Саподилла

Саподилла, чику, саподиловое дерево, масляное дерево, ахра или манилкара (Manilkara zapóta) — это род деревьев семейства Sapotaceae, широко распространенных в тропиках и субтропиках Старого и Нового Света. Родовое название происходит от «Манил-кара», народного названия на малайском языке юга Индии. Что касается Манилкара сапота (чику или саподилла), определенный эпитет происходит от ацтекского языка слова «цапота», что означает мягкий, сладкий фрукт. Растение имеет огромное количество общих имен, что отражает его широкое распространение во всем мире. Молочный латекс, который выделяется из всех частей дерева, был основной составляющей жевательной резинки до появления синтетических добавок.

Описание

Это вечнозеленое, медленно растущее дерево, 5-20 м в растении, в природных условиях до 40 м в высоту, со средним диаметром ствола 1,5 м. Крона от пирамидальной до округлой. Ветви горизонтальные или поникшие.

Декоративные листья средне-зеленые и глянцевые. Они чередуются, овальные, длиной 7–15 см, с полным краем. Белые цветы незаметны и похожи на колокольчик, с шестилепестковым венчиком. Плод — крупная эллипсоидная ягода диаметром 4–8 см, очень похожая на картофель с гладкой кожей и содержащий от двух до пяти семян. Внутри плода мякоть варьируется от бледно-желтого до землистого коричневого цвета с зернистой текстурой, сродни хорошо созревшей груше. Семена черные и напоминают бобы с крючком на одном конце, который может зацепиться за горло при проглатывании.

Плод имеет высокое содержание латекса. После созревания он становится мягким, и имеет вид, очень похожий на пушистый киви с коричневой кожурой. Фрукт имеет исключительно сладкий, солодовый вкус. Многие считают, что аромат имеет поразительное сходство с карамелью или грушей, засахаренной коричневым сахаром. Незрелый плод твердый на ощупь и содержит большое количество сапонина, который обладает вяжущими свойствами, подобными танину, высыхая во рту.

Места произрастания

Родом из Мексики и Центральной Америки, саподилла — очень адаптивный вид. Он процветает в тропиках, но встречается в большом количестве на высотах до 2500 м в Эквадоре, а также в субтропиках (Израиль). Саподилла очень устойчива к засухе, хорошо справляется с муссонным климатом Индии. Дерево терпит сильные ветры и брызги соли близко к побережью. Тем не менее, рост и качество фруктов ухудшаются в экстремальных условиях. Дерево растет в теплых, влажных тропических низинах, обычно ниже 600 м в Юго-Восточной Азии.

Саподилла была представлена как фруктовое дерево в тропической и субтропической Америке, Вест-Индии, Индии, Таиланде, Филиппинах и Малайзии, которые являются одними из крупнейших производителей плодов саподиллы, а также в Шри-Ланке, Камбодже, Индонезии и Бангладеш.

Питательные свойства

Плоды саподиллы довольно сухие, а некоторые сорта имеют зернистую текстуру. Около 84% плодов съедобны и содержат на 100 г воды 74 г, белка 0,5 г, жира 0,9 г, углеводов 24 г, клетчатки 3,0 г, золы 0,4 г, фосфора 32 г, кальция 9 мг, железа 1 мг, натрия 5 мг, калия 198 мг, витамина А 85 МЕ, тиамина и рибофлавина 0,01 мг, ниацина 0,3 мг и витамина С 26 мг. Энергетическая ценность 400 кДж / 100 г. Преобладающей органической кислотой во фруктах является яблочная кислота.

Съедобность плодов саподиллы

Как правило, зрелый охлажденный плод, просто разрезается пополам, и мякоть съедается ложкой. Это идеальный десертный фрукт, так как кожа, которую не едят, остается достаточно твердой, чтобы служить «оболочкой».

Плоды саподиллы мягкие, сладкие и имеют прекрасный запах при созревании. Фрукт имеет аромат, который представляет собой сочетание персиков, груш, коричневого сахара, корицы и небольшого количества бренди. Саподиллу очень вкусно есть из рук, но ее также можно превратить в великолепный десертный соус или мусс.

