Сморчок

Сморчки представляют собой съедобные грибы, разновидностей которых очень много. Есть данные, что в составе этого рода около 150 видов. Многие из них не допустимы к употреблению, но большинство все же полезные и популярные в кулинарии.

Характеристика сморчка

Первые грибы, которые появляются в марте месяце - сморчки. Если ранней весной вы пришли в лес, будьте уверены в том, что этих растений там встретите в большом количестве. У них довольно крупные и мясистые плодовые тела. Их высота может колебаться от 2 до 25 см. Шляпки растений высотой до 14-15 см, а ножки- до 10 см. Шляпка обладает яйцевидной формой, конической, эллипсоидальной или колокольчатой. У нее множество продольных и косых выпуклых ребер. Внизу шляпка зачастую сросшаяся с ножкой. На вид она напоминает соты, а если разрезать плод, то видно, что это только с внешней стороны. Цвет бывает разный: от грязно-серого до темно-коричневого. Ножка глянцевая, обычно белая или желтая. Она обладает цилиндрической формой, кверху слегка расширенной. Все плодовое тело внутри пустое. Мякоть белого окраса, тонкая и ломкая. Запах у сморчков приятный, ароматный. Надо отметить, что сморчки – это не пластинчатые и не трубчатые грибы. Они имеют гладкий гименофор. Спороносный слой находится на дне и по склонам ребер. Споры обладают бесцветным окрасом или немного желтоватым.

Растут эти грибы в зонах с умеренным климатом. В основном это страны Северной Америки и Евразии. Но иногда их можно встретить в горных районах Гватемалы, Индии и Турции. В России произрастают только 5 видов сморчков. Любимые места – это смешанные и лиственные леса. Некоторые представители растут в тайге. Первые особи появляются в апреле-мае. С учетом погодных условий появление может сдвигаться на несколько недель. Сезон сморчков приходится на тот период, когда лес полностью освобождается от снега. 

Двойники сморчка

Все представители грибного царства обладают ложными двойниками, которые на первый взгляд практически не отличаются от настоящих особей. Однако при походе в лес необходимо вооружиться знаниями о грибах, дабы не спровоцировать негативные последствия. Что касается сморчков, то эти грибы допустимы к употреблению, но существуют их ложные собратья, которые недопустимы для приема в пищу. Главным двойником сморчка является веселка обыкновенная. Еще растение называют сморчком вонючим или сморчком подагрическим. Встретить этого представителя можно во всей Европе. В России ложный двойник произрастает в широколиственных лесах, где особенно плодородные земли. Плодоносить начинают с мая по октябрь. Распознать растение можно по шляпке наподобие колокольчика с плотным кругом с отверстием. Окрас – темно-оливковый со слизью. Ножка пористая, белого цвета. Когда гриб вырастает, он начинает издавать очень неприятный, тошнотворный запах. Спустя сутки-двое он разлагается и погибает. Интересно, что французы считают данный гриб деликатесным и употребляют в пищу, но в нашей стране он относится к несъедобным и в кулинарии не применяется. Сморчок вонючий внешне отличается от благородного представителя, поэтому распознать его не составит большого труда. Также на вид сморчки схожи со строчками, но только они полые внутри в отличие от строчков, появляются в лесу только в апреле (строчки в марте), а также шляпка и ножка у них обладают преимущественно одними габаритами в то время, как у строчков ножка всегда укороченная.

Как собирать сморчки?

Отправившись в лес на поиски сморчков, первым делом необходимо обойти чащи и опушки. Именно в этих местах грибочков очень много. Также они любят произрастать на склонах оврагов и на полянах. Даже в городской полосе встречаются данные растения, но опытные грибники не советуют отдавать предпочтение таким особям. Извлекать из земли их необходимо аккуратно, не повредив грибницу. Укладывать в корзину или другую тару следует осторожно, поскольку эти грибочки являются очень нежными и могут повредиться при контакте друг с другом. Очень важно хорошенько промывать их после сбора, а затем тщательно варить. В сыром виде их ни в коем случае нельзя употреблять.

Все о свойствах сморчков

Во многих странах мира эти грибочки являются традиционными среди продуктов питания. В самых дорогих европейских ресторанах сморчки и строчки подают в качестве деликатесов. В составе растений множество полезных веществ:

• 25% белков;
• все витамины группы В;
• микроэлементы: магний, калий, цинк, ферум, натрий и другие;
• аминокислоты: лизин, валин, метионин, лейцин.

В азиатских странах на основе грибов делают целебные отвары и чаи. Основные свойства:

1. Нормализация функции желудочно-кишечного тракта.
2. Снижение риска развития воспалительных заболеваний.
3. Повышение и укрепление иммунитета.
4. Улучшение обменных процессов в организме.

Также они помогают людям пожилого возраста сохранить зрение и не допустить развитие катаракты. Однако если сморчки неправильно приготовить либо применить в пищу в сыром виде, есть риск сильнейшего отправления, разрушения эритроцитов и появления такой болезни, как желтуха. Нельзя употреблять их при беременности, лактации, а также до достижения 12-летнего возраста. Вообще эти грибы желательно есть редко и небольшими порциями. Только тогда они принесут пользу организму. Рекомендуется использовать в питании только молодые грибочки, так как старые нередко провоцируют диарею и вздутие живота.