Шиитаке

Шиитаке – небольшие съедобные грибы семейства Негниючковых. С японского языка название переводиться как «гриб, который растет на каштане». В европейских странах его часто называют «черным» или «лесным».

Шиитаке: описание восточного гостя

Шиитаке – гриб с полусферической шляпкой (диаметр до 20см), которая покрыта бархатистой кожицей с белыми чешуйками. Её края у молодых грибочков ровные, слегка закругленные, а у старых – немного волнистые. Диапазон окраски шляпки достаточно широк - от светло-коричневого до буровато-коричневого цвета.

Плотная белая или кремовая мякоть гриба имеет ярко выраженный приятный грибной аромат. При сборе гриба очень важно обратить внимание на однородность окраски мякоти – коричневатые или бурые вкрапления на ней свидетельствуют о старении шиитаке и его непригодности для употребления в пищу.

Спороносный слой у шиитаке белый, пластинчатый, с тонкой защитной пленочкой. При надавливании цвет пластинок стает более темным.

Прямая тонкая волокнистая ножка гриба имеет цилиндрическую форму и кремовую или светло-коричневую окраску. На ней есть хорошо заметное бахромчатое кольцо, которое образуется из остатков покрывала.

Шиитаке: среда произрастания

Природный ареал шиитаке – Юго-Восточная Азия. Его в диких условиях можно встретить в лиственных лесах Китая, Японии, Кореи и Индии. Шиитаке – гриб-сапротроф. Он растет на мертвых деревьях и получает питательные вещества с гниющей древесины, постепенно разлагая её на неорганические соединения.

В природных условиях шиитаке предпочитает кастанопсис остроконечный, однако для его выращивания подходит древесина практически любого лиственного дерева. К примеру, на Дальнем востоке этот гриб прекрасно растет и размножается на поваленных стволах липы и дуба.

Грибы-двойники шиитаке

Практически каждый гриб на нашей планете имеет своего двойника (а некоторые виды и сразу несколько). Не миновала эта участь и шиитаке. Его часто путают с шампиньоном лесным, луговым и обыкновенным. Все эти грибы имеют определенную схожесть по форме и окрасу шляпки, да и условия для произрастания выбирают схожие. Однако шампиньоны предпочитают богатые перегноем рыхлые почвы, а шиитаке растет исключительно на стволах деревьев. Поэтому во время сбора отличить один гриб от другого в принципе не сложно.

Уже срезанные грибочки также имеют некоторые отличия. У шампиньонов ножка рыхлая и легко крошиться в руках, а у шиитаке она очень жесткая и волокнистая (поэтому её и не употребляют в пищу).

Как бы там ни было, а двойники шиитаке никакой угрозы для организма человека не несут и вполне могут употребляться в пищу. Поэтому, этот гриб считается одним из самых безлопастных в мире.

Шиитаке: самые интересные факты о пользе гриба

Употребление шиитаке в пищу в Китае и Японии началось в незапамятные времена. Однако эти грибочки были доступны не всем - ароматные блюда из них могли, есть только высокопоставленные вельможи. Подавались они и к императорскому столу, поэтому шиитаке часто называют «императорским грибом». Придворные лекари и знахари всех мастей быстро отметили полезные свойства этих грибочков, их способность тонизировать и омолаживать организм, поэтому их ввели в состав многих целебных порошков, мазей и настоек.

Используют шиитаке, в народной и традиционной медицине, и по сей день, ведь они имеют очень ценный, практически уникальный состав. В них содержится целая кладезь витаминов и минералов, полисахаридов, аминокислот и клетчатки. В нем много ниацина, рибофлавина, биотина и ниоцина, которые благотворно влияют на работу практически всех систем организма.

В составе шиитаке есть и особое вещество, аналогов которого в растительном мире нет - полисахарид лентинан. Он провоцирует повышенное образование перфорина – иммуностимулятора, который в организме человека активно борется с раковыми клетками. Это свойство грибов широко используют в современной фармакологии, при изготовлении противоопухолевых препаратов.

Кроме того, регулярное употребление шиитаке в пищу способствует улучшению биохимического состава крови, регуляции кровяного давления, повышению защитных функций организма, его омоложению и очищению. Также, эти грибы очень благотворно влияют на половое влечение, поэтому их издревна использовали для лечения половой дисфункции у мужчин.

Противопоказания гриба шиитаке

При всей несомненной пользе, употреблять в пищу шиитаке можно далеко не всем. В зоне риска традиционно находятся беременные и кормящие женщины, и маленькие дети. Обилие биологически активных веществ в составе гриба может принести ощутимый вред неокрепшему организму ребенка, пищеварительная система которого полностью не сформировалась.

Кроме того, употребление шиитаке может вызвать и сильную аллергическую реакцию. Поэтому, врачи рекомендуют вводить эти грибы в рацион постепенно и в очень малых количествах. А людям с повышенной аллергической чувствительностью, перед употреблением шиитаке лучше провести алергопробу – это поможет снизить риск возникновения нежелательных последствий.