Привитое дерево дает плоды через 3 года. Часто трудно сказать, когда саподилла готова для сбора. Если кожа коричневая, а плод мягкий, он полностью зрелый. После созревания плодов саподиллы важно вымыть их чистой водой, удалив латекс, и оставить на несколько дней при комнатной температуре для размягчения. Фрукт можно употреблять в свежем или замороженном виде. Для более длительного хранения (6 месяцев) мякоть должна быть извлечена из фруктов и заморожена.

Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не проглотить семена, так как выступающий крючок может застрять в горле. Мякоть можно добавить в фруктовые или овощные салаты. Десертный соус готовится путем очистки спелых саподилл, протирания мякоти через дуршлаг, добавления апельсинового сока и взбитых сливок. Мякоть саподиллы можно также смешать со смесью из яичного заварного крема для выпечки.

Фрукты жарят в Индонезии, а в Малайзии тушат с соком лайма или имбирем. На Багамах часто измельчают спелые фрукты, процеживают, варят и сохраняют сок в виде сиропа. Они также добавляют пюре из саподиллы в тесто для блинов и в обычную смесь хлеба перед выпечкой. Эксперименты показали, что хорошее варенье можно приготовить, очистив и протушив нарезанные спелые фрукты в воде, сняв с них зеленую накипь, которая поднимается на поверхность и кажется растворенной в латексе, затем добавляя сахар для улучшения текстуры и кислого апельсинового сока. Приготовление с сахаром меняет коричневый цвет мякоти на приятный красный.

Польза для здоровья плодов саподиллы

Саподилла является одним из высококалорийных фруктов; 100 г дают 83 калории (почти столько же, сколько калорий в сладком картофеле и банане). Кроме того, это отличный источник пищевых волокон (5,6 г / 100 г), что делает его хорошим слабительным. Это содержание клетчатки помогает облегчить запоры и защитить слизистую оболочку толстой кишки от вызывающих рак токсинов.

Плод богат антиоксидантным полифенольным соединением танина. Танины представляют собой сложное семейство природных полифенолов. Исследования показывают, что танины обладают вяжущими свойствами и обладают потенциальным противовоспалительным, противовирусным, антибактериальным и антипаразитарным действием. Следовательно, эти соединения могут найти полезное применение в традиционных лекарственных средствах как противодиарейное, кровоостанавливающее (останавливает кровотечение) и как средство от геморроя.

Кроме того, противовоспалительное действие дубильных веществ помогает ограничить такие состояния, как эрозивный гастрит, рефлюкс-эзофагит, энтерит и раздражающие заболевания кишечника. Некоторые другие фрукты, которые также богаты танинами, включают гранат, хурму и виноград.

Семена жаропонижающие. В Индонезии цветы используются в качестве одного из ингредиентов при приготовлении порошка, который втирают в тело женщины после родов.

Саподилла содержит большое количество витаминов-антиоксидантов, таких как витамин C (24,5% рекомендуемой суточной дозы на 100 г фруктов) и витамин A. Витамин A необходим для зрения. Он также необходим для поддержания здоровой слизистой оболочки и кожи. Известно, что потребление натуральных фруктов, богатых витамином А, обеспечивает защиту от рака легких и полости рта. Кроме того, потребление продуктов, содержащих витамин С, помогает организму развить устойчивость к борьбе с инфекционными агентами и помогает выводить вредные свободные радикалы из организма человека.

Свежая спелая саподилла является хорошим источником минералов, таких как калий, медь, железо и витамины, такие как фолат, ниацин и пантотеновая кислота. Эти соединения необходимы для оптимального здоровья, поскольку они участвуют в различных метаболических процессах в организме в качестве кофакторов для ферментов.

Древесина саподиллы прочная и долговечная, и в руинах были обнаружены неповрежденные балки, которые образовывали перемычки и опорные балки в храмах майя. Древесина также использовалась для железнодорожных переездов, настила, тележек, ручек инструмента, челноков и линеек. Красная сердцевина ценится для изготовления луков, мебели, перил и обивки кают.

Кора богатая танином, она используется филиппинскими рыбаками, чтобы подкрасить свои паруса и рыболовных снастей.