Романеско (капуста)

Подробное ботаническое описание

Капуста романеско относится к той же сортовой группе, что и цветная капуста. Она имеет светло-зелёный оттенок, а соцветия обладают спиралевидной формой. Каждый бутон состоит из нескольких бутончиков меньшего размера, которые также формируют спираль.

Особенности

Капуста романеско является низкокалорийной и обладает пикантным вкусом. В её составе содержится большое количество полезных витаминов, которые:

• способствуют поддержанию и восстановлению волос и ногтей;
• поддерживают иммунитет, особенно в период простудных заболеваний;
• оказывают положительное влияние на состояние кровеносной системы;
• помогают справится с проблемами дыхательной системы;
• нормализуют обменные процессы в организме;
• поддерживают сердечно-сосудистую систему.

Применение

Капуста Романеско может использоваться точно так же, как и другие виды капусты. Но чаще всего ее применяют как цветную или брокколи. Ее используют в сыром, тушеном, варёном и жареном виде. Также из романеско готовят различные начинки и добавляют в соусы и овощные рагу. Необыкновенный сливочно-ореховый вкус капусты позволяет готовить из неё всевозможные блюда.

Романеско может заменить брокколи или цветную капусту практически в любом блюде. Нежная текстура и сладковатый привкус дают возможность соединять эту капусту с разнообразными ингредиентами. Она отлично подойдёт для тарелки с пастой или другими тушеными овощами, неплохо сочетается с сыром, а итальянцы часто добавляют ее в свою любимую пиццу. Лучшие вкусовые качества имеют в молодые соцветия. Листья этой капусты также съедобны, но они могут быть достаточно горькими.

Романеско можно без проблем жарить, тушить, готовить на гриле или на пару, а также готовить из него нежное пюре. При этом важно заметить, что этот сорт готовится намного быстрее, по сравнению с другими видами капусты. Недолгая термообработка позволяет сохранить в продукте огромное количество полезных веществ. Специалисты советуют варить соцветия не дольше 10 минут, а на пару нужной консистенции они достигают через 5-7 минут.

Чтобы получить от капусты романеско максимум пользы, надо правильно выбирать и хранить его. Полезная романеско – это только свежая романеско. Приобретать стоит только плотные головки, без признаков гнили, повреждений, плесени, а листья должны выглядеть свежими и иметь равномерный зелёный оттенок. Свежая и сочная романеско всегда будет казаться немного тяжелее для своего размера.

История

Название капусты романеско указывает на её происхождение из окрестностей города Рима. Ведь в переводе с итальянского «romanesco» означает «римская». Некоторые источники утверждают, что первые упоминания о этом сорте относятся к XVI веку. А вот на международный рынок капуста попала только в конце XX века.