Гриб Валуй

Валуй или Сыроежка вонючая– представитель отряда Сыроежковые, который считается условно-съедобным грибом. По пищевой ценности относится к III категории, куда входят грибы со средними вкусовыми качествами. В большинстве стран Европы Валуй классифицируется как несъедобный гриб.

У грибников отношение к нему неоднозначное: одни их собирают их большом количестве для засолки, другие категорически не признают из-за горького вкуса и не слишком приятного запаха.

Интересная информация

Впервые этот вид грибов описал и присвоил видовое название в 1796 году нидерландский ботаник-миколог Христиан Генрих Персон.

В зависимости от местности, где они произрастают, в народе их называют Бычками, Кулачками, Подтопольниками, Кульбиками, Коровниками, Кубышками, Кучками или Дорожками.

Валуй: описание

Для молодых грибов характерна выпуклая шляпка насыщенного охристого цвета, которая обычно покрыта густой слизью. Исключение составляет сухая и жаркая погода, когда шляпка становится глянцевой. Чем старше гриб, тем больше выпрямляется шляпка, становится совершенно плоской, растрескивается по краям и приобретет желто-бурый оттенок. Со временем ее края все больше загибаются, при этом середина остается впалой.

Пластинчатый слой под шляпкой грязно-белого цвета, у зрелых грибов он становятся желтоватым и выделяет капельки прозрачного сока, которые высыхая, превращаются в коричневые пятна

Валуй имеет ровную белую ножку цилиндрической формы диаметром около 3,5 см и высотой 6-12 см. Структура ножки не плотная, с характерными полостями, с возрастом она становится вовсе рыхлой.

Споровый порошок – бледно-желтого цвета.

Как распознать Валуй

На изломе гриба мякоть белая. Основный признаком считается резкий запах, как у сельдерея. Чем старше гриб, тем интенсивнее он становится и приобретает более неприятные оттенки. Кроме запаха, Валуй отличается ярко выраженным горьким вкусом.

Неопытным грибникам интересно будет узнать, что у Валуя ножка практически всегда червивая. Поэтому, собирая грибы, ножку отрезают, годятся только шляпки.

Места распространения и время сбора

Валуй произрастает в умеренном климате на всей территории Европы, Северной Америки и предгорьях Кавказа. Он предпочитает влажные места лиственных и смешанных лесов. Особо ему по душе известковая почва и окружение берез, осин дубов и сосен. Валуй – гриб урожайный и образует многочисленные разновозрастные колонии.

Грибы-двойники: как отличить

Валуй – гриб изменчивый. Особенно в начале плодоношения торчащие в земле шляпки можно принять за благородный Белый гриб. Однако, если перевернуть его, различия очевидны. Белые грибы трубчатые, а не пластинчатые.

Легче всего спутать Валуй с Сыроежками. Однако похожие виды отличаются по ряду признаков:

- Сыроежка миндальная имеет приятный миндальный запах;

- Сыроежка охристая характеризуется плоской или выгнутой вверх шляпкой зеленого оттенка;

- Сыроежку Морзе можно распознать по желтой ножке и приятному миндальному аромату.

Крайне опасным и коварным считается ядовитый двойник Валуя – Гебелома клейкая или Ложный валуй, которая вызывает нарушение пищеварения, удушье и галлюцинации. Отличить поганку можно по характерному запаху хрена, который быстро исчезает, и мелким чешуйкам на ножке.

Мухомор соломенно-желтый легко отличается от Валуя по запаху, наличию бородавок на шляпке и утолщенному основанию ножки.

Пищевая ценность

Грибы – это ценный источник белка и клетчатки, при этом калорийность продукта составляет 29 Ккал на 100 г.

Валуй в изобилии содержит витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D и РР, липиды и аминокислоты. Также грибы – это источник калия, кальция, меди, марганца, железа, фосфора и натрия.

Известно, что умеренное употребление грибов стимулирует иммунную систему и оказывает антиоксидантное действие.

Особенности использование

Несмотря на особый запах и горький вкус, Валуи солят. Для этих целей годятся только молодые, не раскрывшиеся грибы. Но перед засолкой они проходят тщательную обработку. Для начала их вымачивают течение не менее 3–4 суток, постоянно меняя воду. Затем снимают шкурку с шляпки, отваривают, дважды меняя воду. После этого их обдают холодной водой и укладывают в кадушку слоями, тщательно пересыпая солью. Засаливают грибы в течение не менее 40-50 дней.

Применение в народной медицине

Издавна Валуй известен как целебный гриб. Больную печень лечили снадобьем на основе сока одного гриба, разведенного в стакане хлебного кваса с добавлением ложки меда. Считалось, что его едкий и горький сок избавляет от кожных болезней. За счет того, что грибы синтезируют антибиотик, они действительно угнетают рост и размножения бактерий. Его едкий сок может избавить от грибковых поражений кожи и ногтей, а также незаживающих гнойных ран и угревой сыпи.