Можно ли есть мухоморы? Оказывается, да, если речь идет о Цезарском грибе (Amanita caesarea), который представляет большое семейство Аманитовых. Но в отличие от своих грозных родственников, несущих опасность для жизни, считается съедобным, более того, деликатесом. По вкусовым качествам и пищевой ценности не уступает знаменитым и почитаемым белым грибам и иысанм трюфелям и относится к 1 категории. Он привлекает пикантны ореховым вкусом и не менее замечательным ароматом.
Сходство с мухомором пугает новичков, но опытные грибники считают его желанным трофеем.
Впервые этот вид грибов описал итальянский естествоиспытатель Джованни-Антонио Скополи в 1772 году.
Задолго до этого он был распространен во времена Римской империи и почитаем императорами. Благодаря этому гриб с ярко-оранжевой шапкой стали называть Цезарским.
Известными синонимами названия являются Царский гриб, Императорский гриб, Кесарев гриб или Яичный гриб.
Описание Цезарского гриба
Особую ценность представляют молоденькие грибочки, которые полностью покрыты пленочным покрывалом. Позже оно разрывается на верхушке и появляется яркая оранжево-желтая шляпка, по виду напоминающая яичный желток. Ее поверхность гладкая и сухая. Очень редко на ней остаются чешуйки пленочного покрывала, из-за чего гриб можно перепутать с мухомором.
При созревании гриба шапочка принимает полушаровидную форму, затем выравнивается и становится практически плоской, а по краям появляются бороздки. Размеры шляпки варьируются в зависимости от возраста и достигают 6-20 см.
Под шляпкой находятся частые желтоватые пластины. Споровый порошок у Царского гриба белый, споры овальной формы и достаточно широкие.
Ножка высотой 8-12 см плотная и мясистая, у основания немного расширена. Ее диаметр составляет 2-3 см. Она имеет желтый окрас, но светлее шляпки. Под шляпкой у взрослых грибов можно заметить кольцо такого же цвета, как и ножка. На ноже в области над кольцом, могут быть желтые полоски.
Практически на половину ножка окутана остатками достаточно широкого покрывал (5-6 см), которое снаружи белое, а внутри окрашено в желтый цвет.
Мякоть Цезарского гриба имеет светло-желтый окрас, который не меняет цвет на срезе. Довольно крепкая и плотная с приятным вкусом и ароматом.
Перезревшие грибы неприятно пахнут серо-водородом. Естественно, грибники их не берут.
Где растет Цезарский гриб
Гриб встречается в горных широколиственных лесах Центральной и Южной Европы, Северной Африки, Крыма, Закавказья, Приморского края России. В Украине Цезарский гриб растет на Закарпатье, однако считается исчезающим видом и занесен в Красную книгу. Основной причиной, что он стал редкостью в наших лесах, является бесконтрольная их вырубка и интенсивный сбор грибниками.
Цезарский гриб очень любит соседство с дубами, буками и грабами. Предпочитает открытые места и песчаные почвы. Обычно он прячется под толстым слоем листьев и растет небольшими группами.
Когда появляется Цезарский гриб
Подходящим временем для тихой охоты на Цезарский гриб считается период с июля по ноябрь.
Средняя температура для интенсивного роста должна составлять около +20 0C и при этом продержаться 2-3 недели с момента его появления.
Грибы-двойники
Первый опасный его двойник – это ядовитый Красный мухомор. Чтобы не перепутать, нужно четко знать различия:
1. Шляпка Красного мухомора покрыта белыми бородавками, у Цезарского гриба их обычно нет, за редким исключением
2. У ядовитого мухомора пластинки под шляпкой и ножка, всегда белые, у съедобного Цезарского гриба они желтые.
3. Пленчатое покрывало у съедобной разновидности очень большое, по форме похоже на яйцо, у мухомора оно образует внизу ножки кольцо.
На начальной стадии развития Царский гриб практически ничем не отличается от Белой поганки. Явные отличия видны только в разрезе. В отличие от Бледной поганки у Цезарского гриба более толстое покрывало и желтая шапочка.
Съедобные двойники
Следует знать, что встречается форма Цезарского гриба совершенно белого цвета (A. Caesaria f. Alba). Самое интересное, что обе формы практически всегда растут рядом.
К съедобным двойникам причисляют как две капли воды похожий на него Цезарский гриб дальневосточный или Мухомор кесаревидный. Однако он отличается огненно-красной шляпкой и охристо-желтой ножкой. Внутри защитное покрывало окрашено в желтый цвет. Распространен в Приморском крае, на Камчатке, Сахалине, Японии, Китае и Корее.
Где используется
Благодаря изыскнному вкусу его широко используют в кулинарии. Цезарский гриб употребляют в пищу не только после термической обработки, но и в свежем виде. Для этого годятся исключительно молоденькие грибочки, спрятанные в защитное покрывало. Их добавляют в овощные и мясные салаты. Более зрелые грибы жарят, варят, маринуют, сушат.
Для приготовления более жестких ножек нужно чуть больше времени, чем для нежных шляпок.
Полезные свойства
Кроме выдающихся вкусовых качеств, гриб ценен благодаря высокому содержанию кальция, фосфора, селена, натрия, железа, марганца. Его состав богат витаминами С, А, Д, группы В и никотиновой кислотой.
Цезарский гриб – это источник белка, который хорошо усваивается организмом.
Согласно исследованиям ферменты, которые содержатся в его составе, имеют профилактическое действие при онкологических проблемах и снижают риск заболеваний предстательной железы у мужчин. Поэтому грибы этого вида успешно применяют в фармакологии.
Пока нет комментариев. Будьте первым!