Сыроежка

Сыроежки – очень противоречивые грибочки семейства Сыроежковых, так как далеко не все их виды пригодны для употребления в пищу. Да и грань между хорошими и плохими грибами очень призрачна и эфемерна.

Ботанические особенности

Сыроежка – это небольшой грибочек с полусферической или воронкообразной, глянцевой или бархатистой шляпкой. Её края обычно бывают прямыми или чуть завернутыми наверх. Гладкую (во влажную погоду чуть липковатая) кожицу можно с легкостью отделить от белесой мякоти. У молодого грибочка она плотная, а у старого - практически рассыпается в руках. Окраска верхней части гриба напрямую зависит от его вида. Она может быть зеленоватой, бурой и даже ярко-красной.

Спороносный слой представлен бледно-желтыми, кремовыми или белоснежными пластинками. Их размер и частота чаще всего зависят также от вида гриба.

Белые, желтые или слегка розововатые ножки очень тонкие и хрупкие, цилиндрической формы. Характерного кольца из остатков покрывала на них нет.

Где искать сыроежки

Сыроежки считаются одними из самых распространенных грибов во всем мире. Они растут практически повсеместно на всем Северном полушарии. В нашей стране их можно встретить во всех типах лесов (лиственных, хвойных и смешанных), у дорог, а также возле рек и болот. Эти грибочки весьма неприхотливы в выборе места произрастания, однако чаще всего они растут на влажных, кислых, песчаных или суглинистых почвах.

Сыроежки: видовое разнообразие

В мире насчитывается больше 700 разновидностей сыроежек. Их все условно разделяют на 3 основные группы: съедобные (те, которые могут употребляться в пищу), малосъедобные (с низкими вкусовыми качествами) и несъедобные. Откровенно ядовитых грибов, которые могут привести к серьезному отравлению и даже к смерти, среди сыроежек нет.

Несъедобными видами сыроежек считаются:

• едкая – грибочек с полусферической ярко-красной или малиновой верхней частью. Края окрашены на несколько тонов светлее, чем центральная часть. Шляпка покрыта липкой кожицей, которую легко отделить от мякоти. Розововатая ножка очень тонкая и хрупкая. Чаще всего сыроежка едкая встречается в сырых хвойных и мешаных лесах;
• кроваво-красная – полусферическая или распростертая шляпка с волнистым или ребристым краем. Она может быть окрашена в самые различные оттенки красного цвета. Цилиндрическая или булавовидная ножка имеет ярко выраженный бледно-розовый окрас. Чаще всего встречается в сосновых и смешанных лесах;
• березовая – полушаровидная или слегка вдавленная верхняя часть, которая может иметь бежевый, желтоватый или бледно-сиреневый окрас. Под липкой кожицей скрывается плотная белая мякоть. Ножка белая, цилиндрической или булавовидной формы. Этот гриб чаще всего можно встретить в березовой роще или возле болот.

Самые распространенные съедобные виды сыроежек:

• зеленоватая – гриб с полусферической или выпуклой верхней частью, серовато-зеленого цвета с тонким, рубчатым краем. Матовая или липкая кожица практически не отделяется (что необычно для таких грибочков). Ножка тонкая, цилиндрическая, белого или кремового цвета. Встречается в дубравах и березовых рощах;
• фиолетовая – насыщенно-фиолетовая, серовато-фиолетовая или лиловая верхняя часть, немного вогнутой формы. Белые, тонкие ножки имеют булавовидную форму. Предпочитает расти в сосновом бору;
• зеленая – полушаровидная, голая, зеленовато-желтая шляпка с рубчатым краем. Ножка сероватая, плотненькая, булавовидная. Чаще всего встречается в березовых рощах;
• желтая – гриб с полушаровидной ярко-желтой шляпкой с рубчатым краем. Ножка тонкая, ровная, цилиндрической формы. Предпочитает расти в березовых рощах.

Есть среди сыроежек и промежуточные формы – малосъедобные грибы. Они не несут никакой пищевой ценности, однако привести к отравлениям также не могут. К ним относят:

• сыроежку золотистую – гриб с полусферической, слегка вогнутой золотисто-желтой шляпкой и тонкой, хрупкой, белой ножкой. Растет преимущественно в лиственных лесах;
• сыроежку синюю – мясистая выпуклая сине-лиловая шляпка и плотная белая ножка. Встречается в еловых лесах.

Двойники сыроежек

Обилие видов сыроежек обуславливает их определенную схожесть между собой. Некоторые из них настолько похожи, что точно определить какого именно вида тот или иной гриб, можно лишь в лабораторных условиях.

Большой опасности такая схожесть практически не несет, так как несъедобные сыроежки всегда имеют красноватый окрас шляпки, и спутать их со съедобными видами практически невозможно. Кроме того, несъедобные грибы имеют очень неприятный горьковатый вкус.

Однако у сыроежек есть и более опасный двойник – бледная поганка. Она имеет очень сильное сходство с зелеными и желтыми сыроежками. Поэтому их сбор следует проводить, лишь точно убедившись, что перед вами не ядовитый гриб. Отличить сыроежку от бледной поганки можно по таким признакам:

• у поганки имеется характерное кольцо из остатков покрывала, которое полностью отсутствует у всех без исключения разновидностей сыроежек;
• поганка имеет более мясистую шляпку и толстую ножку;
• ядовитый гриб не поражается вредителями.

Если вы не уверены, какой перед вами гриб, то лучше к нему совсем не подходить – токсичная поганка отравляет все, к чему прикасается.

Все о пользе сыроежек

Эти грибочки имеют очень богатый химический состав. В них много витаминов (группы В, Е, С и РР) и минералов (таких как калий, кальций, магний, железо). Кроме того в них много полезных аминокислот, полисахаридов и клетчатки. Благодаря этому, грибочки обладают отличными мочегонными и потогонными свойствами. Однако в народной медицине они применяются очень редко.

Употреблять их в пищу можно в вареном или маринованном виде. Вопреки расхожему мнению, есть их в сыром виде категорически запрещено.

Противопоказания

Сыроежки – это достаточно тяжелая, трудно перевариваемая пища, поэтому их нельзя есть людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Также не рекомендуется их давать деткам младше 10-12 лет, пищеварительная система которых может не справиться со столь тяжелой пищей.

Автор: Пухнач Валентина