Гриб Скрипица

Скрипица или груздь войлочный, широко известный как ворсистый молочник (Lactarius vellereus) — условно съедобный гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Плодовые тела грибовидной формы при повреждении выделяют латекс молочного цвета (отсюда и общее название — молочные шляпки). Название Lactarius vellereus используется как синонимы Lactarius subvellereus, чтобы различать европейские и американские экземпляры. Наиболее примечательной особенностью грибов Lactarius является то, что при травмах они выделяют молочное вещество, называемое «молоком» или «латексом».

Места распространения скрипицы

Этот вид можно встретить в широколиственных и смешанных лесах по всей Европе, от Скандинавии до Средиземноморья. Этот, очень крупный гриб, растет отдельно или небольшими разрозненными группами. После того, как шляпки полностью раскрываются, они обычно обесцвечиваются и трескаются.

Таксономическая и история скрипицы

Этот гриб был описан в 1821 году великим шведским микологом Элиасом Магнусом Фризом, который дал ему биномиальное научное название Agaricus vellereus. Сам Фрис в 1838 году перевел этот вид в род Lactarius, таким образом установив его общепринятое в настоящее время название Lactarius vellereus.

Особенности названия скрипицы

Родовое название Lactarius происходит от латыни и означает производство молока (лактация) — относится к молочному латексу, который выделяется из жабр молочных грибов, когда они разрезаются или ломаются.

Специфический эпитет «vellereus» также происходит от латинского и означает «мягкий» и «ворсистый» (с поверхностью, подобной очень тонкому бархату).

В Великобритании и в Северной Америке этот вид обычно называют ворсистой молочной шляпкой.

Описание скрипицы

Шляпка

От 10 до 25 см (в исключительных случаях больше 30 см) в диаметре, это самый большой молочный гриб, который обычно встречается в Европе.

Шляпки сначала выпуклые, но вскоре уплощаются и становятся вдавленными по центру. Сначала белые, затемняющие желтые, а затем и коричневые участки, шляпки покрыты мелкими флисовыми шерстинками. Его мякоть затвердевает и крошится, а это означает, что, в отличие от волокнистого мяса, его можно крошить пальцами.

Мякоть твердая, плотная и белая, но при нарезке становится слегка оранжевой.

Жабры

Нисходящие и умеренно удаленные жабры ворсистой молочной шляпки сначала белые, но вскоре меняют цвет на коричневый, часто в виде неправильных пятен. При повреждении жабры выделяют обильное белое молоко (латекс) мягкое на вкус.

Ножка

Окраска ножки почти такая же, как и шляпки, стержень цилиндрической формы или слегка сужающийся к основанию, от 2 до 4 см в диаметре и от 4 до 7 см высотой.

Споры

Широкие эллипсовидные или почти шаровидные, 7-10 x 5-7,5 мкм; украшены бородавками, соединенными обширной сетью гребней.

Скрипица содержит много белого, едкого млечного сока. Гриб растет группами в лиственных лесах с июля по октябрь. Несмотря на то, что в соленом и высушенном виде скрипица съедобна, в пищу гриб мало кто употребляет.

Похожие виды

Почти все виды млечников похожи внешне. Груздь перечный (Lactarius piperatus) меньше по размеру и имеет более плотно заполненные жабры и очень острый (резкий) вкус. Шляпка кремово-белая, диаметром от 10 до 16 см, выпуклая, с плотно загнутым краем, а затем вогнутая или воронкообразная, имеет тонкую матовую поверхность. У более старых экземпляров часто появляются красноватые пятна.

Млечник бертиллона (Lactiferous bertillonii) тесно связан и очень похож на скрипицу, но имеет более резкое молоко. Другой похожий, но филогенетически далекий вид — груздь осиновый (Lactarius controversus), отличающийся в основном белыми жабрами и отсутствием розовых отметин на шляпке, которая в свежем виде слизистая липкая, но вскоре высыхает.

Подгруздок белый (Russula delica) похож по цвету и форме, но с приросшими жабрами с сине-зеленым оттенком и без молока. Скрипица крупнее, с толстой ножкой, шерстяной шляпкой и менее густыми жабрами и не такая высокая.

Кулинарное использование скрипицы

Несмотря на свой большой размер, этот гриб лучше всего рассматривать как несъедобный — это рекомендация, содержащаяся во многих полевых справочниках (но старательно игнорируется в некоторых частях Восточной Европы и России, где традиционно собирают острые перечные грибы для еды).

Несмотря на то, что этот вид можно употреблять в пищу, делать это не рекомендуют из-за плохого вкуса, хотя его можно использовать в качестве приправы после сушки. Толстая белая мякоть скрипицы твердая, имеет очень острый и едкий вкус, что довольно удивительно, потому, что сам по себе латекс имеет довольно мягкий вкус.

Интересные факты

Из-за наличия ауксинов в метаболитах в этом грибе, его можно применять в качестве гормона укоренения, чтобы способствовать росту рассады различных видов растений, включая лещину, бук и дуб. В 19 веке его использовали как народное лекарство от туберкулеза, но оно не имело большого эффекта. В последнее время было обнаружено, что скрипицу можно использовать в качестве противовирусного агента, а латекс применяли против бородавок.