Серушка

Серушка, или, как ее еще называют, рядовка серая, — это очень популярный съедобный гриб семейства сыроежковых, отличающийся хорошими вкусовыми качествами. Кроме того, рядовка серая содержит множество микроэлементов, которые очень полезны для организма человека. В то же время серушка считается условно-съедобным грибом, так как относится к классу млечников, на срезе виден млечный сок, который придает грибу горьковатый вкус. Поэтому перед приготовлением собранные грибы нужно замачивать или вываривать, и тогда можно будет в полной мере насладиться изысканным вкусом этого уникального по своим полезным свойствам гриба. 

Как выглядит серушка и где она растет 

Уже из названия понятно, что гриб имеет серый окрас, хотя встречаются экземпляры с розоватым или фиолетовым оттенком, а также желтоватые и даже цвета охры. Ножка и шляпка окрашены одинаково, хотя ножка может быть несколько светлее. 

Пока гриб только начинает развиваться, шляпка имеет выпуклую форму, которая затем, по мере роста, превращается в воронкообразную, с бугорком посредине. Края шляпки волнистые, могут быть опущены или подогнуты. В диаметре шляпка может составлять от 4 см до 12 см. Нижняя часть шляпки пластинчатая. 

Ножка у молодой серушки плотная, со временем становится полой. По форме ножки цилиндрические, до двух сантиметров в диаметре, встречаются и вздутые к основанию, и наоборот — зауженные. Длина ножки составляет до 10 см. 

Мякоть гриба плотная, белая, имеет выраженный фруктовый аромат. 

Серушка неприхотлива к почве и условиям произрастания. Повсеместно она распространена в средней полосе, встречается в лиственных и смешанных лесах с июня по сентябрь. Как правило, произрастает этот гриб группами, чаще всего на опушках, полянах, вдоль дорог, хотя может расти и в местах с более влажной почвой, например в заболоченной местности. 

Как отличить настоящую серушку 

Основной признак настоящей рядовки серой в том, что цвет млечного сока не изменяется, даже после выделения он остается белым. Однако по внешнему виду этот полезный гриб можно спутать с некоторыми другими млечниками, например с беззоновым, который имеет шляпку коричневого оттенка, и с зональным — с розовой шляпкой. 

Важно, что критически опасных для здоровья человека аналогов серушка не имеет, хотя вкусовые свойства и польза похожих на нее грибов будут не такими высокими, как у нее. Тем не менее, при сборе грибов важно быть внимательным, так как некоторые виды рядовок ядовиты и их использование в пищу может принести организму вред. 

Полезные свойства рядовки серой

Серушка относится к тем продуктам, которые и кормят, и лечат. Ее вкусовые качества настолько же высоки, как и полезность для здоровья. В этих грибах есть большое разнообразие микроэлементов, витаминов и аминокислот, причем в очень удачных пропорциях.

Стоит отметить, что в состав рядовки серой входят витамины группы В, токоферол, рибофлавин, тиамин, фолиевая и пантотеновая кислоты, К1, С, холин, другие. Микроэлементы представлены кальцием, калием, магнием, селеном, фосфором, марганцем, медью, железом, цинком. Кроме того, в этих грибах были обнаружены антибиотики природного происхождения, в частности аспаратиновые кислоты. Здесь отмечается присутствие глюкозных, дестрозных, липидных, аминокислотных запасов, есть глицин — натуральное успокоительное, нормализующее работу ЦНС.

Отличное свойство рядовки серой — ее невысокая калорийность при сбалансированном содержании белков, жиров и углеводов. В 100 г продукта содержится всего 22 кКал. Важно и то, что серушка считается диетической пищей, она легко усваивается организмом человека.

Использование в пищу рядовки серой способствует укреплению иммунной системы, сосудов, нормализации солевого и щелочного баланса, белкового и углеводного обмена, а также стимулирует выведение шлаков и солей тяжелых металлов. Кроме того, были выявлены антибактериальные, противовоспалительные и антимикробные свойства серушки.

Кулинарное применение рядовки серой

Отличные вкусовые качества серушки привели к ее высокой популярности и большому разнообразию способов приготовления. Однако в любом случае важно помнить, что изначально собранные грибы должны вымачиваться в подсоленной воде несколько часов или предварительно провариваться для исключения горьковатого вкуса, который придает млечный сок. Кроме того, применять их в пищу стоит умеренно из-за присутствия в составе грибов природного хитина.

Преимуществом рядовки серой является то, что при тепловой обработке она сохраняет плотную консистенцию и красивый цвет, почти не теряет в объеме. Чаще всего серушку солят и маринуют, при таком способе приготовления по вкусовым качествам она практически не отличается от белого гриба. Отличный вариант — приготовление из серушки супов, начинок для пирогов, салатов, соусов. После предварительного отваривания ее можно обжаривать или тушить. Для длительного хранения эти грибы можно также сушить и замораживать.