Трюфель

Трюфельная история: описание и особенности самого дорогого гриба на планете

Трюфель — сумчатый гриб. По-научному — аскомицет. Он растет не над, а под землей, углубляясь в грунт на глубину до 20 см. Трюфель считается самым драгоценным из всех существующих видов грибов на планете. Именно драгоценным, а не дорогим: 330 тысяч долларов — ровно столько заплатил за Белый трюфель весом полкило миллиардер Стенли Хо. И это далеко не единственный пример того, что подземный гриб может стоит, как редкий бриллиант.

Описание и характеристика

• Форма: круглая или напоминающая клубень.
• Консистенция: у одних видов трюфелей она мясистая, а у других, наоборот, хрящеватая.
• Размер: тоже зависит от разновидности гриба и может быть аналогичен размеру фундука или крупной картошки.
• Поверхность: в зависимости от вида абсолютно гладкая или трескающаяся, у некоторых разновидностей — бугристая и бородавчатая.
• Срез: если разрезать трюфель напополам, оголив мякоть, можно увидеть мраморный рисунок, белесые жилы чередуются с темными, создавая неповторимый узор.

С виду трюфель напоминает картофельный клубень. Если разрезать его тело с бугристой поверхностью, можно обнаружить внутри красноватую мякоть, свидетельствующую о том, что гриб еще не дозрел. А вот срез созревшего трюфеля имеет черный цвет, как бы подтверждающий: “Я готов! Меня можно использовать в качестве деликатеса”.

Виды трюфелей

Видовых разновидностей трюфелей очень много. Поэтому мы рассмотрим лишь те из них, которые пользуются наибольшей популярностью и чаще других встречаются в природе.

• Итальянский. Этот трюфель имеет несколько имен. Не менее распространенное — Пьемонтский. Кроме того его называют Белым (за цвет), а также Настоящим (за отменные вкусовые характеристики). Средний Пьемонтский трюфель весит порядка 0,3 кг и имеет диаметр тела около 12 см. Однако периодически счастливчикам попадаются грибы весом до 1 кг. А учитывая ценность такого улова, можно считать, что грибник нашел золотой слиток в облике гриба. Урожай Настоящих трюфелей собирают в летнее время года. По названию понятно, где их чаще всего можно отыскать — в северо-западной части солнечной Италии. Однако гриб встречается и во Франции, и в других западноевропейских государствах. Едят Пьемонтский трюфель исключительно сырым. Термическая обработка отнимает у деликатеса самое важное — его несравненный аромат.
• Летний. Второе название трюфеля — Черный русский. Гриб встречается чаще всего на побережье Черного моря на территории России и Украины. Время от времени его находят в южных регионах Средней Азии. Также летний трюфель можно обнаружить в Скандинавии. Он растет на глубине примерно 10 см и имеет аналогичный диаметр тела. Летний трюфель отнюдь не так хорош, как Итальянский, однако он является не менее почетным членом списка деликатесов.
• Зимний. Этот трюфель можно найти в Крыму. Он является резидентом некоторых регионов Правобережной Украины. Крайняя точка зоны его распространения — Швейцария. Ценится этот вид трюфелей меньше, чем Летняя разновидность. Причина — слабый аромат. Пахнет Зимний трюфель мускусом и вырастает до 20 см в диаметре. Грибной урожай собирают в период с конца осени до начала весны. Недаром же этот вид назван Зимним.

Слово “трюфель” имеет греческие корни и в переводе на русский означает “земляная шишка”, указывая на форму самого дорогого гриба на планете.

• Перигорский. Регион Перигор является частью Франции. Следовательно, Перигорский трюфель произрастает именно там. Второе название гриба — Черный трюфель. И он занимает второе, после Итальянского, место в перечне самых дорогих разновидностей подземного жителя. Примечательно, что Перигорский трюфель и жарят, и парят, и тушат. Едят в сыром виде само собой. Иными словами, тепловая обработка никак не влияет на его аромат, позволяя творить из гриба настоящие кулинарные шедевры.
• Pусский белый. Довольно редкий вид трюфелей, который встречается гораздо реже, чем остальные видовые “собратья”. Гриб прячется в грунте на глубине 15 см и способен вырастать до 500 г. Диаметр тела при таком весе составляет примерно 15-17 см. Примечательно, что Русский белый трюфель не имеет выраженного грибного вкуса. Если закрыть человеку глаза и дать попробовать кусочек гриба, дегустатор в 99% скажет, что ему предложили мясо. Из-за вкусовых качеств, далеких от идеальных, данная трюфельная разновидность ценится меньше других.
• Олений трюфель. Гриб, который люди не употребляют в пищу. Зато им любят полакомиться лесные жители — от оленей до белок. Данная трюфельная разновидность встречается на европейской части Евразии, а также в некоторых регионах Северной Америки и в Стране восходящего солнца. Диаметр тела Оленьего трюфеля обычно не превышает 5 см.

