляпку влажной тряпкой, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иголки и т. Д., но не погружайте гриб в воду, иначе он станет слизистым. Нарежьте грибы ломтиками. Ломтики должны быть относительно тонкими. Положите их в сушилку или духовой шкаф и установите температуру на 40 C, сушите в течение от двух до шести часов. Время будет зависеть от того, сколько получилось стоек и насколько толстыми вы нарезаны грибы.

Как проверить съедобность полубелых грибов

Два шага, которые помогут определить съедобны грибы или нет, — это:

1. Убедитесь, что грибы не окрашивается в синий цвет при повреждении. Как только вы нашли похожий на белый гриб, порежьте его или раздавите уголок. Если плоть быстро окрашивается в синий цвет, это может быть несъедобный вид. Откажитесь от него, если вы не являетесь экспертом.

2. Убедитесь, что у вашего гриба нет ярко-красных или желтых пор. Некоторые из ядовитых грибов имеют блестящие красные или желтые поры. Если гриб выглядит таким образом, есть большая вероятность, что это ложный белый гриб.