Салат

Салат

Уникальный по своему составу овощ, который способен обогатить рацион чуть ли не всеми полезными витаминами, содержит несметное количество органических кислот, солей, минералов. Среди себе подобных занимает первенство по количеству кальция в составе, а по железовместительности – почетное третье место. Салат – панацея для больных желудочно-кишечными заболеваниями. Как распознать растение, какие его особенности?

Ботаническое описание

Салат – это травянистое растение. Вегетативный период длится один год. Относится к семейству астровых.

Существуют два вида салата:

• листовой, у которого листья не собираются в кочан;
• кочанный – листы формируют кочанную часть разной плотности и размера.

Сначала у растения начинает формироваться розетка из прикорневых листов. После этого развивается полная и широковетвистая стеблевая часть, на которой образуется цветонос. Его высота варьируется от 60 до 120 см.

Листья прикорневые. Бывают красного и желто-зеленого цвета, яйцевидные, обратной формы. По краям изрезанные или с зазубринами. Располагаются горизонтально по сидячему типу, большие, цельные. На поверхности морщинистые, кудрявые или гофрообразные.

Листва кочановидного салата собираются в круглые или плосковато-округлые кочаны. У основания каждый лист сердце- или стреловидный. На нижней стороне по всей длине располагаются щетинки.

Корзинки соцветий маленькие, в форме кувшина. Собираются особым образом так, что происходит формирование своеобразных цилиндрических головок. Стеблевая часть усыпана множеством соцветий, образующих метелки. Цветы желтого цвета, маленькие, язычковые, обоеполые.

По окончанию цветения образуются плоды – летучие семянки.

Салат холодостойкий и может прорастать при -5 °С, предпочитает хорошо освещенную местность. Не переносит слабый полив.

История

Салат стал известен жителям Средиземноморья еще до нашей эры. Встречаются упоминания о салате в письменах Древних Китая, Египта и Греции. Использовали его и в Риме того периода. Европейским странам салат стал известен в 16 веке. Россия познала растение в 17 веке.

Хозяйки, которые готовили блюда с салатом, считались искусными мастерицами и пользовались почетом. Германские повара готовили его исключительно в белых кулинарных перчатках, поскольку запрещалось прикасаться к нему, чтобы не навредить вкусу. Перемешивать салат рекомендовалось уже без перчаток, и только потому, что запретом было использование ложек и вилок. Все это по тому же правилу – чтобы не испортить вкусовые качества продукта.

Французские повара научились обтирать цельные листы салата необычным уксусом – это придавало им пикантности, но оставляло в первозданном виде.

Почему так назвали растение

У салата существует несколько вариантов названий. Так его можно встретить под именем салат-латук. В некоторых изданиях его именуют латуком посевным.

Научный вариант названия происходит от латинского «молоко». Причиной такого наименования стал молокообразный сок внутри растения. Он начинает выделяться, если повредить надземную часть салата.

Интересные факты

Надземная часть растения может употребляться в пищу до образования стебля. После наступления этого периода в съедобных частях появляется некая горечь.

В Египте салатные кусты признаны знаком плодородия.

Для успешного выращивания салата нужно удобрять почву навозом. Его стоит вносить осенью. Необходима также дополнительная минерализация почвы.

Родина и территория распространения

На сегодняшний момент нет достоверных данных о родине салата. Существует предположение, что это растение является выходцем из Европы, Африки, Сибири, Закавказья и Азии. Именно в этих регионах проживает предполагаемый предок салата – латук компасный.

Культивируется салат по всему миру. Однако есть сорта, которые истребляют в качестве сорняков.

Применение

Салат является полезной овощной культурой. Его зелень богата различными витаминами. В пищу можно использовать кочан, листы и стебель. Они обогащены витаминами В, РР, С. Обнаружено также наличие калия и железа, фолиевой кислоты.

Из салата можно приготовить множество блюд. Его консервируют и сушат для изготовления приправ. Невероятно красиво смотрится салат в качестве украшения на столе. Есть салат можно и в сыром виде. Стоит придерживаться правила – листья нужно промыть и хорошо высушить, иначе вкусовые качества заметно ухудшатся.

Салат высевают и в коммерческих целях. Его срезают и продают на всех территориях планеты.

Благодаря сбалансированности калия и солей натрия, салат принимают и в лечебных целях. Он способствует уменьшению солей в организме, улучшению водного баланса и обмену необходимых веществ. Органические кислоты успокаивает нервную систему, благоприятно влияют на сон. В народной медицине в качестве лекарства применяют измельченный салат в виде настойки. Она поможет при бессоннице и нервном напряжении. Витамин Р оказывает укрепляющие воздействие на стенки сосудов. Салат помогает вывести холестерин, снижает вялость кишечника. Его усиленно едят для похудения. Салат показан диабетикам. Свежевыжатый сок растения пьют при лечении гастрита, язвы желудка. Если в него добавить еще морковь и свеклу, можно улучшить состояние во время заболевания полиомиелитом или атеросклерозом.