Французы любят трюфели больше других. По статистике, жители этой страны съедают в течение года ровно половину от трюфельного урожая планеты.

Где растут трюфели

Зона произрастания трюфелей — это лиственный лес. Они располагаются под деревьями. Причем каждый вид гриба — под своим, особенным:

• Летний и Черный — под дубами, буками и лесным орехом;
• Пьемонтский — под березками, насаждениями тополей, липами и вязами.

Однако нужно отметить, что периодически драгоценные грибы обнаруживают и в хвойных лесах. Так что исключать эту зону произрастания не стоит. Кроме человека лакомиться трюфелями любят и лесные жители. Главные почитатели деликатесов — барсуки и медведи. Они ловко находят подземные дары, однако приручить их и заставить работать на благо человека в этом направлении невозможно. Но как же тогда отыскать подземную драгоценность?

Как их найти

Первым животным, которое было использовано для обнаружения трюфелей, стала домашняя свинка. Ученые уверены: ни о каком альтруизме со стороны животного в данном случае речь не идет. Дело в том, что аромат трюфеля очень схож с запахом фермента, при помощи которого самка зазывает самца на спаривание. Вот и получается, что животное начинает искать себе пару, а в итоге находит подземный гриб, чем несказанно радует своего хозяина.

Правда, стоит признать, что свинья — далеко не самый лучший поисковик. Во-первых, долго искать грибы она не станет — слишком быстро устает от процесса. А во-вторых, отыскав, она может быстро их слопать, не оставив человеку ни одного гриба. Осознав это, люди начали раздумывать над альтернативными методами поиска.

• Поисковые собаки. На сегодняшний день, использование собак считается наиболее эффективным методом. Порода животного не важна. Поиском трюфелей могут заниматься как овчарки, так и кокер-спаниели, как чистопородные особи, так и совершенные дворняги. Главное — начать натаскивать щенка на трюфеля с самого раннего возраста. В среднем, на обучение поисковой собаки уходит порядка двух лет. Поэтому псы, умеющие отыскать подземные грибы, ценятся не меньше, чем сами трюфели.
• Места скопления трюфельных мушек.Это насекомые, которые обычно роятся над местом произрастания подземных грибов. Мушек привлекает сильный аромат гриба, поэтому своих личинок они откладывают в непосредственной близости от грибной семейки. Позже личинки используют трюфеля в качестве пищи, а превратившись в имаго, начинают порхать над местом произрастания пищи, чтобы повторить процесс.

Обычных почитателей тихой охоты называют грибниками. А для тех, кто охотится на драгоценные трюфеля, придумали отдельный термин — трифалау.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Даже у профессионалов на поиск грибов уходит уйма времени, не говоря уж о новичках. Поэтому, если желание лакомиться трюфелями есть, а времени на их поиски нет, можно попытаться вырастить гриб самостоятельно. Дело это очень непростое — предупреждаем сразу. Трюфель согласен расти исключительно в симбиозе с древесными породами, поэтому необходимость лиственных насаждений — это первое, о чем придется позаботиться на первых порах. Второе — это теплый климат, обилие солнца, известняковый грунт и необходимый уровень влажности. Если все это есть, можно приступать.

1. Берем проростки лесного ореха и дуба.
2. 14 дней держим их в условиях полной стерильности, ведь в противном случае шансов на то, что мицелий приживется, ничтожно мало.
3. Высаживаем стерилизованные проростки в питомник.
4. Стерилизуем известковую почву с повышенным содержанием гумуса и кальция и уровнем кислотности в районе 7,5-7,9.
5. Весной, после прогревания почвы, высаживаем проростки.
6. Формируем небольшие ямки глубиной 0,75 м, устанавливаем в каждую из них по саженцу, засыпаем грунтом, утрамбовываем и производим полив.
7. Вокруг каждого будущего деревца формируем слой грунта, принесенного из лесу и содержащего опавшие листья.
8. Сформированный слой лесной земли накрываем полиэтиленом.

Считается, что трюфель является одним и самых мощные афродизиаков в мире. Известно, что к его использованию в разные времена прибегали и Казанова, и Джордж Гордон Байрон, и даже Наполеон Бонапарт.

Полезные свойства трюфелей

В 100 г трюфелей содержится всего 24 ккал. Поэтому гриб можно смело считать диетическим продуктом. Из него готовят сок, который впоследствии применяется для лечения (причем довольно эффективного) разнообразных глазных недугов. Главная ценность подземного деликатеса заключается в том, что мякоть гриба содержит большое количество витамина B1. Это настоящее спасение для тех, кто страдает заболеваниями органов ЖКТ (особенно кишечника), а также проблемами с иммунной системой. Трюфель стимулирует защитные силы организма работать больше и активнее, а благодаря содержанию рибофлавина способствует избавлению от гастрита и болезней кожи.

Автор: Алёна Емец